1. 韩国粉丝，不用泡水，直接烧一锅开水，水开后粉丝放下去煮，稍微搅拌让它不粘
锅，然后由着它去煮10分钟。捞出来冷水冲，沥干水待用。
2. 木耳、香菇泡水发起来，胡萝卜切丝，青椒切丝，还有洗净的小蘑菇，然后分别炒
熟（同事说主要是不要让蔬菜们相互染了颜色，主要是胡萝卜），当然炒这些蔬菜的过
程中药放盐调味。
3. 干净的锅，开中小火，放一点油（我用橄榄油，貌似健康一点），把沥水的粉丝放
进去，再放点麻油（个人喜欢了，提香，有不喜欢麻油的同学可以一开始多放点油就行
了），搅拌，放棕糖、酱油（生抽，老抽的话颜色太重），搅拌，放刚才炒好的菜，搅
拌，放roast sesame seed、香菜搅拌。（依据个人口味还可以放一点黑胡椒粉）整个
从粉丝进锅，搅拌，到出锅的时间大概是10分钟。就可以吃了，好吃！！
BTW，我以前没有用棕糖，粉丝颜色就很不好看，放在开中小火的锅里搅可以使粉丝水分收
干一点，口感好。炒蔬菜的时候我懒，除了胡萝卜，其他我都一起炒的，也可以放其他
自己喜欢的蔬菜，但不能用豆芽这样容易出水的，我试过，很失败。食肉动物还可以放
肉丝，韩国同事推荐要用牛肉，我用过猪里脊和海鲜，都不错。
add spinach for green color, add 蛋饼丝 for yellow color
Monday, December 28, 2009
Sunday, December 20, 2009
韩国泡菜
先把白菜洗净沥水，用盐腌5小时，大概4个TB的的盐吧，这个自己掌握。
关键在这，一颗白菜的调料是：
1个TB的香油（芝麻油），
2个TB的糖
3个TB的粗辣椒份
4个TB的细辣椒粉（怕辣的可少放点，3个TB就行了）
少许HONDASHI，是一种日本味之素，我用它代替味精或鸡精。
不要忘了葱姜蒜哈
一起调好，是这样的。和腌过的白菜伴在一起
绝巧是把瓶子倒放一晚上，不需要放冰箱
第二天早上就放进FRIDGE
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200911&postID=16162
关键在这，一颗白菜的调料是：
1个TB的香油（芝麻油），
2个TB的糖
3个TB的粗辣椒份
4个TB的细辣椒粉（怕辣的可少放点，3个TB就行了）
少许HONDASHI，是一种日本味之素，我用它代替味精或鸡精。
不要忘了葱姜蒜哈
一起调好，是这样的。和腌过的白菜伴在一起
绝巧是把瓶子倒放一晚上，不需要放冰箱
第二天早上就放进FRIDGE
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Friday, November 27, 2009
绿豆年糕
1. 绿豆半杯， 水一杯半， 大火烧开转小火， 煮到绿豆开花， 放凉，滗干待用。 滗出来的绿豆汤不要倒掉， 当水喝清热解毒。
2. 一包糯米粉， 三个鸡蛋， 一杯油， 两杯牛奶， 一小勺Baking Soda， 糖适量， 一并放在容器里和匀。
3. 把1料轻轻拌入2料中，倒入喷过油的烤盘， 进烤箱350度烤50-55分钟就好了。
匆忙中没来得及拍照， 下次做了再补上。
2. 一包糯米粉， 三个鸡蛋， 一杯油， 两杯牛奶， 一小勺Baking Soda， 糖适量， 一并放在容器里和匀。
3. 把1料轻轻拌入2料中，倒入喷过油的烤盘， 进烤箱350度烤50-55分钟就好了。
匆忙中没来得及拍照， 下次做了再补上。
Thursday, November 26, 2009
巧剥栗子皮
在栗子皮上划十字—是啊，这一关还是省不掉。
2。栗子放到碗里，碗里加水，没过栗子，放到微波炉里打，用“high power”，电视上说要打7分钟。
3。之后，应该就是连里面那层软皮都会脱离，稍微一弄就皮肉分离了。
这个方法最重要是一次解决了里面的软皮，栗子本身的甜味也不会失掉。剥好的栗子放到冰箱冷藏室储存，可以吃一年呢！
2。栗子放到碗里，碗里加水，没过栗子，放到微波炉里打，用“high power”，电视上说要打7分钟。
3。之后，应该就是连里面那层软皮都会脱离，稍微一弄就皮肉分离了。
这个方法最重要是一次解决了里面的软皮，栗子本身的甜味也不会失掉。剥好的栗子放到冰箱冷藏室储存，可以吃一年呢！
麻辣牛肉干
牛肉干的方子， ZT from陈松如的<<正宗川菜160种>>1994年版。
用料: 鲜牛肉2500克，干辣椒面75克， 花椒面20克， 整花椒5克， 整姜50克， 姜末(切碎)25克， 葱段50克， 酱油150克， 盐30克， 料酒100克， 白糖75克， 红油辣椒100克， 熟芝麻50克， 味精5克， 香油50克， 花生油， 清汤各适量。
制法: (1)牛肉切成500克重的块，放入清水锅内烧开， 打尽浮沫， 加入拍破的整姜和切好的葱段， 整花椒用微火煮断生捞起， 晾凉后切成二粗丝。
(2)锅内油烧至六成热， 放入 牛肉丝， 炸干水分， 铲起。
(3)用锅内余油， 下干辣椒面， 姜末，微火炒出红色后加汤， 放入 牛肉丝(汤要淹过牛肉丝)， 加盐， 酱油， 白糖， 料酒， 烧开后移至微火慢煨。
(4)要勤翻锅， 尤其在汤要干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精，香油， 红油， 调匀， 起锅装盘， 撒上花椒面， 熟芝麻， 拌匀即成。
用料: 鲜牛肉2500克，干辣椒面75克， 花椒面20克， 整花椒5克， 整姜50克， 姜末(切碎)25克， 葱段50克， 酱油150克， 盐30克， 料酒100克， 白糖75克， 红油辣椒100克， 熟芝麻50克， 味精5克， 香油50克， 花生油， 清汤各适量。
制法: (1)牛肉切成500克重的块，放入清水锅内烧开， 打尽浮沫， 加入拍破的整姜和切好的葱段， 整花椒用微火煮断生捞起， 晾凉后切成二粗丝。
(2)锅内油烧至六成热， 放入 牛肉丝， 炸干水分， 铲起。
(3)用锅内余油， 下干辣椒面， 姜末，微火炒出红色后加汤， 放入 牛肉丝(汤要淹过牛肉丝)， 加盐， 酱油， 白糖， 料酒， 烧开后移至微火慢煨。
(4)要勤翻锅， 尤其在汤要干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精，香油， 红油， 调匀， 起锅装盘， 撒上花椒面， 熟芝麻， 拌匀即成。
Sunday, November 15, 2009
避风塘香辣虾
材料：虾15个，生菜叶子（用来装饰），盐
避风塘调料：蒜6个，小红椒1个（爱吃辣的可多放），面包粉4大勺，椒盐1勺，葱白，葱花，料酒个少许
做法：
1．虾减去虾须和虾头上的那根尖刺，洗净后，用剪刀分别在虾背和虾肚开片，拉去肠线，用细盐撒在虾身上使入味。
2．油锅烧旺，将开背虾投入油锅中大火炸，至虾壳呈松脆状、虾背爆开时，捞出虾，沥干油；
3．油锅留少量油，将切碎的蒜末入油锅煸炸，待蒜粒呈金黄色且有蒜香飘出时，捞出蒜末在碗中与面包粉末拌匀；4．红辣椒半个切小丁，葱白切小丁，均倒入刚才炸蒜末的油锅里煸炒，然后倒入沥过油的虾，并迅速倒入一小勺料酒增香，接着倒入一小勺椒盐，翻炒数下后，倒入蒜粒面包粉翻炒，使面包粉、小红椒丁、葱白丁都均匀地裹在虾身上后，关火，撒葱花后即可装盆。
避风塘调料：蒜6个，小红椒1个（爱吃辣的可多放），面包粉4大勺，椒盐1勺，葱白，葱花，料酒个少许
做法：
1．虾减去虾须和虾头上的那根尖刺，洗净后，用剪刀分别在虾背和虾肚开片，拉去肠线，用细盐撒在虾身上使入味。
2．油锅烧旺，将开背虾投入油锅中大火炸，至虾壳呈松脆状、虾背爆开时，捞出虾，沥干油；
3．油锅留少量油，将切碎的蒜末入油锅煸炸，待蒜粒呈金黄色且有蒜香飘出时，捞出蒜末在碗中与面包粉末拌匀；4．红辣椒半个切小丁，葱白切小丁，均倒入刚才炸蒜末的油锅里煸炒，然后倒入沥过油的虾，并迅速倒入一小勺料酒增香，接着倒入一小勺椒盐，翻炒数下后，倒入蒜粒面包粉翻炒，使面包粉、小红椒丁、葱白丁都均匀地裹在虾身上后，关火，撒葱花后即可装盆。
Saturday, November 14, 2009
Wonton Wrapper
4杯高筋面粉
1又1/4杯水
1小勺盐（teaspoon）
以上材料和成面团，醒半个小时后，揉匀，用压面机先压成厚片，我们用的是第7号厚度，然后压成薄片，我们用了第2 号厚度。然后用比萨饼刀切成合适的大小
1又1/4杯水
1小勺盐（teaspoon）
以上材料和成面团，醒半个小时后，揉匀，用压面机先压成厚片，我们用的是第7号厚度，然后压成薄片，我们用了第2 号厚度。然后用比萨饼刀切成合适的大小
自制烧肉
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200911&postID=103
材料:带排骨的五花腩肉一大块(我这一块有六磅多重),五香粉三匙,老抽三匙,生盐一大把,糖三匙,味精大半匙,青葱三大把,梳打粉半小匙,竹签数支.
1.五花肉先去毛再洗凈然后放五香粉两匙,老抽两匙,生盐一大把, 糖两大匙,味精大半匙,搞匀后放进膠袋里置冰箱醃浸二十四小时(每六小时转边)备用.
2.拿出五花肉再放入己经烧沸的水中,转中火煮大约一个半小时(看肉的大小)至八成熟时,即捞出再过冰水冷浸十五分钟后,用竹签在猪皮面上扎上无数小孔(扎得越多越好烤出来皮就越香脆与鬆化),取出再翻到肉后面顺着排骨切深深上几刀(切至八分不可切断,让容易入味与易熟).
3.热油锅,放两匙油爆焦那三支青葱(取味),即熄火让油冷却后捞出青葱放进馀下的五香粉一匙,老抽一匙,生盐一点,糖一匙,味精一点拌匀后,再匀塗在切开的排骨之间(留下一点汁),而五花肉的皮面上则用梳打粉薄薄的塗上一层以利于烤时鬆化与出油.
4.然后用竹签在肉中间插匀以防在烤时会变形,置两小时让肉入味后, 用箔纸密包肉的四周平至于皮面但不可遮蓋皮面.
5.450°度预热烤箱两分钟后,皮面向上放肉块于中层先烤大约45分钟后,取出置凉大约十五分钟后倒去箔纸中烤出多余的汁,再用刀刮去烧焦的皮面,用余下的五香葱油汁再一次匀塗于肉之间与表皮上,再放回烤箱继续烘烤大约10分钟后即可取出,等烧腩凉后再抽去竹签,斩件罢碟即可出菜.沾海鲜酱或蚝油(推荐)拌食.
材料:带排骨的五花腩肉一大块(我这一块有六磅多重),五香粉三匙,老抽三匙,生盐一大把,糖三匙,味精大半匙,青葱三大把,梳打粉半小匙,竹签数支.
1.五花肉先去毛再洗凈然后放五香粉两匙,老抽两匙,生盐一大把, 糖两大匙,味精大半匙,搞匀后放进膠袋里置冰箱醃浸二十四小时(每六小时转边)备用.
2.拿出五花肉再放入己经烧沸的水中,转中火煮大约一个半小时(看肉的大小)至八成熟时,即捞出再过冰水冷浸十五分钟后,用竹签在猪皮面上扎上无数小孔(扎得越多越好烤出来皮就越香脆与鬆化),取出再翻到肉后面顺着排骨切深深上几刀(切至八分不可切断,让容易入味与易熟).
3.热油锅,放两匙油爆焦那三支青葱(取味),即熄火让油冷却后捞出青葱放进馀下的五香粉一匙,老抽一匙,生盐一点,糖一匙,味精一点拌匀后,再匀塗在切开的排骨之间(留下一点汁),而五花肉的皮面上则用梳打粉薄薄的塗上一层以利于烤时鬆化与出油.
4.然后用竹签在肉中间插匀以防在烤时会变形,置两小时让肉入味后, 用箔纸密包肉的四周平至于皮面但不可遮蓋皮面.
5.450°度预热烤箱两分钟后,皮面向上放肉块于中层先烤大约45分钟后,取出置凉大约十五分钟后倒去箔纸中烤出多余的汁,再用刀刮去烧焦的皮面,用余下的五香葱油汁再一次匀塗于肉之间与表皮上,再放回烤箱继续烘烤大约10分钟后即可取出,等烧腩凉后再抽去竹签,斩件罢碟即可出菜.沾海鲜酱或蚝油(推荐)拌食.
翠花排骨
一.干料制作及用途:
比例为七份红糖(Brown Sugar )
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
三样混拌均匀,排骨分切成两半,
撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上(
最好时两小时左右)
二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水,
混拌均匀成汁待用.
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)
最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软.
蜜汁可口.
比例为七份红糖(Brown Sugar )
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
三样混拌均匀,排骨分切成两半,
撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上(
最好时两小时左右)
二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水,
混拌均匀成汁待用.
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)
最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软.
蜜汁可口.
可乐饼 (Potato Pancake)
做法：
1、土豆削皮蒸熟碾烂成豆泥。
2、洋葱切碎和肉末混炒，用生抽、盐调味。
3、1和2混合，放入少许盐和胡椒粉调味。
4、将3搓成小圆饼，粘一层干粉，再裹一层蛋液，最后粘面包粉。
1、土豆削皮蒸熟碾烂成豆泥。
2、洋葱切碎和肉末混炒，用生抽、盐调味。
3、1和2混合，放入少许盐和胡椒粉调味。
4、将3搓成小圆饼，粘一层干粉，再裹一层蛋液，最后粘面包粉。
Friday, November 13, 2009
三个贵州人的馋骨头
http://8ok.com/bbs/200910/cook/35969.shtml
原料：
主料：排骨，绿尖椒，红尖椒（可用干红辣椒节代替），原味雪菜，花生米
调味料：蒜，盐，糖，老干妈豆豉，芝麻，嫩肉粉，淀粉，腐乳汁，鸡精
如果图片显示有问题，可以点击这里
制作方法：
1，排骨洗净切成长件，用嫩肉粉腌一个小时后，再次冲洗干净。
2，把蒜捣成蒜汁，把蒜汁倒入排骨中再次腌一天
3，第二天取出腌好的排骨，如果有蒜泥把蒜泥冲洗干净。
4，把适量的糖，盐和腐乳汁调和成调料，均匀抹在排骨上，然后拍上适量的淀粉。
5，锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟成金黄后，捞起装盘。
6，利用炸完排骨的油，把花生米炸香待用。
7，制作浇头：取油锅放入适量的油，先将切碎的红绿尖椒爆香，再放入雪菜，老干妈豆豉，芝麻，盐，酱，糖，鸡精和芝麻。起锅前把炸香的花生米倒入其中搅拌均匀即可。
8，把制作好的浇头浇在炸好的排骨上就可上桌了。
原料：
主料：排骨，绿尖椒，红尖椒（可用干红辣椒节代替），原味雪菜，花生米
调味料：蒜，盐，糖，老干妈豆豉，芝麻，嫩肉粉，淀粉，腐乳汁，鸡精
如果图片显示有问题，可以点击这里
制作方法：
1，排骨洗净切成长件，用嫩肉粉腌一个小时后，再次冲洗干净。
2，把蒜捣成蒜汁，把蒜汁倒入排骨中再次腌一天
3，第二天取出腌好的排骨，如果有蒜泥把蒜泥冲洗干净。
4，把适量的糖，盐和腐乳汁调和成调料，均匀抹在排骨上，然后拍上适量的淀粉。
5，锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟成金黄后，捞起装盘。
6，利用炸完排骨的油，把花生米炸香待用。
7，制作浇头：取油锅放入适量的油，先将切碎的红绿尖椒爆香，再放入雪菜，老干妈豆豉，芝麻，盐，酱，糖，鸡精和芝麻。起锅前把炸香的花生米倒入其中搅拌均匀即可。
8，把制作好的浇头浇在炸好的排骨上就可上桌了。
Sweet Dinner Roll
Ingredients
1/2 cup warm water (110 degrees F/45 degrees C)
1/2 cup warm milk
1 egg
1/3 cup butter, softened
1/3 cup white sugar
1 teaspoon salt
3 3/4 cups all-purpose flour
1 (.25 ounce) package active dry yeast
1/4 cup butter, softened
Directions
1.Place water, milk, egg, 1/3 cup butter, sugar, salt, flour and yeast in the pan of the bread machine in the order recommended by the manufacturer. Select Dough/Knead and First Rise Cycle; press Start.
2.When cycle finishes, turn dough out onto a lightly floured surface. Divide dough in half. Roll each half into a 12 inch circle, spread 1/4 cup softened butter over entire round. Cut each circle into 8 wedges. Roll wedges starting at wide end; roll gently but tightly. Place point side down on ungreased cookie sheet. Cover with clean kitchen towel and put in a warm place, let rise 1 hour. Meanwhile, preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
3.Bake in preheated oven for 10 to 15 minutes, until golden.
1/2 cup warm water (110 degrees F/45 degrees C)
1/2 cup warm milk
1 egg
1/3 cup butter, softened
1/3 cup white sugar
1 teaspoon salt
3 3/4 cups all-purpose flour
1 (.25 ounce) package active dry yeast
1/4 cup butter, softened
Directions
1.Place water, milk, egg, 1/3 cup butter, sugar, salt, flour and yeast in the pan of the bread machine in the order recommended by the manufacturer. Select Dough/Knead and First Rise Cycle; press Start.
2.When cycle finishes, turn dough out onto a lightly floured surface. Divide dough in half. Roll each half into a 12 inch circle, spread 1/4 cup softened butter over entire round. Cut each circle into 8 wedges. Roll wedges starting at wide end; roll gently but tightly. Place point side down on ungreased cookie sheet. Cover with clean kitchen towel and put in a warm place, let rise 1 hour. Meanwhile, preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
3.Bake in preheated oven for 10 to 15 minutes, until golden.
Gymboree
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这件没有TAG了，但绝对没有穿过。给小妞穿，死活只穿PINK，只好算了。
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Sunday, November 8, 2009
孜然羊肉
羊后腿肉300克
香菜叶一把
料酒两茶匙
盐适量
生粉茶匙
辣椒面10克
孜然粉10克
孜然五克
姜汁一茶匙
做法：
将羊肉放在大碗中，加入料酒、姜汁、盐、生粉和少许水，搅拌均匀，腌20分钟。
孜然和孜然粉放在干净锅内用小火炒香，与辣椒面一同放在碗里加一点Chicken stock搅拌。
炒锅放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。
油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次等羊肉水分差不多都干了取出。
在空锅内倒入刚刚的孜然、辣椒快速翻炒，等香料都爆香了就倒入刚刚炒好的羊肉，再次拌炒，所有的羊肉沾上孜然和辣椒就可以了。
起锅之前倒入香菜拌一下。
香菜叶一把
料酒两茶匙
盐适量
生粉茶匙
辣椒面10克
孜然粉10克
孜然五克
姜汁一茶匙
做法：
将羊肉放在大碗中，加入料酒、姜汁、盐、生粉和少许水，搅拌均匀，腌20分钟。
孜然和孜然粉放在干净锅内用小火炒香，与辣椒面一同放在碗里加一点Chicken stock搅拌。
炒锅放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。
油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次等羊肉水分差不多都干了取出。
在空锅内倒入刚刚的孜然、辣椒快速翻炒，等香料都爆香了就倒入刚刚炒好的羊肉，再次拌炒，所有的羊肉沾上孜然和辣椒就可以了。
起锅之前倒入香菜拌一下。
芝麻大饼加葱（仿清真一条龙）
1.一杯牛奶，一个鸡蛋，三杯面，一小勺糖，一小勺yeast，和好。
2.烤箱开到warm档，两分钟，关掉（千万别忘了关啊），面团上盖湿纸巾，放入烤箱，1小时左右。
3.如果有面包机，1和2可以让面包机代劳。
4.取出发好的面团，分成两份，分别擀薄，抹油，撒面粉，盐，葱花，卷起，再擀成一张厚一点的饼，抹点水在饼上，撒芝麻（这样芝麻不会掉），醒20-30分钟。
5.锅里少许油，放饼，待锅热，加半杯水，盖上锅盖，中火，水干后将饼翻面再烙两分钟，和生煎包的方法差不多。
6.切开上桌。
2.烤箱开到warm档，两分钟，关掉（千万别忘了关啊），面团上盖湿纸巾，放入烤箱，1小时左右。
3.如果有面包机，1和2可以让面包机代劳。
4.取出发好的面团，分成两份，分别擀薄，抹油，撒面粉，盐，葱花，卷起，再擀成一张厚一点的饼，抹点水在饼上，撒芝麻（这样芝麻不会掉），醒20-30分钟。
5.锅里少许油，放饼，待锅热，加半杯水，盖上锅盖，中火，水干后将饼翻面再烙两分钟，和生煎包的方法差不多。
6.切开上桌。
酸菜羊肉砂锅
1.羊肉切片，尽量切薄点，加点水（一点点就好），料酒，淀粉，抓匀。
2.砂锅里加水（我正好有头天做牛肉干剩下的牛肉汤，最好不要用鸡汤，排骨汤，和羊肉味道不合），放入发好的木耳，香菇，还有虾米，烧滚。
3.下酸菜丝（我用的是德国酸菜，中国超市里买来的东北酸菜，一股刺鼻的味道，我不敢用），加盐调味。
4.下粉丝。
5.汤大滚，粉丝还稍有点硬度，下羊肉片，用筷子播散，等汤再滚时，撒葱花香菜，关火，上桌
2.砂锅里加水（我正好有头天做牛肉干剩下的牛肉汤，最好不要用鸡汤，排骨汤，和羊肉味道不合），放入发好的木耳，香菇，还有虾米，烧滚。
3.下酸菜丝（我用的是德国酸菜，中国超市里买来的东北酸菜，一股刺鼻的味道，我不敢用），加盐调味。
4.下粉丝。
5.汤大滚，粉丝还稍有点硬度，下羊肉片，用筷子播散，等汤再滚时，撒葱花香菜，关火，上桌
烤带子
用料 : 带子 , 咸肉 .
将带子洗干净 , 用厨纸吸干 .
用咸肉将带子缠好 ,( 把形弄漂亮 ), 用竹签固定 .
烤箱预热 (420 度 ), 烤 5-7 分钟 .
外焦里嫩 , 鲜美可口 , 所以没来及拍照 , 就
将带子洗干净 , 用厨纸吸干 .
用咸肉将带子缠好 ,( 把形弄漂亮 ), 用竹签固定 .
烤箱预热 (420 度 ), 烤 5-7 分钟 .
外焦里嫩 , 鲜美可口 , 所以没来及拍照 , 就
蒜味奶油鲜带子
将带子化冻洗净，用盐和胡椒粉腌上十多分钟。
中小火将锅烧到微热，就可以将奶油（unsalted butter, 我通常用¼ cup, 即 1 stick）放进去慢慢融化。
奶油融化完全后，转中大火，将三五瓣蒜末或者蒜条丢进去，一会儿就会闻到蒜末和奶油融合的香味－－这是我很喜欢的味道，马上就可以把带子放进锅里翻炒了。
我喜欢带子多炒一会儿，熟一点，有嚼头一点，同时喜欢看带子的两面出现一点点的焦面。差不多了，给葱花或者parsley。起锅！
如果不怕胖不怕油，盘子剩的带蒜味的奶油来拌饭是很香很香的～～
中小火将锅烧到微热，就可以将奶油（unsalted butter, 我通常用¼ cup, 即 1 stick）放进去慢慢融化。
奶油融化完全后，转中大火，将三五瓣蒜末或者蒜条丢进去，一会儿就会闻到蒜末和奶油融合的香味－－这是我很喜欢的味道，马上就可以把带子放进锅里翻炒了。
我喜欢带子多炒一会儿，熟一点，有嚼头一点，同时喜欢看带子的两面出现一点点的焦面。差不多了，给葱花或者parsley。起锅！
如果不怕胖不怕油，盘子剩的带蒜味的奶油来拌饭是很香很香的～～
自制虾滑
买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾湖
然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道, 其实不家也无所谓, 因为火锅反正有调料),如果兴趣好, 可以再加点蔬菜抹进去, 比如胡罗拨,或者马提莲
最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室哦),
自制超弹虾滑
材料：新鲜的海虾、盐、淀粉。
做法：海虾去壳，放在搅拌机里打成虾茸。在一个大碗里放上少许盐、淀粉适量（放淀粉是为了加大虾滑的粘性）
用打蛋器（没有的话用几双筷子并在一起也可以）向一个方向搅拌（记住一定是要向一个方向搅拌）这样
搅拌是为了让虾滑更有弹性。搅拌完弄成照片里的样子,最后拿调羹一个个放到煮开的水里就好了,如果高兴
还可以作成虾丸.
生菜鱼滑羹
菜 名： 生菜鱼滑羹
主 料： 生菜1/2斤（约300克），鲮鱼肉4两（约160克，剁细），冬菜3汤匙，姜1片，油1/2汤匙，上汤6杯。
配 料： 调味料：麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉1汤匙，鸡蛋白一只，水1/2杯。汤调味料：糖1/3茶匙，胡椒粉少许，盐适量。芡料：马蹄粉3汤匙，水1/2杯。
做 法： 1、生菜洗净，切碎。2、冬菜洗净，揸干水。3、鲮鱼肉加调味料搅成糊状。4、下油，爆香姜，加入上汤煮滚，用一根筷子逐个逐个将鱼胶弄成丸状，拨入汤内，滚熟，下汤调味料，埋芡，放下生菜、冬菜一滚即成。
鲜人参百合炒鱼滑的做法
滋补养颜，绿白分明，香滑嫩鲜，为简单清淡的家常菜肴。
分量：6～8位用
制作时间：20分钟
材料
鲜人参(刨皮切片)1根，鲜百合(去头)1包，鲮鱼肉1条(即1条鱼，约250克)，芦笋(刨皮切片)2根，蒜子(切片)2粒，干葱(切片)2粒，白酒少许。
腌料
盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，澄(汀)面1汤匙，清水1汤匙，胡椒粉少许，鸡蛋清(后下)2只。
氽水料
姜汁、酒适量，水适量。
调味料
鸡汤1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，鸡粉1/3茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。
制法
1、鲮鱼肉去皮、洗净和剁碎，放入腌料，用手擦置起胶，随即分两次加入鸡蛋清，擦匀完成后，用调羹把鱼胶分别放在滚水中煮熟，盛起。
2、鲜人参、鲜百合和鲜芦笋用氽水料氽水，沥干水分。
3、锅烧热后下油，再下蒜片和干葱片爆香，放入所有材料和调味料，烧滚后上碟即成。
心得
1、鲮鱼肉本身含有胶质，只要稍加盐分，鱼胶便有弹性。
2、腌料中加入澄面，可令鱼胶更软滑和有口感。
3、鲜人参不宜切太厚，以免人参的香味不能散发出来。
大厨小记
每年秋初冬末，鲮鱼最肥美，没有泥味，且鲜味十足，是淡水鱼的一种。
3回答者： Oo
然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道, 其实不家也无所谓, 因为火锅反正有调料),如果兴趣好, 可以再加点蔬菜抹进去, 比如胡罗拨,或者马提莲
最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室哦),
自制超弹虾滑
材料：新鲜的海虾、盐、淀粉。
做法：海虾去壳，放在搅拌机里打成虾茸。在一个大碗里放上少许盐、淀粉适量（放淀粉是为了加大虾滑的粘性）
用打蛋器（没有的话用几双筷子并在一起也可以）向一个方向搅拌（记住一定是要向一个方向搅拌）这样
搅拌是为了让虾滑更有弹性。搅拌完弄成照片里的样子,最后拿调羹一个个放到煮开的水里就好了,如果高兴
还可以作成虾丸.
生菜鱼滑羹
菜 名： 生菜鱼滑羹
主 料： 生菜1/2斤（约300克），鲮鱼肉4两（约160克，剁细），冬菜3汤匙，姜1片，油1/2汤匙，上汤6杯。
配 料： 调味料：麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉1汤匙，鸡蛋白一只，水1/2杯。汤调味料：糖1/3茶匙，胡椒粉少许，盐适量。芡料：马蹄粉3汤匙，水1/2杯。
做 法： 1、生菜洗净，切碎。2、冬菜洗净，揸干水。3、鲮鱼肉加调味料搅成糊状。4、下油，爆香姜，加入上汤煮滚，用一根筷子逐个逐个将鱼胶弄成丸状，拨入汤内，滚熟，下汤调味料，埋芡，放下生菜、冬菜一滚即成。
鲜人参百合炒鱼滑的做法
滋补养颜，绿白分明，香滑嫩鲜，为简单清淡的家常菜肴。
分量：6～8位用
制作时间：20分钟
材料
鲜人参(刨皮切片)1根，鲜百合(去头)1包，鲮鱼肉1条(即1条鱼，约250克)，芦笋(刨皮切片)2根，蒜子(切片)2粒，干葱(切片)2粒，白酒少许。
腌料
盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，澄(汀)面1汤匙，清水1汤匙，胡椒粉少许，鸡蛋清(后下)2只。
氽水料
姜汁、酒适量，水适量。
调味料
鸡汤1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，鸡粉1/3茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。
制法
1、鲮鱼肉去皮、洗净和剁碎，放入腌料，用手擦置起胶，随即分两次加入鸡蛋清，擦匀完成后，用调羹把鱼胶分别放在滚水中煮熟，盛起。
2、鲜人参、鲜百合和鲜芦笋用氽水料氽水，沥干水分。
3、锅烧热后下油，再下蒜片和干葱片爆香，放入所有材料和调味料，烧滚后上碟即成。
心得
1、鲮鱼肉本身含有胶质，只要稍加盐分，鱼胶便有弹性。
2、腌料中加入澄面，可令鱼胶更软滑和有口感。
3、鲜人参不宜切太厚，以免人参的香味不能散发出来。
大厨小记
每年秋初冬末，鲮鱼最肥美，没有泥味，且鲜味十足，是淡水鱼的一种。
3回答者： Oo
Saturday, November 7, 2009
Meat Loaf
烤箱预热华式350F.
2片新鲜白土司面包片,用机器打碎.
1 根中等个的西芹打碎(1/2cup chopped celery,一条红罗卜擦碎丝(1/2cup chopped carrot),半个洋葱打碎(1/2 cup chopped onion).全放到一个大碗里.
再加入:
1.5 tsp Salt,
1/4 cup Ketchup,
1/2 tsp Black Pepper(现磨的),
1/2 tsp Marjoram(这些香料都可以在普通超室买到,Marjoram 是做西式香肠或肉圆常用的一种香料),
Dash Thyme(撒味精一样的撒一点点就好了),
1.5tsp Dry Parsley(如果有新鲜的,2Tbsp,但要相对减少鸡蛋用量,使肉馅的湿度平衡),
Dash Dry Minced Garlic,
Dash Red Chili Pepper.
然后放入:2磅左右(我这次用了2.19LB)绞牛肉馅(Ground Beef Chuck),其实放猪肉末,鸡肉末或猪肉牛肉肌鸡混合都很好吃.Ground Beef Chuck是做Hamburger或肉圆最好的选择.
再加1个或两个鸡蛋.鸡蛋的作用是调节肉馅的湿度和嫩肉的.太干烤出来肉会柴不好吃,太湿则肉切开后会散,也影响口感.
2片新鲜白土司面包片,用机器打碎.
1 根中等个的西芹打碎(1/2cup chopped celery,一条红罗卜擦碎丝(1/2cup chopped carrot),半个洋葱打碎(1/2 cup chopped onion).全放到一个大碗里.
再加入:
1.5 tsp Salt,
1/4 cup Ketchup,
1/2 tsp Black Pepper(现磨的),
1/2 tsp Marjoram(这些香料都可以在普通超室买到,Marjoram 是做西式香肠或肉圆常用的一种香料),
Dash Thyme(撒味精一样的撒一点点就好了),
1.5tsp Dry Parsley(如果有新鲜的,2Tbsp,但要相对减少鸡蛋用量,使肉馅的湿度平衡),
Dash Dry Minced Garlic,
Dash Red Chili Pepper.
然后放入:2磅左右(我这次用了2.19LB)绞牛肉馅(Ground Beef Chuck),其实放猪肉末,鸡肉末或猪肉牛肉肌鸡混合都很好吃.Ground Beef Chuck是做Hamburger或肉圆最好的选择.
再加1个或两个鸡蛋.鸡蛋的作用是调节肉馅的湿度和嫩肉的.太干烤出来肉会柴不好吃,太湿则肉切开后会散,也影响口感.
Homemade Vanilla ice cream
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=873113
2 cups organic half-and-half Milk (2 杯淡奶油,可以用1杯有机全脂牛奶加1杯有机鲜奶油代替)
1 cup organic heavy whipping cream (1 杯有机的鲜奶油)
1 cup minus 2 tablespoons sugar (也就是一杯减两大汤勺白糖)
2 tablespoons organic peach preserves (not jelly) (有机的黄桃果酱,最好是自己做的.普通卖的那种有很多玉米糖浆,不好!)
1 vanilla bean, split and scraped (1 根香草豆荚,劈开,豆子刮出来)
通常都是在这里订购香草豆: http://www.bostonvanillabeans.com
通常我喜欢把香草豆扔到鲜奶油的盒子里放冰箱,让它先在奶油里泡一天,到用的时候连奶油带豆子一起倒进锅里,然后把豆荚捡出来放板上劈开.这时候豆荚应该很软很好切了,而且鲜奶油里也会有更多的香草豆的香味.
把上面提到的所有东西都放到小锅里小火加热并不停搅拌,一但开始冒泡泡了就从火上移开,如果有温度计的话应该是华式170F就拿开.让它慢慢凉.用漏勺把香草豆的豆荚等粗粒拿出来,那些细细的像沙一样的香草豆颗粒就留在混合液里.如果没有香草豆,就把配方里的香草改成2 teaspoon vanilla extract(两小茶勺香草精).这样的话风味就差了很多.最好的香草豆子产自南美.
等混合液凉后放入冷藏柜至少6个小时使香草和奶油味道充分融合,然后把全部液体倒入冰淇淋机(Ice Cream Maker),冰淇淋机会不停搅拌,直到这些半冷冻的液体逐渐变成固体,体积增加1/2 到3/4倍的时候,再把它们倒入一个可以密封的盒子里放入冷冻柜六个小时就好了.
这是在冰淇淋机里已经成了固体但还没有冻硬的时候,就得拿出来装到盒子里密封了:
如果没有冰淇淋机则把冷藏好的液体放入冰冻室,每二十分钟拿出来用木勺使劲搅拌后再放回去.目的是尽量破坏液体在冰冻时的结晶.这样会使冰淇淋更加棉软入口即化的感觉.否则口感会受很大影响.
2 cups organic half-and-half Milk (2 杯淡奶油,可以用1杯有机全脂牛奶加1杯有机鲜奶油代替)
1 cup organic heavy whipping cream (1 杯有机的鲜奶油)
1 cup minus 2 tablespoons sugar (也就是一杯减两大汤勺白糖)
2 tablespoons organic peach preserves (not jelly) (有机的黄桃果酱,最好是自己做的.普通卖的那种有很多玉米糖浆,不好!)
1 vanilla bean, split and scraped (1 根香草豆荚,劈开,豆子刮出来)
通常都是在这里订购香草豆: http://www.bostonvanillabeans.com
通常我喜欢把香草豆扔到鲜奶油的盒子里放冰箱,让它先在奶油里泡一天,到用的时候连奶油带豆子一起倒进锅里,然后把豆荚捡出来放板上劈开.这时候豆荚应该很软很好切了,而且鲜奶油里也会有更多的香草豆的香味.
把上面提到的所有东西都放到小锅里小火加热并不停搅拌,一但开始冒泡泡了就从火上移开,如果有温度计的话应该是华式170F就拿开.让它慢慢凉.用漏勺把香草豆的豆荚等粗粒拿出来,那些细细的像沙一样的香草豆颗粒就留在混合液里.如果没有香草豆,就把配方里的香草改成2 teaspoon vanilla extract(两小茶勺香草精).这样的话风味就差了很多.最好的香草豆子产自南美.
等混合液凉后放入冷藏柜至少6个小时使香草和奶油味道充分融合,然后把全部液体倒入冰淇淋机(Ice Cream Maker),冰淇淋机会不停搅拌,直到这些半冷冻的液体逐渐变成固体,体积增加1/2 到3/4倍的时候,再把它们倒入一个可以密封的盒子里放入冷冻柜六个小时就好了.
这是在冰淇淋机里已经成了固体但还没有冻硬的时候,就得拿出来装到盒子里密封了:
如果没有冰淇淋机则把冷藏好的液体放入冰冻室,每二十分钟拿出来用木勺使劲搅拌后再放回去.目的是尽量破坏液体在冰冻时的结晶.这样会使冰淇淋更加棉软入口即化的感觉.否则口感会受很大影响.
Sunday, November 1, 2009
Fresh Pumpkin Pie
http://allrecipes.com/Recipe/Mrs-Siggs-Fresh-Pumpkin-Pie/Detail.aspx
Ingredients
1 sugar pumpkin
1 recipe pastry for a 9 inch single crust pie
2 eggs
1 cup packed light brown sugar
1 tablespoon all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
2 1/2 teaspoons pumpkin pie spice
1 (12 fluid ounce) can evaporated milk
Directions
1.Cut pumpkin in half and remove seeds. Place cut side down on a cookie sheet lined with lightly oiled aluminum foil. Bake at 325 degrees F (165 degrees C) for 30 to 40 minutes, or until the flesh is tender when poked with a fork. Cool until just warm. Scrape the pumpkin flesh from the peel. Either mash, or puree in small batches in a blender. Increase oven temperature to 450 degrees F (230 degrees C.)
2.In a large bowl, slightly beat eggs. Add brown sugar, flour, salt, 2 cups of the pumpkin puree, pumpkin pie spice, and evaporated milk. Stir well after each addition.
3.Pour mixture into the unbaked pastry shell. Place a strip of aluminum foil around the edge of the crust to prevent over browning.
4.Bake 10 minutes at 450 degrees F (230 degrees C), then reduce the oven temperature to 350 degrees F (175 degrees C). Bake an additional 40 to 50 minutes, or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Remove the strip of foil about 20 minutes before the pie is done so that the edge of the crust will be a light golden brown. Cool pie, and refrigerate overnight for best flavor.
Ingredients
1 sugar pumpkin
1 recipe pastry for a 9 inch single crust pie
2 eggs
1 cup packed light brown sugar
1 tablespoon all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
2 1/2 teaspoons pumpkin pie spice
1 (12 fluid ounce) can evaporated milk
Directions
1.Cut pumpkin in half and remove seeds. Place cut side down on a cookie sheet lined with lightly oiled aluminum foil. Bake at 325 degrees F (165 degrees C) for 30 to 40 minutes, or until the flesh is tender when poked with a fork. Cool until just warm. Scrape the pumpkin flesh from the peel. Either mash, or puree in small batches in a blender. Increase oven temperature to 450 degrees F (230 degrees C.)
2.In a large bowl, slightly beat eggs. Add brown sugar, flour, salt, 2 cups of the pumpkin puree, pumpkin pie spice, and evaporated milk. Stir well after each addition.
3.Pour mixture into the unbaked pastry shell. Place a strip of aluminum foil around the edge of the crust to prevent over browning.
4.Bake 10 minutes at 450 degrees F (230 degrees C), then reduce the oven temperature to 350 degrees F (175 degrees C). Bake an additional 40 to 50 minutes, or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Remove the strip of foil about 20 minutes before the pie is done so that the edge of the crust will be a light golden brown. Cool pie, and refrigerate overnight for best flavor.
糊辣汤
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=871481
因为是“山寨”版的，所以程序和配料尽可能的简化
材料：三杯面，一杯水，黑木耳，金针菜，粉条（以上三种温水泡发待用），圆白菜切片，土豆切块，花生米适量，豆腐干两块切条
做法：准备鸡汤或羊肉，牛肉汤两碗（我用了一罐儿“史云生”清鸡汤）。水，面和成面团儿，饧２０分钟，小盆里加半盆清水，把面团托在手中，一手撩水拍打面团，可以看见有白色的面浆被洗出来。等盆里的水变白后，倒入锅中，再加清水洗面，直到面团被洗成面筋。面筋里揉进少许酵母，饧３０－４０分钟后（在饧面的过程中，可以炒锅到少许油，把木耳，金针菜，粉条略炒熟，加少许酱油以使颜色鲜艳），把饧好的面筋铺开在笼屉布上，大火蒸大约１０分钟，取出蒸好的面筋，切条备用。这时面浆水也饧得差不多了，倒掉上面的浮水，用木勺充分搅拌，使黏在锅底的面浆也融入水中，大火煮沸。先加入土豆煮大约十分钟，再倒入其他材料，加盐（口味自定），胡椒面用水融化，倒入锅中，边煮边搅拌，水开后，转小火。煮至土豆熟了，汤也就熬好了。点一点儿香油，加适量辣椒油即可。
因为是“山寨”版的，所以程序和配料尽可能的简化
材料：三杯面，一杯水，黑木耳，金针菜，粉条（以上三种温水泡发待用），圆白菜切片，土豆切块，花生米适量，豆腐干两块切条
做法：准备鸡汤或羊肉，牛肉汤两碗（我用了一罐儿“史云生”清鸡汤）。水，面和成面团儿，饧２０分钟，小盆里加半盆清水，把面团托在手中，一手撩水拍打面团，可以看见有白色的面浆被洗出来。等盆里的水变白后，倒入锅中，再加清水洗面，直到面团被洗成面筋。面筋里揉进少许酵母，饧３０－４０分钟后（在饧面的过程中，可以炒锅到少许油，把木耳，金针菜，粉条略炒熟，加少许酱油以使颜色鲜艳），把饧好的面筋铺开在笼屉布上，大火蒸大约１０分钟，取出蒸好的面筋，切条备用。这时面浆水也饧得差不多了，倒掉上面的浮水，用木勺充分搅拌，使黏在锅底的面浆也融入水中，大火煮沸。先加入土豆煮大约十分钟，再倒入其他材料，加盐（口味自定），胡椒面用水融化，倒入锅中，边煮边搅拌，水开后，转小火。煮至土豆熟了，汤也就熬好了。点一点儿香油，加适量辣椒油即可。
Saturday, October 31, 2009
Restaurant-Style Buffalo Chicken Wings
Ingredients
oil for deep frying
1/4 cup butter
1/4 cup hot sauce
1 dash ground black pepper
1 dash garlic powder
1/2 cup all-purpose flour
1/4 teaspoon paprika
1/4 teaspoon cayenne pepper
1/4 teaspoon salt
10 chicken wings
Directions
1.Heat oil in a deep fryer to 375 degrees F (190 degrees C). The oil should be just enough to cover wings entirely, an inch or so deep. Combine the butter, hot sauce, pepper and garlic powder in a small saucepan over low heat. Stir together and heat until butter is melted and mixture is well blended. Remove from heat and reserve for serving.
2.In a small bowl mix together the flour, paprika, cayenne pepper and salt. Place chicken wings in a large nonporous glass dish or bowl and sprinkle flour mixture over them until they are evenly coated. Cover dish or bowl and refrigerate for 60 to 90 minutes.
3.Fry coated wings in hot oil for 10 to 15 minutes, or until parts of wings begin to turn brown. Remove from heat, place wings in serving bowl, add hot sauce mixture and stir together. Serve.
oil for deep frying
1/4 cup butter
1/4 cup hot sauce
1 dash ground black pepper
1 dash garlic powder
1/2 cup all-purpose flour
1/4 teaspoon paprika
1/4 teaspoon cayenne pepper
1/4 teaspoon salt
10 chicken wings
Directions
1.Heat oil in a deep fryer to 375 degrees F (190 degrees C). The oil should be just enough to cover wings entirely, an inch or so deep. Combine the butter, hot sauce, pepper and garlic powder in a small saucepan over low heat. Stir together and heat until butter is melted and mixture is well blended. Remove from heat and reserve for serving.
2.In a small bowl mix together the flour, paprika, cayenne pepper and salt. Place chicken wings in a large nonporous glass dish or bowl and sprinkle flour mixture over them until they are evenly coated. Cover dish or bowl and refrigerate for 60 to 90 minutes.
3.Fry coated wings in hot oil for 10 to 15 minutes, or until parts of wings begin to turn brown. Remove from heat, place wings in serving bowl, add hot sauce mixture and stir together. Serve.
Monday, October 26, 2009
Saturday, October 24, 2009
Tomato Meat Sauce
Ingredients
2 pounds lean ground beef
1 tablespoon minced garlic
Salt and freshly ground black pepper
1/8 cup vegetable oil
1/4 cup diced onions
1 (29-ounce) can tomato puree
2 (12-ounce) cans tomato paste
1 (15-ounce) can crushed tomatoes
1 tablespoon beef base
1 tablespoon chicken base
1/2 cup grated Parmesan
1 teaspoon garlic salt
1 teaspoon freshly ground black pepper
1 teaspoon dried basil
1 teaspoon chopped parsley leaves
Directions
Brown ground beef with minced garlic and salt and pepper, to taste. Drain ground beef and set aside.
Place oil and onions in a saucepan and saute on high heat until soft. Add all cans of tomato products. Fill the tomato puree can with hot water and dissolve beef and chicken base in this water. Add this water and base mixture to saucepan. Add all other ingredients and heat through. Once hot, add the browned ground beef and simmer on low heat for approximately 1 hour, stirring occasionally.
Serve over your favorite pasta -- enjoy!!!!
2 pounds lean ground beef
1 tablespoon minced garlic
Salt and freshly ground black pepper
1/8 cup vegetable oil
1/4 cup diced onions
1 (29-ounce) can tomato puree
2 (12-ounce) cans tomato paste
1 (15-ounce) can crushed tomatoes
1 tablespoon beef base
1 tablespoon chicken base
1/2 cup grated Parmesan
1 teaspoon garlic salt
1 teaspoon freshly ground black pepper
1 teaspoon dried basil
1 teaspoon chopped parsley leaves
Directions
Brown ground beef with minced garlic and salt and pepper, to taste. Drain ground beef and set aside.
Place oil and onions in a saucepan and saute on high heat until soft. Add all cans of tomato products. Fill the tomato puree can with hot water and dissolve beef and chicken base in this water. Add this water and base mixture to saucepan. Add all other ingredients and heat through. Once hot, add the browned ground beef and simmer on low heat for approximately 1 hour, stirring occasionally.
Serve over your favorite pasta -- enjoy!!!!
Friday, October 23, 2009
鱼香脆皮石斑
石斑鱼2磅多点，家里没有那么大的锅，只好把尾巴切下来。
在鱼的两侧各切5刀，每一刀都是先立刀再平片，抹点酒和盐，腌会儿。
烧油，准备一会儿炸。
准备：1 辣椒酱 50克（有泡椒最好，我没有） 小辣椒干10个泡热水软后切小丁。
2 蒜末 30克 ，姜末 30克 葱2根切小丁
调料：一个碗里面放白糖40克， 盐1.5克，酱油15克，醋20克，鸡精1小勺，料酒20克，和一点淀粉加上几勺冷水搅匀待用。家里没有称的大约估计着按比例放料吧，记得盐一定不要多放，因为辣椒酱一般都是咸的了。
拿个大点的塑料袋把鱼放进去，舀几勺淀粉（生粉）进去，捏着口抖塑料袋，直到淀粉均匀的挂在鱼身上。放入油锅炸成色泽金黄，捞出来放盘子里。
锅里放油下１炒出红色之后放２炒香，然后把前面调好的调料搅匀下锅，等汁收弄的时候加一点香油，直接倒在鱼身上。最后撒点香菜。有泡椒的切成丝也撒点。
在鱼的两侧各切5刀，每一刀都是先立刀再平片，抹点酒和盐，腌会儿。
烧油，准备一会儿炸。
准备：1 辣椒酱 50克（有泡椒最好，我没有） 小辣椒干10个泡热水软后切小丁。
2 蒜末 30克 ，姜末 30克 葱2根切小丁
调料：一个碗里面放白糖40克， 盐1.5克，酱油15克，醋20克，鸡精1小勺，料酒20克，和一点淀粉加上几勺冷水搅匀待用。家里没有称的大约估计着按比例放料吧，记得盐一定不要多放，因为辣椒酱一般都是咸的了。
拿个大点的塑料袋把鱼放进去，舀几勺淀粉（生粉）进去，捏着口抖塑料袋，直到淀粉均匀的挂在鱼身上。放入油锅炸成色泽金黄，捞出来放盘子里。
锅里放油下１炒出红色之后放２炒香，然后把前面调好的调料搅匀下锅，等汁收弄的时候加一点香油，直接倒在鱼身上。最后撒点香菜。有泡椒的切成丝也撒点。
Monday, October 19, 2009
蒸鱼速成大法
.鱼身上斜切数刀，抹少许盐，码上姜丝，丢那不管，腌数分钟
2.烧开一锅水，放鱼，开蒸，注意，务必先烧开水再放鱼，这样肉才香嫩
3.高火蒸3分钟后，开锅，把鱼汤倒掉。这道工序和猪肉放开水抄下去血水腥味作用相
似，懒人或者对鱼腥味抵抗力强者可跳过。
4.高火继续蒸3～5分钟，取决于鱼大小，比如今天lint老大送我的小石斑，3分钟足以
5.关火闷3～5分钟，同样取决于鱼大小
6.出锅，撒上葱花，倒点生抽，注意，务必放生抽，而不是老抽，个人推荐李锦记的鲜味生抽，（发完这贴偶找李锦记要广告费去,hoho）
7，爆一锅热油，油略冒烟后浇在鱼身上，但闻“滋”一声，大功告成
诀窍两点，一是烧开水后放鱼，二是出锅后浇热油
2.烧开一锅水，放鱼，开蒸，注意，务必先烧开水再放鱼，这样肉才香嫩
3.高火蒸3分钟后，开锅，把鱼汤倒掉。这道工序和猪肉放开水抄下去血水腥味作用相
似，懒人或者对鱼腥味抵抗力强者可跳过。
4.高火继续蒸3～5分钟，取决于鱼大小，比如今天lint老大送我的小石斑，3分钟足以
5.关火闷3～5分钟，同样取决于鱼大小
6.出锅，撒上葱花，倒点生抽，注意，务必放生抽，而不是老抽，个人推荐李锦记的鲜味生抽，（发完这贴偶找李锦记要广告费去,hoho）
7，爆一锅热油，油略冒烟后浇在鱼身上，但闻“滋”一声，大功告成
诀窍两点，一是烧开水后放鱼，二是出锅后浇热油
Sunday, October 18, 2009
Pound Cake
Recipe:
1 3/4 cups all purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/8 teaspoon salt
1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature
1 cup sugar
4 large eggs, room temperature
2 teaspoons pure vanilla extract (没这材料, 没放)
Zest of a lemon or orange (optional, 我也没放这个)
350 degree, bake for 50-60 minutes.
用muffin膜子做了几个, rest baked into a loaf
1 3/4 cups all purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/8 teaspoon salt
1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature
1 cup sugar
4 large eggs, room temperature
2 teaspoons pure vanilla extract (没这材料, 没放)
Zest of a lemon or orange (optional, 我也没放这个)
350 degree, bake for 50-60 minutes.
用muffin膜子做了几个, rest baked into a loaf
油面筋塞肉
肉馅200克，青菜200克，虾仁100克，鸡蛋1个，姜末适量，油面筋10-15个，菠菜500克。
馅料调料：
盐1.5茶匙，生抽2汤匙，香油1汤匙。
将青菜虾仁分别剁碎放入肉馅中，加入姜末，所有调料，鸡蛋1个，制成将塞入油面筋中的馅料。
1。将油面筋上用筷子头捅一个洞，尽量多塞肉馅，不太确定就用手掂掂，看看是不是已经有足够肉馅在里面，把所有的油面筋中塞好肉馅。
2。加热油锅，放入姜末爆香，放入老抽2汤匙，糖1茶匙，开水2杯，放入所有的右面筋，放入盐2茶匙，盖锅盖大火烧10分钟，确定右面筋中的肉熟后（俺用尝的方法，顺势吃了一个解馋先），捞出所有油面筋。
3。留汤底将菠菜放入烧熟，不用另放盐，将菠菜捞出放入盘底，之后在上面摆好油面筋。
馅料调料：
盐1.5茶匙，生抽2汤匙，香油1汤匙。
将青菜虾仁分别剁碎放入肉馅中，加入姜末，所有调料，鸡蛋1个，制成将塞入油面筋中的馅料。
1。将油面筋上用筷子头捅一个洞，尽量多塞肉馅，不太确定就用手掂掂，看看是不是已经有足够肉馅在里面，把所有的油面筋中塞好肉馅。
2。加热油锅，放入姜末爆香，放入老抽2汤匙，糖1茶匙，开水2杯，放入所有的右面筋，放入盐2茶匙，盖锅盖大火烧10分钟，确定右面筋中的肉熟后（俺用尝的方法，顺势吃了一个解馋先），捞出所有油面筋。
3。留汤底将菠菜放入烧熟，不用另放盐，将菠菜捞出放入盘底，之后在上面摆好油面筋。
牛肉丝嫩的巧门
一是把大块的牛肉高高举起，往地上猛砸数十下，使其饱受内伤，筋脉断裂。
二是切牛肉的时候横纹里切，薄片。
三是要用足够的淀粉。我总觉得饭店用的淀粉里头含碱，吃起来的时候有碱水的感觉。自己家里做的话，还是健康为上。加了调料和淀粉以后，用手狠狠地搓。
四是把锅烧热，然后再倒冷油，油一下去，就马上放肉片。这一步很关键。因为肉如果遇到热油，肉里的筋就会迅速收缩，然后肉就变老了。但是如果先到冷油里面，慢慢加热，就不会变得很老。
==================
最最简单也最最快捷见效：
1，切好肉片（丝）
2，用厚刀背用 轻度或者中度力度 轻锤肉片（丝），这一步把牛肉里过老的纤维拍断，没切的整块牛肉当然也可以锤，但是相信我，想锤松大块的肉绝对比锤小薄片费时费力的多。
3，正常勾芡，可以用点蛋青
4。大火爆炒刚断生出锅，本身的高温会把牛肉进一步逼熟
你要是有条件，也可以用松肉锤。
我以前也用小苏打，泡完以后反复冲洗肉，尽量希望少吃下去一点八，也总是担心这种化学反应弄断纤维对身体不好。后来突然想到老美的steak为什么嫩啊？人家是用松肉锤打过的阿~~
现在我根本不用小苏打，牛肉对我来说再也不是老得满口是渣的象征，现在做的牛肉都是入口绵软即化，赫赫。
不要太用力锤，会拍碎肉片（也会影响邻居，如果你有的话），把肉片堆在一起，以拍上去声音尽量小而闷为准。
二是切牛肉的时候横纹里切，薄片。
三是要用足够的淀粉。我总觉得饭店用的淀粉里头含碱，吃起来的时候有碱水的感觉。自己家里做的话，还是健康为上。加了调料和淀粉以后，用手狠狠地搓。
四是把锅烧热，然后再倒冷油，油一下去，就马上放肉片。这一步很关键。因为肉如果遇到热油，肉里的筋就会迅速收缩，然后肉就变老了。但是如果先到冷油里面，慢慢加热，就不会变得很老。
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最最简单也最最快捷见效：
1，切好肉片（丝）
2，用厚刀背用 轻度或者中度力度 轻锤肉片（丝），这一步把牛肉里过老的纤维拍断，没切的整块牛肉当然也可以锤，但是相信我，想锤松大块的肉绝对比锤小薄片费时费力的多。
3，正常勾芡，可以用点蛋青
4。大火爆炒刚断生出锅，本身的高温会把牛肉进一步逼熟
你要是有条件，也可以用松肉锤。
我以前也用小苏打，泡完以后反复冲洗肉，尽量希望少吃下去一点八，也总是担心这种化学反应弄断纤维对身体不好。后来突然想到老美的steak为什么嫩啊？人家是用松肉锤打过的阿~~
现在我根本不用小苏打，牛肉对我来说再也不是老得满口是渣的象征，现在做的牛肉都是入口绵软即化，赫赫。
不要太用力锤，会拍碎肉片（也会影响邻居，如果你有的话），把肉片堆在一起，以拍上去声音尽量小而闷为准。
Friday, October 16, 2009
奶油蟹肉汤
3大茶匙（5 ml)butter 放入锅内中火至融化，加1/4 个紫洋葱小片，切碎的5 根italian parsley小段，炒香（1分钟）。加1杯水+1小勺鸡精（加chicken broth 应更好）+切小块的土豆（2个红土豆）煮5-10分钟至土豆软。加2cup milk（我用的1%fat的）,小心溢出，再煮3分钟。加入罐装的crabmeat（70g),1 分钟。用菱粉（3茶匙）勾芡，加蘑菇，香肠丁。加盐，黑胡椒调味。起锅。
Thursday, October 15, 2009
香根牛肚
牛肚汆水后, 冲洗几遍, 再入净锅, 加水,八角,桂皮,姜,葱煮到酥烂,冷却后,切粗丝备用.
香菜去除菜叶, 保留根径,切长段.红尖椒切丝.
起油锅, 下红椒丝,爆香出味后, 将肚丝和香根一同下锅, 加盐和一小勺酱油, 一小勺料酒翻炒均匀, 出锅装盘后, 淋花椒油食用.麻辣香俱全.尽管知道内脏多吃不健康,可还是忍不住会隔十天半月的做来打打牙
香菜去除菜叶, 保留根径,切长段.红尖椒切丝.
起油锅, 下红椒丝,爆香出味后, 将肚丝和香根一同下锅, 加盐和一小勺酱油, 一小勺料酒翻炒均匀, 出锅装盘后, 淋花椒油食用.麻辣香俱全.尽管知道内脏多吃不健康,可还是忍不住会隔十天半月的做来打打牙
蟹粉狮子头
猪肋条肉去皮, 将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉 (留小部分备有) 拌匀，做成4个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放入高汤，加浸泡好的黑木耳,上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将煮黄的青菜叶去掉,点缀香菜,连沙锅上桌。
取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将煮黄的青菜叶去掉,点缀香菜,连沙锅上桌。
青椒虾托
中虾半磅,留出12个用盐腌渍备用,其余切小丁;日本嫩豆腐1/4块,压成泥,黑木耳两朵,泡发切碎.胡萝卜碎一小勺,姜末一小勺,葱末一小勺,料酒一大勺.青椒洗净切12块寸方块,加盐稍腌备用.
将除青椒外的所有材料加一蛋清,一小勺淀粉和适量的盐搅拌上劲,分成12份, 糊在青椒上,然后把整只的虾仁码在表面, 入蒸锅大火蒸8分钟, 再将汁水滗出,调味,勾薄芡淋虾托表面上桌.
将除青椒外的所有材料加一蛋清,一小勺淀粉和适量的盐搅拌上劲,分成12份, 糊在青椒上,然后把整只的虾仁码在表面, 入蒸锅大火蒸8分钟, 再将汁水滗出,调味,勾薄芡淋虾托表面上桌.
香辣牛仔骨
牛肋排洗净,擦干水份, 用辣椒粉,红糖, 盐, 料酒,酱油, 蜂蜜,醋,大蒜粉腌两小时以上(或冰箱过夜),烤箱350F封闭烤1.5小时后, 开放烤20分钟(其间将腌料分次刷在排骨上)即可出炉.
注:腌料的分量依口味定, 如果用一份的盐, 加一份的酱油,那红糖分量该是14份, 辣椒6份(依喜好加减),料酒,蜂蜜,大蒜粉和醋各一份.
注:腌料的分量依口味定, 如果用一份的盐, 加一份的酱油,那红糖分量该是14份, 辣椒6份(依喜好加减),料酒,蜂蜜,大蒜粉和醋各一份.
Sunday, October 11, 2009
葱烤大排
用料：大排（以一个人两块为准）葱（以每块排骨配两棵葱为准）姜。
做法：大排用刀背敲松，用厨纸擦干，沾上一层淀粉。完全不需要腌。
热油，差不多6，7分热，下排骨，煎至两面的肉色变白。
取出排骨，洗锅，重新放一勺油，下一把葱，慢慢煎香。
把排骨铺在葱上，捂一会儿。
然后加水没过排骨，一勺黄酒，两勺生抽，两勺糖，一点点老抽。中小火闷半小时。
开大火收汁，盛盘。
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=864516
做法：大排用刀背敲松，用厨纸擦干，沾上一层淀粉。完全不需要腌。
热油，差不多6，7分热，下排骨，煎至两面的肉色变白。
取出排骨，洗锅，重新放一勺油，下一把葱，慢慢煎香。
把排骨铺在葱上，捂一会儿。
然后加水没过排骨，一勺黄酒，两勺生抽，两勺糖，一点点老抽。中小火闷半小时。
开大火收汁，盛盘。
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=864516
Saturday, October 10, 2009
奶油炸糕
原料：（制40块）
鸡蛋 一斤
奶油二两
上白面粉一斤
香兰素（编者一休按：即香草精）
白糖四两
花生油三斤
制法：
锅内倒入凉水一斤， 置旺火上烧开后， 改用微火。 随即加入面粉迅速搅拌。 直到面粉由白色变为灰白色。 而且不沾手时， 取出稍晾即成烫面。
白糖二两用温水五两化成糖水。 香兰素用温水一钱溶解
把鸡蛋磕入碗内搅匀。 分三，四次加入温凉的烫面中。 每加一次蛋液就搅拌一次。 在最后加蛋液时加奶油， 糖水和香兰素.
花生油烧冒烟时改小火，把面团揪成小球， 扔锅里， 炸金黄色捞出来， 撒糖面儿.（这个谱子写得忒啰嗦，最后这段是我给简略的）
大概意思掌握就行了。
书上说: 此小吃呈圆球形, 外裹一层白糖如挂一层霜, 白中透黄, 外焦里嫩, 香气馥郁, 营养丰富, 易于消化.
鸡蛋 一斤
奶油二两
上白面粉一斤
香兰素（编者一休按：即香草精）
白糖四两
花生油三斤
制法：
锅内倒入凉水一斤， 置旺火上烧开后， 改用微火。 随即加入面粉迅速搅拌。 直到面粉由白色变为灰白色。 而且不沾手时， 取出稍晾即成烫面。
白糖二两用温水五两化成糖水。 香兰素用温水一钱溶解
把鸡蛋磕入碗内搅匀。 分三，四次加入温凉的烫面中。 每加一次蛋液就搅拌一次。 在最后加蛋液时加奶油， 糖水和香兰素.
花生油烧冒烟时改小火，把面团揪成小球， 扔锅里， 炸金黄色捞出来， 撒糖面儿.（这个谱子写得忒啰嗦，最后这段是我给简略的）
大概意思掌握就行了。
书上说: 此小吃呈圆球形, 外裹一层白糖如挂一层霜, 白中透黄, 外焦里嫩, 香气馥郁, 营养丰富, 易于消化.
法式焖鸡
原料：
一只整鸡
一个洋葱
一根芹菜 （就一根儿， 不是一把）
6瓣蒜
一根新鲜的ROSEMARY（法语叫ROMARIN, 中文叫迷迭香）
1片干的BAY LEAF (法语叫 LAURIER， 中文叫香叶)
准备工作：
在整鸡身上抹盐和胡椒粉。
洋葱和芹菜切小块。
步骤：
· 铸铁搪瓷锅里放一点橄榄油， 把鸡放进去，胸脯朝下煎5分钟
· 鸡翻个，放入洋葱， 芹菜， 蒜瓣， 迷迭香和香叶， 煎7分钟 （用筷子轻轻炒洋葱， 芹菜和蒜瓣，炒成金黄色）
· 关火。用铝箔纸把锅盖上－必须的！ 再扣上铸铁锅的盖子。
· 把锅放入烤箱。设定温度华氏250度（摄氏120度） 烤 2个小时－必须的！
· 取出鸡， 在菜板上凉20分钟！ － 必须的！
· 过滤锅里剩下的汁。 把汁放小锅里烧， 加几滴柠檬汁， 一点盐和胡椒面。
· 切鸡。（鸡已经脱骨了， 切的时候找骨头缝－游刃有余）
· 把锅里烧的汁都浇上。。。。
这道菜是AMERICA’S TEST KITCHEN 里的一个美食家在巴黎品尝的。 他和太太去巴黎一家高档餐馆（CHEZ L’AMI LOUIS） 吃后受到了启发。 他回忆说， 这餐馆的 POULET EN COCOTTE （焖鸡） 端上来， 颜色并不漂亮， 但是味道绝了，肉里有特别多的汁， 极其香！ 他回到美国后， 跟若干美国大厨反复实验，又找了好多法国大厨品尝， 终于把这菜谱给研制了出来， 还在电视上做了示范。
编者按： 铸铁搪瓷锅有两个缺点： 第一：比较贵， 第二： 有点沉！（负责刷锅洗碗的那谁可能会瞎嚷嚷） 至于优点嘛，这锅做嘛嘛香！而且一辈子都受用！
法国产铸铁搪瓷锅 LE CREUSET 的发音： “乐客腮”
一只整鸡
一个洋葱
一根芹菜 （就一根儿， 不是一把）
6瓣蒜
一根新鲜的ROSEMARY（法语叫ROMARIN, 中文叫迷迭香）
1片干的BAY LEAF (法语叫 LAURIER， 中文叫香叶)
准备工作：
在整鸡身上抹盐和胡椒粉。
洋葱和芹菜切小块。
步骤：
· 铸铁搪瓷锅里放一点橄榄油， 把鸡放进去，胸脯朝下煎5分钟
· 鸡翻个，放入洋葱， 芹菜， 蒜瓣， 迷迭香和香叶， 煎7分钟 （用筷子轻轻炒洋葱， 芹菜和蒜瓣，炒成金黄色）
· 关火。用铝箔纸把锅盖上－必须的！ 再扣上铸铁锅的盖子。
· 把锅放入烤箱。设定温度华氏250度（摄氏120度） 烤 2个小时－必须的！
· 取出鸡， 在菜板上凉20分钟！ － 必须的！
· 过滤锅里剩下的汁。 把汁放小锅里烧， 加几滴柠檬汁， 一点盐和胡椒面。
· 切鸡。（鸡已经脱骨了， 切的时候找骨头缝－游刃有余）
· 把锅里烧的汁都浇上。。。。
这道菜是AMERICA’S TEST KITCHEN 里的一个美食家在巴黎品尝的。 他和太太去巴黎一家高档餐馆（CHEZ L’AMI LOUIS） 吃后受到了启发。 他回忆说， 这餐馆的 POULET EN COCOTTE （焖鸡） 端上来， 颜色并不漂亮， 但是味道绝了，肉里有特别多的汁， 极其香！ 他回到美国后， 跟若干美国大厨反复实验，又找了好多法国大厨品尝， 终于把这菜谱给研制了出来， 还在电视上做了示范。
编者按： 铸铁搪瓷锅有两个缺点： 第一：比较贵， 第二： 有点沉！（负责刷锅洗碗的那谁可能会瞎嚷嚷） 至于优点嘛，这锅做嘛嘛香！而且一辈子都受用！
法国产铸铁搪瓷锅 LE CREUSET 的发音： “乐客腮”
Thursday, October 8, 2009
红油肚丁
这是一道四川菜， 原方是所有材料汆熟后凉拌。我觉得爆炒应该更香， 这是我的做法：
猪肚半个， 焯水后， 再回锅煮到酥而不烂的程度。切成玉米粒大小备用。香干一块， 切同样大小幼粒。 青红尖辣椒切小丁。葱一根切葱花。姜一块剁成泥。蒜三瓣剁成泥。去皮花生1/3CUP， 每粒切半。
炒锅起油， 下辣椒、花椒（一小撮）、姜泥蒜泥，中小火爆香，加入一大勺辣豆瓣酱炒出香味，继放入肚丁，香干丁 ，大火爆炒，其间加盐调味，出锅前家葱花，淋上花椒油或红油即可。麻辣鲜香，非常好吃的一道菜。
猪肚半个， 焯水后， 再回锅煮到酥而不烂的程度。切成玉米粒大小备用。香干一块， 切同样大小幼粒。 青红尖辣椒切小丁。葱一根切葱花。姜一块剁成泥。蒜三瓣剁成泥。去皮花生1/3CUP， 每粒切半。
炒锅起油， 下辣椒、花椒（一小撮）、姜泥蒜泥，中小火爆香，加入一大勺辣豆瓣酱炒出香味，继放入肚丁，香干丁 ，大火爆炒，其间加盐调味，出锅前家葱花，淋上花椒油或红油即可。麻辣鲜香，非常好吃的一道菜。
鸡辣椒
原料：
主料：糍粑辣椒100克，鸡腿肉250克，油50克
调味料：盐，糖，适量的鸡精
制作方法：
1，制作糍粑辣椒。干红辣椒用热水泡半个小时左右.把浸泡好了的辣椒和去皮的姜、蒜放入Food Processor中打碎。姜和蒜的比例可以自己掌握。由于用Food Processor打的辣椒没有经过碾磨，粘度不够，所以我都要把打过的辣椒再放入石臼中再捶一会儿。这一步不是必要的，只是能够提高一下品质而已。
2，鸡腿去骨后切成小块，太大水分挥发慢，需要熬制的时间比较长。
3，炒辣椒：在锅中放入油，开大火将油烧热，然后关火，等到油变温后开中强火，再放入糍粑辣椒进行翻炒。
4，下鸡快：等到糍粑辣椒冒小泡泡后，就可以加入切好的小鸡块，进行翻炒。
5，熬制鸡辣椒：鸡快和辣椒混合均匀后，把火调节到中火。让它们渐渐散发鸡肉和辣椒的水分，慢慢进行熬制。在下鸡快五分钟的时候可以放入盐和糖。一定要定期的进行翻炒，尤其在后期，防止辣椒被炒糊。
6，等到鸡肉变干后，加入鸡精翻炒几下就可以起锅了。
7，等到鸡辣椒完全凉透以后，装在瓶子中，可以保存一个月甚至数个月
主料：糍粑辣椒100克，鸡腿肉250克，油50克
调味料：盐，糖，适量的鸡精
制作方法：
1，制作糍粑辣椒。干红辣椒用热水泡半个小时左右.把浸泡好了的辣椒和去皮的姜、蒜放入Food Processor中打碎。姜和蒜的比例可以自己掌握。由于用Food Processor打的辣椒没有经过碾磨，粘度不够，所以我都要把打过的辣椒再放入石臼中再捶一会儿。这一步不是必要的，只是能够提高一下品质而已。
2，鸡腿去骨后切成小块，太大水分挥发慢，需要熬制的时间比较长。
3，炒辣椒：在锅中放入油，开大火将油烧热，然后关火，等到油变温后开中强火，再放入糍粑辣椒进行翻炒。
4，下鸡快：等到糍粑辣椒冒小泡泡后，就可以加入切好的小鸡块，进行翻炒。
5，熬制鸡辣椒：鸡快和辣椒混合均匀后，把火调节到中火。让它们渐渐散发鸡肉和辣椒的水分，慢慢进行熬制。在下鸡快五分钟的时候可以放入盐和糖。一定要定期的进行翻炒，尤其在后期，防止辣椒被炒糊。
6，等到鸡肉变干后，加入鸡精翻炒几下就可以起锅了。
7，等到鸡辣椒完全凉透以后，装在瓶子中，可以保存一个月甚至数个月
Sunday, October 4, 2009
糖醋排骨
做法：小排骨1.5磅。洗净切块，飞水。
飞水后用热水冲干净，稍稍晾干。热油，到8分热的时候，下排骨炒。等排骨稍稍变色，下葱，姜，黄酒继续煸炒。
等葱姜变色之后，倒热水，没过排骨。加两勺生抽，两勺白糖，一点老抽，中小火煮30分钟后，加两勺镇江香醋。继续用中小火煮20分钟，开大火收汁。快干的时候，加一勺淀粉水勾芡，盛盘。注意：生抽，糖和香醋的比例是1：1：1.老抽只要一瓶盖，够上色就行了。
飞水后用热水冲干净，稍稍晾干。热油，到8分热的时候，下排骨炒。等排骨稍稍变色，下葱，姜，黄酒继续煸炒。
等葱姜变色之后，倒热水，没过排骨。加两勺生抽，两勺白糖，一点老抽，中小火煮30分钟后，加两勺镇江香醋。继续用中小火煮20分钟，开大火收汁。快干的时候，加一勺淀粉水勾芡，盛盘。注意：生抽，糖和香醋的比例是1：1：1.老抽只要一瓶盖，够上色就行了。
Saturday, October 3, 2009
福建肉松
用料:a: 猪后腿瘦肉1200g，洗净切3-4厘米大块。b: 生抽酱油4大匙（万字牌酱油）c: 鸡粉1茶匙，盐0.5茶匙。糖1.5茶匙。d: 玉米油1杯
做法：大锅内放1.5杯水和切好的大块猪肉放炉上，开大火煮至滚。开中小火焖煮两小时后，加b和c拌匀，煮至快干。分两份。大炒锅放至炉上，开中火加一份煮好的肉，边炒边用炒勺揉拌炒至肉完全干松，大约半个小时。看看炒好的半成品。
然后边加入玉米油0.5杯，边不停翻炒肉松至金黄色，盛出冷凉即成。
做法：大锅内放1.5杯水和切好的大块猪肉放炉上，开大火煮至滚。开中小火焖煮两小时后，加b和c拌匀，煮至快干。分两份。大炒锅放至炉上，开中火加一份煮好的肉，边炒边用炒勺揉拌炒至肉完全干松，大约半个小时。看看炒好的半成品。
然后边加入玉米油0.5杯，边不停翻炒肉松至金黄色，盛出冷凉即成。
Wednesday, September 30, 2009
葱椒爆里脊
用料:
1：里脊肉200克，洗净切片，加盐1/4茶匙，生粉1大匙，老抽酱油2茶匙，水2大匙，拌匀用手挤捏半分钟，腌20分钟。
2：大个红洋葱半个，柿子椒半个，葱2根。
3：橄榄油2大匙，生抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙。
做法：
里脊肉片如是能冰箱里过夜，肉会更嫩。所有2料（图A）洗净后，洋葱和柿子椒切丝，葱切段（图B）。
不沾锅放橄榄油2大匙，置炉上开大中火，放入肉片（图C）翻炒至8成熟捞出。原锅留油，开大中火，放入洋葱，柿子椒和葱段（图D），炒出香味，接着放入剩余3料及炒好的肉片（图E），翻炒均匀，即可出锅。
1：里脊肉200克，洗净切片，加盐1/4茶匙，生粉1大匙，老抽酱油2茶匙，水2大匙，拌匀用手挤捏半分钟，腌20分钟。
2：大个红洋葱半个，柿子椒半个，葱2根。
3：橄榄油2大匙，生抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙。
做法：
里脊肉片如是能冰箱里过夜，肉会更嫩。所有2料（图A）洗净后，洋葱和柿子椒切丝，葱切段（图B）。
不沾锅放橄榄油2大匙，置炉上开大中火，放入肉片（图C）翻炒至8成熟捞出。原锅留油，开大中火，放入洋葱，柿子椒和葱段（图D），炒出香味，接着放入剩余3料及炒好的肉片（图E），翻炒均匀，即可出锅。
Monday, September 28, 2009
干锅兔
首先是原料，下面第一张图里就很清楚了，碗一里的内容比较多，它们都是：浸泡后切碎的豆豉、柠檬皮、姜丝、蒜片。碗2里是花椒，碗3里是干辣椒，碗4里是葱段，第五个碗里装的是芝麻。
将兔肉切拇指大小见方的肉丁。
第一步是用盐、少许红辣椒粉、姜片、蒜片、葱片、料酒将兔肉丁拌匀腌制半个小时。兔肉处理不好容易有膻味，所以下料的时候量要足一些。
腌制的时间到了，会发现前面放入的料酒都被兔肉吸收了，表面也没有什么水分，但是还是有些许润湿的感觉，这时用满满一TEASPOON的面粉拌入肉里，用手给揉匀开来。面粉不需要很多，感觉兔肉的表面比较干燥，象罩着一层浅浅的白雾即可。
因为后面我们要用高温热油来炸兔肉的，面粉有吸湿的作用，这样你将兔肉放入热油锅的时候，不会因为兔肉表面的的水分让油锅里的热油四溅。而且面粉裹肉也有使嫩的作用。请注意，面粉要在肉腌制以后再放，以免影响盐渗入肉里。
第二步就要起油锅了。将油锅烧热，热到什么程度，我的感觉是不要让油冒烟，用手放在锅上一段距离，感觉比较灼热就可以了。不知道这样的判断准确不准确，只是我每次都是这样操作的。因为我实在是拿捏不准很多菜谱上提到的“五成热”“八成热”到底是热到什么程度。这时慢慢将兔肉丁拨入油里，就看见油锅立刻沸腾起来，由于兔肉表面比较干燥，所以也不会有热油突然飞溅出来的担忧，炸的过程中用筷子稍微搅一搅，不要让兔肉都粘结到一起，用大火一口气炸到表面微微酥黄的时候，将油滤出，把兔肉放一旁待用。这里多说一句：炸的时候不要转小火，那样的话，肉在油里虽然也能咕嘟熟了，但是炸完的肉也就内外一样干了。必须用大火才容易炸出外酥内嫩的效果。
第三步支起炒锅，转大火，用两勺热油煸香1号碗中的内容，然后再放花椒，出香味后放干辣椒，加入兔丁快速炒匀，加入葱段，最后加芝麻，关火上桌就可以了。吃起来的感觉是麻辣鲜香，尤其是兔肉经过腌制过油处理后，一点膻味也没有，肉质很嫩滑
将兔肉切拇指大小见方的肉丁。
第一步是用盐、少许红辣椒粉、姜片、蒜片、葱片、料酒将兔肉丁拌匀腌制半个小时。兔肉处理不好容易有膻味，所以下料的时候量要足一些。
腌制的时间到了，会发现前面放入的料酒都被兔肉吸收了，表面也没有什么水分，但是还是有些许润湿的感觉，这时用满满一TEASPOON的面粉拌入肉里，用手给揉匀开来。面粉不需要很多，感觉兔肉的表面比较干燥，象罩着一层浅浅的白雾即可。
因为后面我们要用高温热油来炸兔肉的，面粉有吸湿的作用，这样你将兔肉放入热油锅的时候，不会因为兔肉表面的的水分让油锅里的热油四溅。而且面粉裹肉也有使嫩的作用。请注意，面粉要在肉腌制以后再放，以免影响盐渗入肉里。
第二步就要起油锅了。将油锅烧热，热到什么程度，我的感觉是不要让油冒烟，用手放在锅上一段距离，感觉比较灼热就可以了。不知道这样的判断准确不准确，只是我每次都是这样操作的。因为我实在是拿捏不准很多菜谱上提到的“五成热”“八成热”到底是热到什么程度。这时慢慢将兔肉丁拨入油里，就看见油锅立刻沸腾起来，由于兔肉表面比较干燥，所以也不会有热油突然飞溅出来的担忧，炸的过程中用筷子稍微搅一搅，不要让兔肉都粘结到一起，用大火一口气炸到表面微微酥黄的时候，将油滤出，把兔肉放一旁待用。这里多说一句：炸的时候不要转小火，那样的话，肉在油里虽然也能咕嘟熟了，但是炸完的肉也就内外一样干了。必须用大火才容易炸出外酥内嫩的效果。
第三步支起炒锅，转大火，用两勺热油煸香1号碗中的内容，然后再放花椒，出香味后放干辣椒，加入兔丁快速炒匀，加入葱段，最后加芝麻，关火上桌就可以了。吃起来的感觉是麻辣鲜香，尤其是兔肉经过腌制过油处理后，一点膻味也没有，肉质很嫩滑
Sunday, September 27, 2009
爆素鳝 (Deep-fried Mushroom w/ Soy Sauce)
准备时间 20分钟
烹饪时间： 10分钟
量： 3人份
材料：
冬菇 (dried mushroom) 20个约85 克，用冷水泡软
面粉 (all purpose flour) 1/2杯
生姜 (ginger) 4片，切成姜丝
香油 (sesame oil) 少许
烤香白芝麻 (white sesame, roasted) 少许
调料：
生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
白糖 (sugar) 2大匙 (tbsp)
黑醋 (vinegar) 1大匙 (tbsp)
做法：
1) 泡软的冬菇挤干水分，用剪刀沿冬菇外围，剪成筷子粗，小手指长的条（图A）；
2) 冬菇丝加生粉拌匀（图B），抖散后入油锅中火炸1分钟，捞出后复炸1分钟至金黄酥脆（图C），放在厨纸上吸油（图D）；
3) 锅里加1大匙底油，放姜丝爆香。加调料和50ml泡冬菇的水，大火煮开后转小火收浓汁；
4) 加炸好的冬菇丝拌匀，淋香油（图E）。吃时撒点白芝麻。
烹饪时间： 10分钟
量： 3人份
材料：
冬菇 (dried mushroom) 20个约85 克，用冷水泡软
面粉 (all purpose flour) 1/2杯
生姜 (ginger) 4片，切成姜丝
香油 (sesame oil) 少许
烤香白芝麻 (white sesame, roasted) 少许
调料：
生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
白糖 (sugar) 2大匙 (tbsp)
黑醋 (vinegar) 1大匙 (tbsp)
做法：
1) 泡软的冬菇挤干水分，用剪刀沿冬菇外围，剪成筷子粗，小手指长的条（图A）；
2) 冬菇丝加生粉拌匀（图B），抖散后入油锅中火炸1分钟，捞出后复炸1分钟至金黄酥脆（图C），放在厨纸上吸油（图D）；
3) 锅里加1大匙底油，放姜丝爆香。加调料和50ml泡冬菇的水，大火煮开后转小火收浓汁；
4) 加炸好的冬菇丝拌匀，淋香油（图E）。吃时撒点白芝麻。
绝对正宗德国苹果蛋糕
用料:
1：黄油100g, 鸡蛋2颗，糖100g, 淀粉（Corn starch或其他的starch）50g, 中筋面粉（All Purpose Flour）150g，泡打粉（Baking Powder）6g, 牛奶4大勺。
2：苹果500g (四-五个), 削皮切小丁. 一定要用那种青皮的带点酸味脆脆的苹果. 太粉太甜的不行.
3. 黄油75g, 糖75g, 中筋面粉（All Purpose Flour）100g。
做法：
准备一个25厘米直径（十寸模）的园烤盘, 或者如我图示, 一个8X12寸的长方形模;
将1料搅拌至成很软的面团(图A), 将烤盘涂上一层油, 洒上面包碎粉 (图B), 将面团均匀的铺在上面, 注意边上稍微铺高一点, 成一个槽(图C);
将苹果丁(2料)平铺在上面 (图D);
将3料放入一个大碗(图E), 拿一把叉子随意搅拌成花生大小颗粒状(图F), 均匀的铺在苹果丁上面(图G).
烤箱180 C (360F) 烤40分钟(图H), 冷却10分钟后切块即可(图I).
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200909&postID=36954
1：黄油100g, 鸡蛋2颗，糖100g, 淀粉（Corn starch或其他的starch）50g, 中筋面粉（All Purpose Flour）150g，泡打粉（Baking Powder）6g, 牛奶4大勺。
2：苹果500g (四-五个), 削皮切小丁. 一定要用那种青皮的带点酸味脆脆的苹果. 太粉太甜的不行.
3. 黄油75g, 糖75g, 中筋面粉（All Purpose Flour）100g。
做法：
准备一个25厘米直径（十寸模）的园烤盘, 或者如我图示, 一个8X12寸的长方形模;
将1料搅拌至成很软的面团(图A), 将烤盘涂上一层油, 洒上面包碎粉 (图B), 将面团均匀的铺在上面, 注意边上稍微铺高一点, 成一个槽(图C);
将苹果丁(2料)平铺在上面 (图D);
将3料放入一个大碗(图E), 拿一把叉子随意搅拌成花生大小颗粒状(图F), 均匀的铺在苹果丁上面(图G).
烤箱180 C (360F) 烤40分钟(图H), 冷却10分钟后切块即可(图I).
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200909&postID=36954
什菜鸡排
将烤箱预热425F, 将一大片锡纸(我用的是18inch X 22-26 inch)平摊备用;
将以下材料放进一个大碗拌匀:
鸡胸脯肉三小块(两面洒盐, 胡椒), 蘑菇十颗切片, 西蓝花一大颗去掉菜梗并切小块, 葱一条切小段, 大蒜头三粒(拍烂), 橄榄油两大勺, thyme一小勺(没有无所谓), 酱油一小勺.
将所有材料倒在锡纸中间, 将四周封起来成一个长方形的信封, 放进烤箱30分钟就好.
将以下材料放进一个大碗拌匀:
鸡胸脯肉三小块(两面洒盐, 胡椒), 蘑菇十颗切片, 西蓝花一大颗去掉菜梗并切小块, 葱一条切小段, 大蒜头三粒(拍烂), 橄榄油两大勺, thyme一小勺(没有无所谓), 酱油一小勺.
将所有材料倒在锡纸中间, 将四周封起来成一个长方形的信封, 放进烤箱30分钟就好.
番茄烩鳕鱼片
将烤箱预热425F, 将一大片锡纸(我用的是18inch X 22-26 inch)平摊备用;
将以下材料放进一个大碗拌匀:
鳕鱼三大片(两面洒盐, 胡椒), 大番茄三个(切小丁), 九层塔叶五片, 大蒜头三粒(拍烂), 橄榄油两大勺, 半只柠檬连皮切薄片.
将所有材料倒在锡纸中间, 将四周封起来成一个长方形的信封, 放进烤箱15-20分钟就好.
这种办法虽然是烤的, 但效果和蒸出来的差不多. 有鱼有菜还有原汁原味的鲜汤, 非常健康. 喜欢换花样的, 在原有材料里面另外随意加点mozzarella cheese 或者avacado也很好吃. 鱼不一定要cod fillet, 其他的比如tilapia, catfish, see bass, 也可以.
将以下材料放进一个大碗拌匀:
鳕鱼三大片(两面洒盐, 胡椒), 大番茄三个(切小丁), 九层塔叶五片, 大蒜头三粒(拍烂), 橄榄油两大勺, 半只柠檬连皮切薄片.
将所有材料倒在锡纸中间, 将四周封起来成一个长方形的信封, 放进烤箱15-20分钟就好.
这种办法虽然是烤的, 但效果和蒸出来的差不多. 有鱼有菜还有原汁原味的鲜汤, 非常健康. 喜欢换花样的, 在原有材料里面另外随意加点mozzarella cheese 或者avacado也很好吃. 鱼不一定要cod fillet, 其他的比如tilapia, catfish, see bass, 也可以.
Chocolate Chip-Peanut Butter Torte
Ingredients:
1 roll pillsbury create'nBake refrigerated chocolate chip cookies
1 package (8 oz) cream cheese, softened
1/4 cup sugar
1 egg
1 cup miniature semisweet chocolate chips
1 cup choped honey roasted peanuts
1 cup butterscotch chips
1/4 cup peanut butter
1/4 cup chocolate-flavor syrup
Directions:
(1) heat oven to 350 deg F. In ungreased 10 inch or 9 inch springform pan, braek up cookie dough. with floured fingers, press dough evenly in bottom of pan to form crust. Bake 15-18 minutes or until light golden brown. Cool 10 minutes.
(2) Meanwhile in a medium bowl, beat cream cheese with electric mixer on medium speed until light and fluffy. Beat in sugar and egg until well blended. Stir in 1/2 cup of the chocolate chips and 1/2 cup of the peanuts. Pour over cooled crust. Spread evenly.
(3) In a medium microwavable bowl, microwave butterscrotch chips on high 1 minute, stirring twice, until melted and smooth. Stir in peanut butter until smooth. Drizzel over cream cheese mixture. Sprinkle with remaining chocolate chips and peanuts
(4) Bake 30-40 minutes longer or until edge is set but center is still slightly jiggly. Cool on cooling rack 10 minutes. run knife around side of pan to loosen torte. Carefully remove side of pan. Cool 1 hr. Refrigerate until chilled about 2 hours.
(5) To service, cute torte into wedges. Drizzle 1 teaspoon choclate suryp onto each dessert plate. Place wedges over syrup.
1 roll pillsbury create'nBake refrigerated chocolate chip cookies
1 package (8 oz) cream cheese, softened
1/4 cup sugar
1 egg
1 cup miniature semisweet chocolate chips
1 cup choped honey roasted peanuts
1 cup butterscotch chips
1/4 cup peanut butter
1/4 cup chocolate-flavor syrup
Directions:
(1) heat oven to 350 deg F. In ungreased 10 inch or 9 inch springform pan, braek up cookie dough. with floured fingers, press dough evenly in bottom of pan to form crust. Bake 15-18 minutes or until light golden brown. Cool 10 minutes.
(2) Meanwhile in a medium bowl, beat cream cheese with electric mixer on medium speed until light and fluffy. Beat in sugar and egg until well blended. Stir in 1/2 cup of the chocolate chips and 1/2 cup of the peanuts. Pour over cooled crust. Spread evenly.
(3) In a medium microwavable bowl, microwave butterscrotch chips on high 1 minute, stirring twice, until melted and smooth. Stir in peanut butter until smooth. Drizzel over cream cheese mixture. Sprinkle with remaining chocolate chips and peanuts
(4) Bake 30-40 minutes longer or until edge is set but center is still slightly jiggly. Cool on cooling rack 10 minutes. run knife around side of pan to loosen torte. Carefully remove side of pan. Cool 1 hr. Refrigerate until chilled about 2 hours.
(5) To service, cute torte into wedges. Drizzle 1 teaspoon choclate suryp onto each dessert plate. Place wedges over syrup.
老恐龙" 的贵州糟辣椒做法
我用的材料是: 10安士新鮮辣椒 1安士子薑 蒜頭1安士 1安士鹽
把全部材料洗干淨,拿出后院吹干.
干了之后把綠色的茎拿掉.
先把子薑和蒜頭用攪拌器打碎.
把辣椒放下打碎,加鹽再打碎即成
成品,放在雪箱可保持1年.
十斤辣子3-4两高度白酒.放入酒后不容坏.
http://www.tianya.cn/techforum/content/96/579653.shtml
把全部材料洗干淨,拿出后院吹干.
干了之后把綠色的茎拿掉.
先把子薑和蒜頭用攪拌器打碎.
把辣椒放下打碎,加鹽再打碎即成
成品,放在雪箱可保持1年.
十斤辣子3-4两高度白酒.放入酒后不容坏.
http://www.tianya.cn/techforum/content/96/579653.shtml
Friday, September 25, 2009
茶树菇烧鸭翼
用料:
1：鸭翅膀530克，洗净沥水备用
2干茶树菇两把，水泡软切去根部，洗净沥水备用。
3：料酒1大匙，生抽酱油2大匙（万字牌酱油），金澜老抽酱油2大匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，水1杯。
4：葱1根切段，姜切片五片。
5：菜油1大匙。
做法：
炒锅内放1大匙菜油置炉上，开大火，放入葱段，姜切和鸭翅膀翻炒1分钟，接着放入茶树菇同炒1分钟。喷入绍酒放下所有的3料煮滚，调小火煮35分钟。然后捞出茶树菇装盘，再开大火收干汁，盛出鸭翅膀即可。
1：鸭翅膀530克，洗净沥水备用
2干茶树菇两把，水泡软切去根部，洗净沥水备用。
3：料酒1大匙，生抽酱油2大匙（万字牌酱油），金澜老抽酱油2大匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，水1杯。
4：葱1根切段，姜切片五片。
5：菜油1大匙。
做法：
炒锅内放1大匙菜油置炉上，开大火，放入葱段，姜切和鸭翅膀翻炒1分钟，接着放入茶树菇同炒1分钟。喷入绍酒放下所有的3料煮滚，调小火煮35分钟。然后捞出茶树菇装盘，再开大火收干汁，盛出鸭翅膀即可。
菠菜薄烙饼
原料：
1盒冷冻菠菜（12盎司，约340克）
1/4杯水
1至2茶勺盐
4杯高筋面粉
做法：
可以直接用从冷柜拿出来的菠菜，不需要解冻，按照包装上的说明，微波炉高火3到4分钟，然后连汤带汁倒入搅拌机food processor里面，打碎，然后加水，盐和面粉，再开动机器，直到面团形成，过程大约30到1分钟左右。
把菠菜面团放到大碗里，盖好，醒面30分钟以上。
醒好的面团再揉一揉，接着将大面团分割成等量20个左右的小面团剂子，用擀面杖分别擀薄，中火把大铁锅烧热，然后转成小火，喷点油，放入菠菜面饼，两面烙至微微金黄即可。
因为加了很多菠菜，又是烫面的关系，这个菠菜饼颜色很好看，翠绿翠绿的，而且口感比较柔韧，放久了也不像一般的面饼那样容易发干发硬，很赞，而且是个骗不爱吃蔬菜的小孩子可以大口大口的吃菠菜的好办法哦.
1盒冷冻菠菜（12盎司，约340克）
1/4杯水
1至2茶勺盐
4杯高筋面粉
做法：
可以直接用从冷柜拿出来的菠菜，不需要解冻，按照包装上的说明，微波炉高火3到4分钟，然后连汤带汁倒入搅拌机food processor里面，打碎，然后加水，盐和面粉，再开动机器，直到面团形成，过程大约30到1分钟左右。
把菠菜面团放到大碗里，盖好，醒面30分钟以上。
醒好的面团再揉一揉，接着将大面团分割成等量20个左右的小面团剂子，用擀面杖分别擀薄，中火把大铁锅烧热，然后转成小火，喷点油，放入菠菜面饼，两面烙至微微金黄即可。
因为加了很多菠菜，又是烫面的关系，这个菠菜饼颜色很好看，翠绿翠绿的，而且口感比较柔韧，放久了也不像一般的面饼那样容易发干发硬，很赞，而且是个骗不爱吃蔬菜的小孩子可以大口大口的吃菠菜的好办法哦.
正宗的云南火腿月饼
馅：
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟。
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
面皮：
材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING 3/4CUP，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。
做法：
1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。
4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。
5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。
老恐龙推荐的PROSCUITTO火腿味道很接近云南火腿，不过明显腌的时间短多了，但异国他乡的，已经很让人满意了。我原来做面皮的时候是参照派皮的做法来的，口感不错，但是表面总是有裂纹，而且太酥了，不太好包。后来受到红帽找来的那个方子的启发，先将部分面粉充分乳化成筋，再加剩下的面粉和成团。完全避免了裂纹，口感也完美地达到了云南火腿饼的“硬而不僵，酥而不散”的要求。
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟。
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
面皮：
材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING 3/4CUP，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。
做法：
1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。
4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。
5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。
老恐龙推荐的PROSCUITTO火腿味道很接近云南火腿，不过明显腌的时间短多了，但异国他乡的，已经很让人满意了。我原来做面皮的时候是参照派皮的做法来的，口感不错，但是表面总是有裂纹，而且太酥了，不太好包。后来受到红帽找来的那个方子的启发，先将部分面粉充分乳化成筋，再加剩下的面粉和成团。完全避免了裂纹，口感也完美地达到了云南火腿饼的“硬而不僵，酥而不散”的要求。
银耳莲子羹
用料:
1：干银耳2-3大朵，用水泡软，洗净撕成小块备用。
2：莲子75克，枣子15粒。
3：冰糖200克。
做法：
大锅内放入12杯水和洗净撕成小块银耳至炉上，开大火煮至滚。转小火煮7小时后加2和3再煲1.5小时即成。
1：干银耳2-3大朵，用水泡软，洗净撕成小块备用。
2：莲子75克，枣子15粒。
3：冰糖200克。
做法：
大锅内放入12杯水和洗净撕成小块银耳至炉上，开大火煮至滚。转小火煮7小时后加2和3再煲1.5小时即成。
冰糖蹄膀
1：去骨的蹄膀（已切大块）1000g，洗净，开水里烫一分钟，冲冷水沥水备用。
2: 绍酒1大匙，万字牌生抽酱油4大匙，金兰老抽酱油2大匙，盐1/3茶匙，鸡精1/3茶匙，水1.5杯，冰糖1小块40g。
3：葱2根切段，姜5克切丝。。
4：橄榄油1大匙，糖1大匙。
做法：
炒锅内放1大匙橄榄油，置炉上开大火，放入糖1大匙炒熔，加1料炒香。接着加3料 炒香，放入2料煮至滚。调小火焖煮2个钟头即可出锅。
2: 绍酒1大匙，万字牌生抽酱油4大匙，金兰老抽酱油2大匙，盐1/3茶匙，鸡精1/3茶匙，水1.5杯，冰糖1小块40g。
3：葱2根切段，姜5克切丝。。
4：橄榄油1大匙，糖1大匙。
做法：
炒锅内放1大匙橄榄油，置炉上开大火，放入糖1大匙炒熔，加1料炒香。接着加3料 炒香，放入2料煮至滚。调小火焖煮2个钟头即可出锅。
健康版--蜜汁叉烧
用料:
1：嫩里脊肉（Tender Pork Loin ）1200克，洗净备用。
2：红曲米3大匙，开水1/4 cup。
3：万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，糖1大匙，盐3/4茶匙，李锦记旧庄特级蚝油2大匙。
4：蜂蜜4大匙加开水1大匙拌匀。
做法：
红曲米加开水泡45分钟(图A)，过筛留汁（图B），放入所有3料拌匀（图C）。
嫩里脊肉用牙签在肉上面戳孔，然后放入塑料袋里，放入图C的腌制汁（图D），在冰箱里腌2-3天，间种翻翻。腌好的里脊放到铺了烤盘纸或锡箔纸的烤盘上（图E），刷上蜂蜜放入预热至410F/210oC的烤箱内，烤15分钟（图E），拿出来翻一面再刷上蜂蜜再烤15分钟，最后拿出再刷上蜂蜜再烤15分钟，关火等几分钟就可以拿出来，切片食用。
1：嫩里脊肉（Tender Pork Loin ）1200克，洗净备用。
2：红曲米3大匙，开水1/4 cup。
3：万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，糖1大匙，盐3/4茶匙，李锦记旧庄特级蚝油2大匙。
4：蜂蜜4大匙加开水1大匙拌匀。
做法：
红曲米加开水泡45分钟(图A)，过筛留汁（图B），放入所有3料拌匀（图C）。
嫩里脊肉用牙签在肉上面戳孔，然后放入塑料袋里，放入图C的腌制汁（图D），在冰箱里腌2-3天，间种翻翻。腌好的里脊放到铺了烤盘纸或锡箔纸的烤盘上（图E），刷上蜂蜜放入预热至410F/210oC的烤箱内，烤15分钟（图E），拿出来翻一面再刷上蜂蜜再烤15分钟，最后拿出再刷上蜂蜜再烤15分钟，关火等几分钟就可以拿出来，切片食用。
Wednesday, September 23, 2009
麻香烤鸡翅
这里的"麻"是芝麻"的意思.
原料:
1)1lb chicken wings, about 8 pieces.
2)1/3 cup butter
3)1/2 cups sifted all-purpose flour
4)2 tablespoons sesame seeds
5)1/2 teaspoons salt, 1/4 teaspoon ground ginger
1. 将鸡翅去翅尖, 从中间切开. 我是从costco买大包冰冻鸡翅, 已经切好了. 又便宜又省事. 将鸡翅洗净擦干.
2. 将黄油条融化后在一个盆子里, 加入3)4)5)料混合.
3. 将鸡翅一个一个的用上述混合物裹起来.
4. 烤箱置350度烤一个小时.
特点: 有油炸鸡翅的酥脆又不耗油. 简单易做又好吃
原料:
1)1lb chicken wings, about 8 pieces.
2)1/3 cup butter
3)1/2 cups sifted all-purpose flour
4)2 tablespoons sesame seeds
5)1/2 teaspoons salt, 1/4 teaspoon ground ginger
1. 将鸡翅去翅尖, 从中间切开. 我是从costco买大包冰冻鸡翅, 已经切好了. 又便宜又省事. 将鸡翅洗净擦干.
2. 将黄油条融化后在一个盆子里, 加入3)4)5)料混合.
3. 将鸡翅一个一个的用上述混合物裹起来.
4. 烤箱置350度烤一个小时.
特点: 有油炸鸡翅的酥脆又不耗油. 简单易做又好吃
Sunday, September 20, 2009
红烧鱼
材料：
黄花鱼一条（大约600gms）
姜一块切片
蒜两瓣切片
葱两根，切段
辣椒干 4-5只（optional）
料酒1/4 杯
老抽 1 tsp
酱油 1 tbsp
糖少许
把鱼清理干净，材料准备好。
先把鱼两面煎香
然后把煎鱼的油盛出，留下大约一大匙，把姜葱蒜倒入煸炒，一分钟后加入辣椒干，然后加入料酒，半杯水，老抽酱油和糖煮滚，把煎好的鱼倒入煮大约3分钟，然后翻面，再煮两分钟。
然后把鱼捞出来，把汤汁收浓，喜欢打芡的朋友可以打薄芡。
把收浓的汤汁淋上，就好啦。。
黄花鱼一条（大约600gms）
姜一块切片
蒜两瓣切片
葱两根，切段
辣椒干 4-5只（optional）
料酒1/4 杯
老抽 1 tsp
酱油 1 tbsp
糖少许
把鱼清理干净，材料准备好。
先把鱼两面煎香
然后把煎鱼的油盛出，留下大约一大匙，把姜葱蒜倒入煸炒，一分钟后加入辣椒干，然后加入料酒，半杯水，老抽酱油和糖煮滚，把煎好的鱼倒入煮大约3分钟，然后翻面，再煮两分钟。
然后把鱼捞出来，把汤汁收浓，喜欢打芡的朋友可以打薄芡。
把收浓的汤汁淋上，就好啦。。
牛肉丝
(1) 先说腌牛肉，将牛肉切成丝，先放小小精盐、胡椒面和小苏打，用手抓至起粘性，如果觉得较干，就用湿淀粉（先用淀粉兑水抓匀），如果抓出来较湿，就直接用干淀粉，再放入菜油、料酒，再抓匀，最好提早腌好放半个小时左右；
(2) 热锅冷油，放少少姜丝起锅，再倒入牛肉丝，迅速兜匀，断生即上锅，备用；
这种方法腌牛肉，很爽滑，也有人提出不放盐放生抽腌
(2) 热锅冷油，放少少姜丝起锅，再倒入牛肉丝，迅速兜匀，断生即上锅，备用；
这种方法腌牛肉，很爽滑，也有人提出不放盐放生抽腌
Saturday, September 19, 2009
Peach & Berry Cobbler
INGREDIENTS (Nutrition)
4 cups fresh peaches - peeled, pitted and sliced
1 cup fresh raspberries
3/4 cup white sugar
3 tablespoons all-purpose flour
1 teaspoon ground cinnamon
2 (9 inch) pie crusts
2 tablespoons butter, softened and cut into pieces
1 tablespoon coarse granulated sugar
DIRECTIONS
Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
Place peaches and berries in a colander for about 15 minutes to drain any excess fluid , then transfer to a large bowl. Gently toss with sugar, flour, and cinnamon. Transfer to a pie crust. Dot with butter, and top with remaining crust. Cut vents in top crust, and sprinkle with coarse sugar.
Bake 45 minutes in the preheated oven, until crust is golden brown.
4 cups fresh peaches - peeled, pitted and sliced
1 cup fresh raspberries
3/4 cup white sugar
3 tablespoons all-purpose flour
1 teaspoon ground cinnamon
2 (9 inch) pie crusts
2 tablespoons butter, softened and cut into pieces
1 tablespoon coarse granulated sugar
DIRECTIONS
Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
Place peaches and berries in a colander for about 15 minutes to drain any excess fluid , then transfer to a large bowl. Gently toss with sugar, flour, and cinnamon. Transfer to a pie crust. Dot with butter, and top with remaining crust. Cut vents in top crust, and sprinkle with coarse sugar.
Bake 45 minutes in the preheated oven, until crust is golden brown.
大盘鸡
1.净鸡1只，洗净剁成小块备用
2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2—3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用
3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求
4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的
5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙
6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许
7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢
接下来：
1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出
2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……
3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。
5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了
6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢
7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧
8、待土豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……
2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2—3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用
3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求
4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的
5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙
6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许
7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢
接下来：
1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出
2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……
3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。
5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了
6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢
7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧
8、待土豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……
Wednesday, September 16, 2009
红烧肉方子
（1）高压锅内放少许油，等油微热的话放入肉（以下是1lb肉左右的量，如果是五花肉的话，不用放油，如果是costco买的boneless country rib最好放点油），快火煸炒几分钟。
（2）锅里加酒（2 table spoon左右)，生抽（到够咸），加块姜，加3 table spoon水（千万别多）。
（3）以上调料烧开后盖盖，等大火高压锅上气后改中小火，上气后只需烧10分钟肉就好了（带皮五花肉烧15分钟左右）。
（4）用冷水冲几秒钟，高压锅的气就放好了。将盖子打开，继续用火收汁，收汁前加1 table spoon醋，3 teaspoon糖，几段葱，翻炒3-5分钟到汤汁收干就可以出锅了
（2）锅里加酒（2 table spoon左右)，生抽（到够咸），加块姜，加3 table spoon水（千万别多）。
（3）以上调料烧开后盖盖，等大火高压锅上气后改中小火，上气后只需烧10分钟肉就好了（带皮五花肉烧15分钟左右）。
（4）用冷水冲几秒钟，高压锅的气就放好了。将盖子打开，继续用火收汁，收汁前加1 table spoon醋，3 teaspoon糖，几段葱，翻炒3-5分钟到汤汁收干就可以出锅了
Monday, September 14, 2009
韭菜盒子秘方
首先，要颌面。这个面比较讲究，需要三分之二的烫面，三分之一的冷水和面。我先烧一壶水，把三分之二的面用滚开的水搅拌，放凉；再用冷水颌另那三分之一的面，将烫面和冷水和的面混合之后，揉好。用保鲜纸包好后，放在室温下饧面，大约需要一个小时左右的时间饧面。
利用饧面的时间，准备馅子。如果有自家种的韭菜最好，没有自家种的韭菜也没关系，买的韭菜也行。把韭菜清洗好之后，切成小段，备用。
打几个鸡蛋，视家庭人口数目而定。鸡蛋液里放一点盐，搅拌均匀后，在烧热的锅里多放一些油，将搅拌均匀的鸡蛋炒熟，炒鸡蛋时需要快速搅拌，让鸡蛋的颗粒形成得比较小。如果鸡蛋颗粒太大，可以用刀剁一下。
把洗净剥壳后的老虎虾或者质量上好的白虾，切成小颗粒（不要太小）后用生粉和姜末拌匀，再用油炒熟。我喜欢多放些虾，这样就不用放猪肉末了。
把韭菜，鸡蛋和虾拌在一起，稍稍放些盐。注意，鸡蛋和虾里已经放过盐了，韭菜本身就有咸味，所以放盐时要特别小心，不要放多了盐。不过如果您的口味重的话，你可以多放些盐。炒鸡蛋和虾的时候已经放了很多油，所以拌馅子时不用再放油了。
馅子准备好了，面也应该饧好了。这时就可以包韭菜盒子了。
告诉大家一个小秘密哈。我的一个朋友在一个点心铺里包了几年的饺子。她告诉我，饧好的面不用再揉了。我现在只把饧好的面搓成长条，用刀切成一小节一小节，擀皮，包上馅，就成了。
最后一道工序就是煎韭菜盒子。用中火开始，逐渐调校火候，火太大容易煎焦韭菜盒子，太小煎不黄，所以火候很重要。这里也有一个小秘密。先把锅烧热了，放一点油，把韭菜盒子放在锅内后，在锅里加些水，然后快速盖上锅盖，让水蒸汽将韭菜盒子焖熟。听着韭菜盒子在锅里滋滋叫的时候，把锅盖揭开后，将韭菜盒子两面煎黄之后，就可以起锅了。我的小秘密就是煎锅贴或韭菜盒子时用水把他们焖熟之后，再将他们煎黄，这样的煎锅贴和韭菜盒子的方式，省时省事。你可以一边煎韭菜盒子一边包新的韭菜盒子，只要一个钟头我就可以包出和煎好四五十个韭菜盒子。
利用饧面的时间，准备馅子。如果有自家种的韭菜最好，没有自家种的韭菜也没关系，买的韭菜也行。把韭菜清洗好之后，切成小段，备用。
打几个鸡蛋，视家庭人口数目而定。鸡蛋液里放一点盐，搅拌均匀后，在烧热的锅里多放一些油，将搅拌均匀的鸡蛋炒熟，炒鸡蛋时需要快速搅拌，让鸡蛋的颗粒形成得比较小。如果鸡蛋颗粒太大，可以用刀剁一下。
把洗净剥壳后的老虎虾或者质量上好的白虾，切成小颗粒（不要太小）后用生粉和姜末拌匀，再用油炒熟。我喜欢多放些虾，这样就不用放猪肉末了。
把韭菜，鸡蛋和虾拌在一起，稍稍放些盐。注意，鸡蛋和虾里已经放过盐了，韭菜本身就有咸味，所以放盐时要特别小心，不要放多了盐。不过如果您的口味重的话，你可以多放些盐。炒鸡蛋和虾的时候已经放了很多油，所以拌馅子时不用再放油了。
馅子准备好了，面也应该饧好了。这时就可以包韭菜盒子了。
告诉大家一个小秘密哈。我的一个朋友在一个点心铺里包了几年的饺子。她告诉我，饧好的面不用再揉了。我现在只把饧好的面搓成长条，用刀切成一小节一小节，擀皮，包上馅，就成了。
最后一道工序就是煎韭菜盒子。用中火开始，逐渐调校火候，火太大容易煎焦韭菜盒子，太小煎不黄，所以火候很重要。这里也有一个小秘密。先把锅烧热了，放一点油，把韭菜盒子放在锅内后，在锅里加些水，然后快速盖上锅盖，让水蒸汽将韭菜盒子焖熟。听着韭菜盒子在锅里滋滋叫的时候，把锅盖揭开后，将韭菜盒子两面煎黄之后，就可以起锅了。我的小秘密就是煎锅贴或韭菜盒子时用水把他们焖熟之后，再将他们煎黄，这样的煎锅贴和韭菜盒子的方式，省时省事。你可以一边煎韭菜盒子一边包新的韭菜盒子，只要一个钟头我就可以包出和煎好四五十个韭菜盒子。
椒盐干煎杭椒鸡
材料(如图1)：
鸡翅根1盒，约8个左右。
小杭椒一盒，约20个左右
蒜片少许
调味料：
料酒，盐，糖，椒盐粉
做法：
1.鸡翅根切块，加料酒，盐，糖抓匀放置1－2个小时
2.平地煎锅里到一点点油(鸡块会出油，所以一点点就可以)，中小火把鸡块煎到表面金黄(如图2)，然后用吸油纸吸去多余油份(如图3)
3.小杭椒去蒂，放入煎锅里煎到表皮有些粥捞出(如图4)，蒜片也煎到有些焦脆捞出(如图5)
4.然后把鸡块，杭椒放一起，撒上焦脆的蒜片和1小勺椒盐粉拌匀即可(如图6)
鸡翅根1盒，约8个左右。
小杭椒一盒，约20个左右
蒜片少许
调味料：
料酒，盐，糖，椒盐粉
做法：
1.鸡翅根切块，加料酒，盐，糖抓匀放置1－2个小时
2.平地煎锅里到一点点油(鸡块会出油，所以一点点就可以)，中小火把鸡块煎到表面金黄(如图2)，然后用吸油纸吸去多余油份(如图3)
3.小杭椒去蒂，放入煎锅里煎到表皮有些粥捞出(如图4)，蒜片也煎到有些焦脆捞出(如图5)
4.然后把鸡块，杭椒放一起，撒上焦脆的蒜片和1小勺椒盐粉拌匀即可(如图6)
Friday, September 11, 2009
面筋
面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克）。
做法：
1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下, 一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔.
3. 发好的大面筋团切成小块，见图5。如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。我为了快，就随便切了切，所以炸出来的成品只能说是近似于圆而矣，这样的品相要做面筋塞肉就不大合格啦！
火力用中火，当油温六成热（约160—180度）时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！
注：炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦，最好不要用花生油，因为那样会有些发腻的，而县价格也要高出很多！炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用，下次再炸时用的还是新油，不要总是留着炸油反反复复的的炸呀！那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的！
记得自己刚开始做油面筋的时候，会做得大小不均匀，形状也不太好控制，但几次下来有了经验就好啦！自己做的面筋没有保脆剂等添加剂，更没有那令人恐惧的老油或地沟油在里面掺和，所以味道自然是非常非常地好吃。用它做独面筋、糖醋面筋、面筋塞肉等，肯定让你吃得停不下嘴来~~~
烤麸(蒸面筋)的制做接下来就该说这烤麸了。烤麸做起来就比较简单啦！重复上边做油面筋的第一、二步，得到发起来的面筋胚。切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… 等它凉后一挤，还能把蒸汽水给挤出来呢~~~
做法：
1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下, 一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔.
3. 发好的大面筋团切成小块，见图5。如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。我为了快，就随便切了切，所以炸出来的成品只能说是近似于圆而矣，这样的品相要做面筋塞肉就不大合格啦！
火力用中火，当油温六成热（约160—180度）时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！
注：炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦，最好不要用花生油，因为那样会有些发腻的，而县价格也要高出很多！炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用，下次再炸时用的还是新油，不要总是留着炸油反反复复的的炸呀！那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的！
记得自己刚开始做油面筋的时候，会做得大小不均匀，形状也不太好控制，但几次下来有了经验就好啦！自己做的面筋没有保脆剂等添加剂，更没有那令人恐惧的老油或地沟油在里面掺和，所以味道自然是非常非常地好吃。用它做独面筋、糖醋面筋、面筋塞肉等，肯定让你吃得停不下嘴来~~~
烤麸(蒸面筋)的制做接下来就该说这烤麸了。烤麸做起来就比较简单啦！重复上边做油面筋的第一、二步，得到发起来的面筋胚。切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… 等它凉后一挤，还能把蒸汽水给挤出来呢~~~
Wednesday, September 9, 2009
Chocolate Malt Cheesecake Bars
Crust:
1.5 cups chocolate wafer cookie crumbs
3 tbsp sugar
1/4 cup unsalted butter, melted
Filling
1 cup sugar
1 cup malted milk powder
3 8-oz packages cream cheese, softened
3/4 cup sour cream
2 tsp vanilla extract
3 large eggs
3 oz semisweet chocolate
1. Crust: heat oven to 350 deg F. Line a 13x9 inch baking pan with nonstick foil, extending beyond the short ends. Combine crumbs, sugar and butter in a medium bowl, stirring to combine. Press mixture evenly into bottom of prepared pan. Bake 8 to 10 minutes until set. let cool on a wire rack.
2. Filling: whisk sugar and malted milk powder in a medium bowl. Beat cream cheese cheese in a large mixer bowl, about 4 minutes, until light and fluffy. Beat in sugar mixture until well blended. Beat in sour cream and vanilla until smooth. Beat in eggs until combined.
3. In a microwave-safe bowl, melt chocolate in microwave. Remove 1/2 cup malt batter and stir into melted chocolate. Pour remaining malt batter over crust. Pour chocolate batter over malt batter in a zigzag fashion; swirl with a thin knife to marbleize. Bake 35 to 40 minutes or until top is set. Cool completely on a wire rack. Loosely cover and refrigerate, 4 hours or overnight.
4. Lift by foil to cutting board. Cut into 24 bars.
1.5 cups chocolate wafer cookie crumbs
3 tbsp sugar
1/4 cup unsalted butter, melted
Filling
1 cup sugar
1 cup malted milk powder
3 8-oz packages cream cheese, softened
3/4 cup sour cream
2 tsp vanilla extract
3 large eggs
3 oz semisweet chocolate
1. Crust: heat oven to 350 deg F. Line a 13x9 inch baking pan with nonstick foil, extending beyond the short ends. Combine crumbs, sugar and butter in a medium bowl, stirring to combine. Press mixture evenly into bottom of prepared pan. Bake 8 to 10 minutes until set. let cool on a wire rack.
2. Filling: whisk sugar and malted milk powder in a medium bowl. Beat cream cheese cheese in a large mixer bowl, about 4 minutes, until light and fluffy. Beat in sugar mixture until well blended. Beat in sour cream and vanilla until smooth. Beat in eggs until combined.
3. In a microwave-safe bowl, melt chocolate in microwave. Remove 1/2 cup malt batter and stir into melted chocolate. Pour remaining malt batter over crust. Pour chocolate batter over malt batter in a zigzag fashion; swirl with a thin knife to marbleize. Bake 35 to 40 minutes or until top is set. Cool completely on a wire rack. Loosely cover and refrigerate, 4 hours or overnight.
4. Lift by foil to cutting board. Cut into 24 bars.
Sunday, September 6, 2009
Carrot Cake
红萝卜 1根（150g）
鸡蛋 2个
砂糖 2大勺
色拉油 1/2杯
柠檬汁 1/2个柠檬榨汁
低筋面粉 200g（普通面粉也ok）
小苏打 1小勺
泡打粉 1/2小勺
肉桂粉 1小勺（不可省略）
做法：
准备工作：
1）胡萝卜擦成碎丝，或者用搅拌机打成碎蓉。
图中这样的擦丝器是擦柠檬皮的，用来擦萝卜烤出来的蛋糕胡萝卜丝都随着烤制溶化，不留胡萝卜的痕迹。如果用普通擦丝器是会留下胡萝卜痕迹的，即可以看到小胡萝卜粒。请酌情选择工具。如果用粉碎机切打成蓉，口感更加细腻。
2）低筋面粉里面加上泡打粉，小苏打，肉桂粉一起过筛备用。
3）烤箱预热160度。
做法：
1。找一个大盆打进鸡蛋，加糖，用打蛋器打到砂糖融化就好，不需要打泡。
2。把胡萝卜丝倒进鸡蛋液里，加入柠檬汁，色拉油，搅拌均匀。
3。把事先筛好的面粉再筛进2里，用橡皮刀切拌均匀，直到没有粉就可以了。
注：蛋糕液并非流动，而是浓粥状~。所以搅拌比较费劲并非做错了哈~
4。模具抹油，把胡萝卜蛋糕液倒进磨具，刮平表面。放入160度的烤箱烤50分钟。根据自己烤箱的特性酌情增减5分钟。您要是不放心，就用竹签子扎一下如果没沾到蛋糕液说明烤熟了。
鸡蛋 2个
砂糖 2大勺
色拉油 1/2杯
柠檬汁 1/2个柠檬榨汁
低筋面粉 200g（普通面粉也ok）
小苏打 1小勺
泡打粉 1/2小勺
肉桂粉 1小勺（不可省略）
做法：
准备工作：
1）胡萝卜擦成碎丝，或者用搅拌机打成碎蓉。
图中这样的擦丝器是擦柠檬皮的，用来擦萝卜烤出来的蛋糕胡萝卜丝都随着烤制溶化，不留胡萝卜的痕迹。如果用普通擦丝器是会留下胡萝卜痕迹的，即可以看到小胡萝卜粒。请酌情选择工具。如果用粉碎机切打成蓉，口感更加细腻。
2）低筋面粉里面加上泡打粉，小苏打，肉桂粉一起过筛备用。
3）烤箱预热160度。
做法：
1。找一个大盆打进鸡蛋，加糖，用打蛋器打到砂糖融化就好，不需要打泡。
2。把胡萝卜丝倒进鸡蛋液里，加入柠檬汁，色拉油，搅拌均匀。
3。把事先筛好的面粉再筛进2里，用橡皮刀切拌均匀，直到没有粉就可以了。
注：蛋糕液并非流动，而是浓粥状~。所以搅拌比较费劲并非做错了哈~
4。模具抹油，把胡萝卜蛋糕液倒进磨具，刮平表面。放入160度的烤箱烤50分钟。根据自己烤箱的特性酌情增减5分钟。您要是不放心，就用竹签子扎一下如果没沾到蛋糕液说明烤熟了。
香炖牛
材料：
BEEF SHANKS 1000g
葱 1根，姜3片，蒜4-5瓣
花椒，茴香，小茴香，砂仁，草果，桂皮适量
（如果没有这么多香料，用花椒大料桂皮就可以了）
老抽 2大汤勺
面酱 1勺（在日本的朋友如果找不到，可以用八丁味噌来代替）
白糖 1勺提鲜用
盐 看口味适量调节
干辣椒 四五个
水 适量
★首先前提是：1。回族炖牛肉不炒糖色。直接入清水炖煮。2。回族炖肉不切方块，长方块，而是不规则滚刀块。
炖牛肉：
紧肉（就是飞血水）
这个步骤比较重要，目的在于去血水，好让牛肉在炖的时候不至于出太多沫子。很多人抱怨过牛肉炖不烂，其实掌握好小敲门，很简单！！
1．烧一锅水，当水在80-90度之间的时候，也就是锅里出现小水泡的时候，就把切好洗净的牛肉块放进去，稍微搅动一下立即取出，不要等到水沸了，否则牛肉就老了！也非常不容易炖酥烂！取出飞过水的牛肉备用。
注意：有的人怕牛肉上面有沫子就用自来水直接冲洗，这也是不能炖烂牛肉的一处画蛇添足的败笔，千万不要用冷水洗！洗也一定要用热水来洗，否则牛肉也会一下子泛脾气，蒸不熟煮不烂的。
2．炖锅的锅底放上葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮等香料，在上面放入刚刚飞过水的牛肉。倒入温热的水，水的量没过牛肉1寸左右即可。开大火炖，水开之后，调成小火，炖两个小时左右。
注意：1。要一次性加足水，中途切勿加水，否则多好的一锅肉，都会毁了的！
注意：2。如果买来的牛肉你怀疑可能是注水的（老妈常抱怨牛肉水越煮水越多。。怀疑注水了），那么水稍微没过牛肉就可以。
3．捞出一块肉，用筷子扎一下，如果筷子可以扎进去，说明牛肉已经8成熟了，这时候加白糖，酱油，面酱。
注意：这个步骤暂时不要加盐！因为肉尚属八成熟，还需要炖煮一段时间，这个时候放盐的话，牛肉里面的精华汁液会在这个阶段有所流失，而且我也感觉有越炖越咸的嫌疑。
4．捞出一块肉尝尝~(这个环节俺最喜欢~，这时候的肉最香了~)，如果觉得炖得差不多软了，这时候加盐调整一下咸淡。稍微在用小火煮一煮，直到牛肉入口即化，那么香喷喷的牛筋就炖好了。
全程最需要注意的：不要开大火，一定要微火炖，小火慢慢地炖，才能香能烂。
BEEF SHANKS 1000g
葱 1根，姜3片，蒜4-5瓣
花椒，茴香，小茴香，砂仁，草果，桂皮适量
（如果没有这么多香料，用花椒大料桂皮就可以了）
老抽 2大汤勺
面酱 1勺（在日本的朋友如果找不到，可以用八丁味噌来代替）
白糖 1勺提鲜用
盐 看口味适量调节
干辣椒 四五个
水 适量
★首先前提是：1。回族炖牛肉不炒糖色。直接入清水炖煮。2。回族炖肉不切方块，长方块，而是不规则滚刀块。
炖牛肉：
紧肉（就是飞血水）
这个步骤比较重要，目的在于去血水，好让牛肉在炖的时候不至于出太多沫子。很多人抱怨过牛肉炖不烂，其实掌握好小敲门，很简单！！
1．烧一锅水，当水在80-90度之间的时候，也就是锅里出现小水泡的时候，就把切好洗净的牛肉块放进去，稍微搅动一下立即取出，不要等到水沸了，否则牛肉就老了！也非常不容易炖酥烂！取出飞过水的牛肉备用。
注意：有的人怕牛肉上面有沫子就用自来水直接冲洗，这也是不能炖烂牛肉的一处画蛇添足的败笔，千万不要用冷水洗！洗也一定要用热水来洗，否则牛肉也会一下子泛脾气，蒸不熟煮不烂的。
2．炖锅的锅底放上葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮等香料，在上面放入刚刚飞过水的牛肉。倒入温热的水，水的量没过牛肉1寸左右即可。开大火炖，水开之后，调成小火，炖两个小时左右。
注意：1。要一次性加足水，中途切勿加水，否则多好的一锅肉，都会毁了的！
注意：2。如果买来的牛肉你怀疑可能是注水的（老妈常抱怨牛肉水越煮水越多。。怀疑注水了），那么水稍微没过牛肉就可以。
3．捞出一块肉，用筷子扎一下，如果筷子可以扎进去，说明牛肉已经8成熟了，这时候加白糖，酱油，面酱。
注意：这个步骤暂时不要加盐！因为肉尚属八成熟，还需要炖煮一段时间，这个时候放盐的话，牛肉里面的精华汁液会在这个阶段有所流失，而且我也感觉有越炖越咸的嫌疑。
4．捞出一块肉尝尝~(这个环节俺最喜欢~，这时候的肉最香了~)，如果觉得炖得差不多软了，这时候加盐调整一下咸淡。稍微在用小火煮一煮，直到牛肉入口即化，那么香喷喷的牛筋就炖好了。
全程最需要注意的：不要开大火，一定要微火炖，小火慢慢地炖，才能香能烂。
油香炸
材料：
普通面粉 500g
温开水 280g
鸡蛋 1个
酵母 5g
糖 20g
色拉油 1．5杯
香油 1．5杯
（注意：这里油的量没有定量，按照1：1的比例放，可以炸即可）
做法：
1。将所有材料和均匀。这个面效果比较软，肉不光滑不要紧，成团即可，随后放入温暖出发酵1小时。
2。手中抹少许油，将面团取出，把手掌握成拳头状挤压出面团中的空气，随后分成小机子，大小按照喜好。
3。将分好的小面团用手拍成面皮，不可过薄，因为面团比较软，拉起来的时候面团会有伸缩拉扯，稍微厚一些不容易破。
4。当油温升到7成热，将面片放进油锅内，这时候用筷子不断推动面饼，让它在油中程旋转状，油香充分鼓起后，翻面，再炸到变成金黄色后出锅。
普通面粉 500g
温开水 280g
鸡蛋 1个
酵母 5g
糖 20g
色拉油 1．5杯
香油 1．5杯
（注意：这里油的量没有定量，按照1：1的比例放，可以炸即可）
做法：
1。将所有材料和均匀。这个面效果比较软，肉不光滑不要紧，成团即可，随后放入温暖出发酵1小时。
2。手中抹少许油，将面团取出，把手掌握成拳头状挤压出面团中的空气，随后分成小机子，大小按照喜好。
3。将分好的小面团用手拍成面皮，不可过薄，因为面团比较软，拉起来的时候面团会有伸缩拉扯，稍微厚一些不容易破。
4。当油温升到7成热，将面片放进油锅内，这时候用筷子不断推动面饼，让它在油中程旋转状，油香充分鼓起后，翻面，再炸到变成金黄色后出锅。
Saturday, September 5, 2009
葫芦塌子
备料：嫩西葫芦1个，约500-600克；葱、香菜少许；鸡蛋3个；面粉200克；香油10克；味精、五香粉少许；食盐根据口味自行掌握；水200克；食用油适量。
制作：
一、先将西葫芦洗净，用擦床擦成细丝，将葱、香菜洗净控干并切成碎末，一同放在盆里。将鸡蛋磕在碗内打泡后倒入盆内，放入面粉、香油、味精、食盐、五香粉、加水200克左右，搅拌成糊状，即成为半成品。
二、用不粘锅或饼铛在火上烧热，撒少许食用油。将半成品盛一勺倒入锅内，用铲子摊平，不要太厚。约1分钟底面焦黄时，用铲子翻过来，再用约1分钟，即可出锅食用。
制作：
一、先将西葫芦洗净，用擦床擦成细丝，将葱、香菜洗净控干并切成碎末，一同放在盆里。将鸡蛋磕在碗内打泡后倒入盆内，放入面粉、香油、味精、食盐、五香粉、加水200克左右，搅拌成糊状，即成为半成品。
二、用不粘锅或饼铛在火上烧热，撒少许食用油。将半成品盛一勺倒入锅内，用铲子摊平，不要太厚。约1分钟底面焦黄时，用铲子翻过来，再用约1分钟，即可出锅食用。
补酿皮做法
做法如下：
1. 2杯高筋面 + 1杯水，将面混合均匀成团（我用面包机揉面团，共2次，期间醒面1小时）
2. 清水洗面，少许水开始洗，洗出的白色面水倒入另一大盆中，再加水洗面，反复多次至面水呈清状
3. 剩下面团即是面筋，再用清水洗至完全清，放入一小盆中，加入清水及1/2勺泡大粉液(baking soda)没过，静置
4. 大盆中的面水经静置后，弃其上清部，留下面浑厚的面糊液，加入1/3勺碱面，混合均匀。
5. 平底的容器刷油，倒入面水，入蒸锅至面起气泡变硬，出锅置凉，案板刷油，面皮折叠切1厘米宽条即可。
6. 面筋同样入蒸锅蒸至起泡，熟透，留于锅中至自然凉，不易回缩。切小块放于酿皮上即可。
7. 关键是调料：蒜蓉，韭菜略捣出汁，辣椒红油，酱油，醋，味精，芥末汁，盐。可随意加自己喜欢的口味。
1. 2杯高筋面 + 1杯水，将面混合均匀成团（我用面包机揉面团，共2次，期间醒面1小时）
2. 清水洗面，少许水开始洗，洗出的白色面水倒入另一大盆中，再加水洗面，反复多次至面水呈清状
3. 剩下面团即是面筋，再用清水洗至完全清，放入一小盆中，加入清水及1/2勺泡大粉液(baking soda)没过，静置
4. 大盆中的面水经静置后，弃其上清部，留下面浑厚的面糊液，加入1/3勺碱面，混合均匀。
5. 平底的容器刷油，倒入面水，入蒸锅至面起气泡变硬，出锅置凉，案板刷油，面皮折叠切1厘米宽条即可。
6. 面筋同样入蒸锅蒸至起泡，熟透，留于锅中至自然凉，不易回缩。切小块放于酿皮上即可。
7. 关键是调料：蒜蓉，韭菜略捣出汁，辣椒红油，酱油，醋，味精，芥末汁，盐。可随意加自己喜欢的口味。
Saturday, July 11, 2009
豆腐花
1：黄豆1杯，洗净，加水泡开。
2：水8杯。
3：2.5 茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷开水1杯拌匀。
调味汁：
4：干虾米2大匙，水泡软，沥水切末备用。
5：葱花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2颗洗净切末，万字牌生抽酱油3大匙，盐1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金兰酱油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。
6：菜籽油1大匙。
其他：
7：榨菜片一包80g，切末备用。
做法：
豆腐花：将泡好的黄豆，用清水冲洗后，沥去水。取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，用纱布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作，将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。接着取一干净容器，放入3料拌匀，然后将刚煮好的豆浆倒入，盖盖静止20-30分钟。
调味汁：炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香，然后依次放入所有的5料，离火拌匀成汁。
吃的时候成一碗豆腐花，加1大匙调味汁和2茶匙榨菜末即可食用。好吃的很，总算过把瘾。
2：水8杯。
3：2.5 茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷开水1杯拌匀。
调味汁：
4：干虾米2大匙，水泡软，沥水切末备用。
5：葱花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2颗洗净切末，万字牌生抽酱油3大匙，盐1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金兰酱油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。
6：菜籽油1大匙。
其他：
7：榨菜片一包80g，切末备用。
做法：
豆腐花：将泡好的黄豆，用清水冲洗后，沥去水。取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，用纱布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作，将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。接着取一干净容器，放入3料拌匀，然后将刚煮好的豆浆倒入，盖盖静止20-30分钟。
调味汁：炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香，然后依次放入所有的5料，离火拌匀成汁。
吃的时候成一碗豆腐花，加1大匙调味汁和2茶匙榨菜末即可食用。好吃的很，总算过把瘾。
Wednesday, July 8, 2009
酸辣汤 & 麻酱凉面
酸辣汤:
材料: 一大锅的量 (8 qt)
鸡汤, 2大合, (2 qt)
猪肉丝, 里脊肉, 1LB,
猪血丝, 买来是熟块的, 1LB,
黑木耳泡软切丝, 2 杯,
草菇一罐,
笋切丝, 冰冻的, 2杯,
金针菜泡水切段, 1杯,
豆腐切丝, 软豆腐,不要用老的, 1合,
胡萝卜丝, 1根,
鸡蛋打散, 3个,
葱花, 香菜切碎,
调味料:
酱油, 1/2杯,
镇江醋, ½ 杯,
太白粉, ½杯,
黑白胡椒, 2TB,
麻油, 2TB
红油, 2TB
- 大锅烧开 鸡汤加水到大半锅,
- 猪里脊肉切丝, 用酒, 太白粉抓到粘手, 备用
-往滚锅里下黑木耳丝, 笋丝, 金针菜, 胡萝卜丝, 烧滚, 再下猪血丝, 豆腐丝, 再烧滚, 把肉丝抖散下去, 不要马上搅, 再滚, 下调味料, 等汤浓稠, 把蛋液淋下去, 边用勺慢慢兜一圈, 撒葱花, 香菜,淋红油, 麻油, 再加胡椒, 撇掉锅边上的泡末.
麻酱凉面:
酱:
1杯芝麻酱, 新东阳牌, 软的, 不用调水的,
½杯花生酱, Skippy creamy
酱油, ¼杯, 尽量用好的,
白米醋, ½ 杯,
糖, 3TB,
麻油, 2TB
绿芥末, 1TB (wasabi, Japanese horseradish)
蒜泥, 2TB
姜汁, 1TB
七味辣椒粉, 1 tsp
黄瓜丝, 香菜, 葱花,
2 LB面是用了五木牌的拉面条, 开水加盐煮熟, 不要煮过头了, 沥干, 冲冷水, 甩干水, 拌点麻油, 摊开晾1小时, 再拌来吃.
材料: 一大锅的量 (8 qt)
鸡汤, 2大合, (2 qt)
猪肉丝, 里脊肉, 1LB,
猪血丝, 买来是熟块的, 1LB,
黑木耳泡软切丝, 2 杯,
草菇一罐,
笋切丝, 冰冻的, 2杯,
金针菜泡水切段, 1杯,
豆腐切丝, 软豆腐,不要用老的, 1合,
胡萝卜丝, 1根,
鸡蛋打散, 3个,
葱花, 香菜切碎,
调味料:
酱油, 1/2杯,
镇江醋, ½ 杯,
太白粉, ½杯,
黑白胡椒, 2TB,
麻油, 2TB
红油, 2TB
- 大锅烧开 鸡汤加水到大半锅,
- 猪里脊肉切丝, 用酒, 太白粉抓到粘手, 备用
-往滚锅里下黑木耳丝, 笋丝, 金针菜, 胡萝卜丝, 烧滚, 再下猪血丝, 豆腐丝, 再烧滚, 把肉丝抖散下去, 不要马上搅, 再滚, 下调味料, 等汤浓稠, 把蛋液淋下去, 边用勺慢慢兜一圈, 撒葱花, 香菜,淋红油, 麻油, 再加胡椒, 撇掉锅边上的泡末.
麻酱凉面:
酱:
1杯芝麻酱, 新东阳牌, 软的, 不用调水的,
½杯花生酱, Skippy creamy
酱油, ¼杯, 尽量用好的,
白米醋, ½ 杯,
糖, 3TB,
麻油, 2TB
绿芥末, 1TB (wasabi, Japanese horseradish)
蒜泥, 2TB
姜汁, 1TB
七味辣椒粉, 1 tsp
黄瓜丝, 香菜, 葱花,
2 LB面是用了五木牌的拉面条, 开水加盐煮熟, 不要煮过头了, 沥干, 冲冷水, 甩干水, 拌点麻油, 摊开晾1小时, 再拌来吃.
Saturday, June 27, 2009
炸花生米
烤箱烤出来的。比较省事。
花生米给薄薄的喷上一层油，撒上盐，放到烤箱里，200F，烤十几分钟到二十分钟的样子或者烤到呈金黄色，晾凉后花生米就很酥脆了。
=============
油炸花生米是最容易不过的了。若说有难度，就是需要一点点耐心。我是用微波炉版的。
[做法]
将花生米盛在微波炉用的容器中，玻璃质地的好些。除了个人感觉上的原因，透明的玻璃还令监测容易。花生米上略浇食用油，少量，翻搅以后能够均匀沾遍花生表面即可。放入微波炉，先叮咚一分钟 (如果你的花生米量很少，可酌情减至三十秒起。)。取出容器，搅拌，检查成熟度，再放回叮咚四十五秒。重复搅拌，检查，叮咚步骤，但每次时间依次递减，越接近熟，时间越要短，千万别心急。常常多个十秒五秒，就糊了，前功尽弃。
花生米给薄薄的喷上一层油，撒上盐，放到烤箱里，200F，烤十几分钟到二十分钟的样子或者烤到呈金黄色，晾凉后花生米就很酥脆了。
=============
油炸花生米是最容易不过的了。若说有难度，就是需要一点点耐心。我是用微波炉版的。
[做法]
将花生米盛在微波炉用的容器中，玻璃质地的好些。除了个人感觉上的原因，透明的玻璃还令监测容易。花生米上略浇食用油，少量，翻搅以后能够均匀沾遍花生表面即可。放入微波炉，先叮咚一分钟 (如果你的花生米量很少，可酌情减至三十秒起。)。取出容器，搅拌，检查成熟度，再放回叮咚四十五秒。重复搅拌，检查，叮咚步骤，但每次时间依次递减，越接近熟，时间越要短，千万别心急。常常多个十秒五秒，就糊了，前功尽弃。
Wednesday, June 24, 2009
四川泡菜的做法详解
http://chuancai.abang.com/od/chuancairumen/a/paojiaozizhi.htm
制作泡菜水的材料：
泡菜坛子
清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
制作小贴士（很重要，一定要看）：
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
泡辣椒能做什么菜呢？，在川菜中，一般有腥味的材料都会使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料，比如鱼香肉丝、鱼香红菜苔、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点击菜名就能看到具体做法了。
制作泡菜水的材料：
泡菜坛子
清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
制作小贴士（很重要，一定要看）：
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
泡辣椒能做什么菜呢？，在川菜中，一般有腥味的材料都会使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料，比如鱼香肉丝、鱼香红菜苔、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点击菜名就能看到具体做法了。
烤箱版烤大排
costco买的大条排骨, 每条切三段, 泡去血水. 放如ZIPLOCK, 倒入这个BBQ 酱 - http://s2.thisnext.com/media/230x230/Soy-Vay-Veri-Veri-Teriyaki_1C9B307D.jpg
淹大约半小时(ZIPLOCK 封好可以给排骨稍微来个马杀鸡帮助入味), 放入锡纸盒排好, 拱起的面朝上, 盒子上盖上锡纸, 烤箱预热400F, 烤1.5小时, 出来顺每条骨头切好装盘,把锡纸盘里剩的汁浇上.
这个排骨又香又烂非常好吃. 做好了可以温在烤炉里吃的时候端出来. 实在买不到那个BBQ酱可以用李锦记的韩国烧烤酱代替.
淹大约半小时(ZIPLOCK 封好可以给排骨稍微来个马杀鸡帮助入味), 放入锡纸盒排好, 拱起的面朝上, 盒子上盖上锡纸, 烤箱预热400F, 烤1.5小时, 出来顺每条骨头切好装盘,把锡纸盘里剩的汁浇上.
这个排骨又香又烂非常好吃. 做好了可以温在烤炉里吃的时候端出来. 实在买不到那个BBQ酱可以用李锦记的韩国烧烤酱代替.
Thursday, June 18, 2009
宫保雞丁
將切好的雞丁放碗里,加點鹽,胡椒粉,料酒拌匀後,再裹上一層生粉,加油拌匀備用.
炒鍋燒熱加油,將雞丁帶皮的一面朝下先煎2-3分鐘,不去動它讓雞皮有點焦黄後,
再翻轉過來略煎一下,隨後加入切好的芹菜丁,蔥條,大蒜粒和生薑同炒.
等雞丁炒成金黄色後,加入蠔油,料酒,少許的蕃茄醬,糖和黑白胡椒粉.
同時加入約2大匙的高湯,略炒,大火收汁.
起鍋前我又再加了少許蔥花,蒜未,几滴麻油和一把脆花生,
因為兒子不吃辣,那些辣椒干我就等到最後再下,在鍋里翻了兩下就上菜.
炒鍋燒熱加油,將雞丁帶皮的一面朝下先煎2-3分鐘,不去動它讓雞皮有點焦黄後,
再翻轉過來略煎一下,隨後加入切好的芹菜丁,蔥條,大蒜粒和生薑同炒.
等雞丁炒成金黄色後,加入蠔油,料酒,少許的蕃茄醬,糖和黑白胡椒粉.
同時加入約2大匙的高湯,略炒,大火收汁.
起鍋前我又再加了少許蔥花,蒜未,几滴麻油和一把脆花生,
因為兒子不吃辣,那些辣椒干我就等到最後再下,在鍋里翻了兩下就上菜.
腊肉
五花肉:5斤
盐:60克
花椒面:15克
白糖:75克
味精:25克
料酒:75克
把肉用料酒抹抹,盐,花椒面,白糖,味精炒热后,凉凉,然后抹肉身上,抹匀,边抹边把肉肉按摸一哈,腌5---7天,中途把肉翻过身,挂起,风干(约15-20天左右)
熏:
把超市买来的wood chips用水泡上一个小时,放铝薄纸上,点然木碳的grill,把木块连铝薄纸一起放grill上,把风干好的腊肉放架子上,盖上盖子,熏黄就好~~
不熏也可以,也很好吃的
盐:60克
花椒面:15克
白糖:75克
味精:25克
料酒:75克
把肉用料酒抹抹,盐,花椒面,白糖,味精炒热后,凉凉,然后抹肉身上,抹匀,边抹边把肉肉按摸一哈,腌5---7天,中途把肉翻过身,挂起,风干(约15-20天左右)
熏:
把超市买来的wood chips用水泡上一个小时,放铝薄纸上,点然木碳的grill,把木块连铝薄纸一起放grill上,把风干好的腊肉放架子上,盖上盖子,熏黄就好~~
不熏也可以,也很好吃的
三杯杏鲍菇
料：
杏鲍菇 4棵
九层塔 一株
姜片 2-3薄片
蒜片 2-3片
干红辣椒 3根
黑麻油 1/2大勺
香油 1/2大勺
冰糖 2块碾碎
酱油 1大勺半
酒 1大勺半
水 1大勺半
做法：
准备工作：
1。杏鲍菇拉长斜刀，这样做出来比较好嚼。
2。九层塔摘去梗，蒜姜切片，辣椒去籽切段。
做法：
1。锅烧热加黑麻油和香油，立即放入姜片小火慢慢煸香，随后放蒜片，辣椒段，同样小火炸香。
2。把切好的杏鲍菇倒入锅里，稍微颠下勺，加入冰糖不断小火颠锅直到冰糖融化，焦糖全部挂在杏鲍菇上为止。
3。放入酱油翻炒，此时杏鲍菇应该都挂上酱汁了，这时候加酒颠炒匀后，加水继续颠炒稍微煨一下。
4。把九层塔的一半放入锅内翻炒，点一点香油，另外一半九层塔放在烧热的铁砂锅里铺底，把炒好的菜放进去。盖上盖子就可以上桌了~~~
试试看吧，对于我来说还真是个新吃法，不过真的超级好吃~~辣辣的甜甜的，有辣椒的辣，也有姜的辣，还有九层塔的清香，好下饭
杏鲍菇 4棵
九层塔 一株
姜片 2-3薄片
蒜片 2-3片
干红辣椒 3根
黑麻油 1/2大勺
香油 1/2大勺
冰糖 2块碾碎
酱油 1大勺半
酒 1大勺半
水 1大勺半
做法：
准备工作：
1。杏鲍菇拉长斜刀，这样做出来比较好嚼。
2。九层塔摘去梗，蒜姜切片，辣椒去籽切段。
做法：
1。锅烧热加黑麻油和香油，立即放入姜片小火慢慢煸香，随后放蒜片，辣椒段，同样小火炸香。
2。把切好的杏鲍菇倒入锅里，稍微颠下勺，加入冰糖不断小火颠锅直到冰糖融化，焦糖全部挂在杏鲍菇上为止。
3。放入酱油翻炒，此时杏鲍菇应该都挂上酱汁了，这时候加酒颠炒匀后，加水继续颠炒稍微煨一下。
4。把九层塔的一半放入锅内翻炒，点一点香油，另外一半九层塔放在烧热的铁砂锅里铺底，把炒好的菜放进去。盖上盖子就可以上桌了~~~
试试看吧，对于我来说还真是个新吃法，不过真的超级好吃~~辣辣的甜甜的，有辣椒的辣，也有姜的辣，还有九层塔的清香，好下饭
《脆皮烫面韭菜盒子》
材料：（2人分）
内馅儿
韭菜 1把
粉丝 50g
水发香菇 小10朵
鸡蛋 2个
炸豆腐泡 2片
（在日本的朋友，这里用的是做いなりすし的あげ。您可以用吃剩的油条代替。）
（如果喜欢虾皮，也可以放一些。家里没有了，俺省略了。）
调味：
盐 2/3大勺
糖 1小勺
耗油 1大勺
白胡椒粉 1/2小勺
香油 3大勺
面皮
普通面粉 2杯
开水 1杯弱
盐 1/2小勺
油 1小勺
春卷皮 12张
做法：
准备工作：
1。（我用的面包机）面粉加少许盐和匀，按揉面档，一点点加热水，直到快揉成团，加入色拉油。让面团更加柔韧。揉好了醒半小时。
2。鸡蛋打散加少许油炒，用铲子边炒别切，稍微碎一点比较好。
3。炸豆腐泡切成小丁，水发香菇扔进food processor里打成碎丁。
4。粉丝用热水泡开，且成1cm长的段。
5。韭菜洗干净，甩干磨碎段。
做法：
1。将所有材料放入盆里拌匀。加盐，糖，白胡椒粉，耗油，一点点拌均匀，最后加油封一下，就不出水了。尝一尝咸淡，不要太淡哦。题外话，俺最爱吃素馅儿，小时候妈妈包素馅儿包子，我肯定在旁边舀一小碗儿吃，可香可香了~~~
2。面团取出来，稍微整形一下，加少许面粉揪成大小一致的面团，用擀面杖擀成薄的椭圆形，按照图的方法，折成长方形。不用捏得太紧，不会出水出油的。
3。取一张春卷皮，按照图示，沾少许水或者淀粉水封口。脆皮韭菜盒子就做好了。
4。油锅放2勺油，中火煎。直到两面金黄就可以了。因为是烫面，所以只要春卷皮金黄焦脆了，里面就熟了。
5。趁热吃哦~~~~ 脆的掉渣，外皮脆，里皮粘糯，馅儿鲜香，没治了~~~~
如果剩下了转天吃，可以先用微波炉加热1分半，里馅热透了在用oven toaster烤2-3分钟，就好像刚出过一样脆卜卜啦。
内馅儿
韭菜 1把
粉丝 50g
水发香菇 小10朵
鸡蛋 2个
炸豆腐泡 2片
（在日本的朋友，这里用的是做いなりすし的あげ。您可以用吃剩的油条代替。）
（如果喜欢虾皮，也可以放一些。家里没有了，俺省略了。）
调味：
盐 2/3大勺
糖 1小勺
耗油 1大勺
白胡椒粉 1/2小勺
香油 3大勺
面皮
普通面粉 2杯
开水 1杯弱
盐 1/2小勺
油 1小勺
春卷皮 12张
做法：
准备工作：
1。（我用的面包机）面粉加少许盐和匀，按揉面档，一点点加热水，直到快揉成团，加入色拉油。让面团更加柔韧。揉好了醒半小时。
2。鸡蛋打散加少许油炒，用铲子边炒别切，稍微碎一点比较好。
3。炸豆腐泡切成小丁，水发香菇扔进food processor里打成碎丁。
4。粉丝用热水泡开，且成1cm长的段。
5。韭菜洗干净，甩干磨碎段。
做法：
1。将所有材料放入盆里拌匀。加盐，糖，白胡椒粉，耗油，一点点拌均匀，最后加油封一下，就不出水了。尝一尝咸淡，不要太淡哦。题外话，俺最爱吃素馅儿，小时候妈妈包素馅儿包子，我肯定在旁边舀一小碗儿吃，可香可香了~~~
2。面团取出来，稍微整形一下，加少许面粉揪成大小一致的面团，用擀面杖擀成薄的椭圆形，按照图的方法，折成长方形。不用捏得太紧，不会出水出油的。
3。取一张春卷皮，按照图示，沾少许水或者淀粉水封口。脆皮韭菜盒子就做好了。
4。油锅放2勺油，中火煎。直到两面金黄就可以了。因为是烫面，所以只要春卷皮金黄焦脆了，里面就熟了。
5。趁热吃哦~~~~ 脆的掉渣，外皮脆，里皮粘糯，馅儿鲜香，没治了~~~~
如果剩下了转天吃，可以先用微波炉加热1分半，里馅热透了在用oven toaster烤2-3分钟，就好像刚出过一样脆卜卜啦。
Saturday, June 13, 2009
家传梅菜扣肉
材料】：
五花肉数磅(看你要做几碗)
梅干菜适量 - 比较喜欢用的四川芽菜。试过不同的，口味略有不同。最好的当然还是奶奶自己做的：))
【调料】：
酒酿汁(料酒也行，但口味要差很多)
红糖(冰片糖最好，用刀切碎)，没有就是一般的红沙糖(Brown Sugar)。再没有白糖也凑合。
姜，生抽，老抽，蜂蜜(一小匙)，盐
【做法】：
1) 先用冷水将切成大块的五花肉煮到半熟(水开后再煮15-20分钟，筷子能插入肉皮，没血水流出来)。
2) 利用煮肉的时间配调料：姜拍扁，取一大点的容器，混合所有的调料。调料的比例可按自己的喜欢。我是边调边尝，满意为止。(多试几次就能找出最喜欢的比例了)
3) 平底锅放油(不用太多，盖过锅底就好)，把煮好的肉拿出来擦干水分，用叉子在皮上扎几下，趁热抹点调料，皮朝下排在锅里：
盖好盖，大火炸吧。记住一定要盖好盖，否则油花四溅，搞脏了厨房，烫伤了小脸可别怪俺山菊没提醒你。安全作法是听任锅中‘劈拍劈拍’响5-6分钟，关火，等‘枪’ 声渐低再开盖，这样热油就不会炸得四处都是了。
检查一下如果肉皮没炸黄就开火再打上一仗，直到肉皮炸成金黄色。
4) 把肉放清水里泡10分钟(为了成菜更漂亮)。 用这个时间准备好梅干菜：该切的切，该洗的洗。
5) 泡好的肉擦干水，切成半厘米左右的厚片， 皮朝下排在碗里。切大块点，排得紧些扣出来好看些。
6) 把准备好的梅干菜厚厚地铺在肉上。要铺满，否则扣过来肉就散了。(如果梅干菜不够，冰冻得炸薯条填在肉与菜之间。薯条吸足了汁，也好吃得很呢)
7) 把 姜捞出来放到菜上，把调料从菜上淋下去，不要太满，2/3碗就可以了。
8) 这最后一步就是蒸了。我一般先蒸两小时，冷后放冰箱(过夜才好吃)，吃前再蒸两小时，愿意的话把汁倒出来勾薄芡(我经常省掉这一步)，用盘子把肉扣出来，最后浇上芡就大功告成了。
扣肉扣肉，这个‘扣’字也得练练，不然也会发生事故喔：)) 技术要点就是动作要快。可以先把碗放在毛巾上，再把盘子盖在碗上，俩大拇指摁住盘底，其它手指抄在毛巾底下，心里数着一二三然后一下就翻过来了，一点汁水也不会洒：
五花肉数磅(看你要做几碗)
梅干菜适量 - 比较喜欢用的四川芽菜。试过不同的，口味略有不同。最好的当然还是奶奶自己做的：))
【调料】：
酒酿汁(料酒也行，但口味要差很多)
红糖(冰片糖最好，用刀切碎)，没有就是一般的红沙糖(Brown Sugar)。再没有白糖也凑合。
姜，生抽，老抽，蜂蜜(一小匙)，盐
【做法】：
1) 先用冷水将切成大块的五花肉煮到半熟(水开后再煮15-20分钟，筷子能插入肉皮，没血水流出来)。
2) 利用煮肉的时间配调料：姜拍扁，取一大点的容器，混合所有的调料。调料的比例可按自己的喜欢。我是边调边尝，满意为止。(多试几次就能找出最喜欢的比例了)
3) 平底锅放油(不用太多，盖过锅底就好)，把煮好的肉拿出来擦干水分，用叉子在皮上扎几下，趁热抹点调料，皮朝下排在锅里：
盖好盖，大火炸吧。记住一定要盖好盖，否则油花四溅，搞脏了厨房，烫伤了小脸可别怪俺山菊没提醒你。安全作法是听任锅中‘劈拍劈拍’响5-6分钟，关火，等‘枪’ 声渐低再开盖，这样热油就不会炸得四处都是了。
检查一下如果肉皮没炸黄就开火再打上一仗，直到肉皮炸成金黄色。
4) 把肉放清水里泡10分钟(为了成菜更漂亮)。 用这个时间准备好梅干菜：该切的切，该洗的洗。
5) 泡好的肉擦干水，切成半厘米左右的厚片， 皮朝下排在碗里。切大块点，排得紧些扣出来好看些。
6) 把准备好的梅干菜厚厚地铺在肉上。要铺满，否则扣过来肉就散了。(如果梅干菜不够，冰冻得炸薯条填在肉与菜之间。薯条吸足了汁，也好吃得很呢)
7) 把 姜捞出来放到菜上，把调料从菜上淋下去，不要太满，2/3碗就可以了。
8) 这最后一步就是蒸了。我一般先蒸两小时，冷后放冰箱(过夜才好吃)，吃前再蒸两小时，愿意的话把汁倒出来勾薄芡(我经常省掉这一步)，用盘子把肉扣出来，最后浇上芡就大功告成了。
扣肉扣肉，这个‘扣’字也得练练，不然也会发生事故喔：)) 技术要点就是动作要快。可以先把碗放在毛巾上，再把盘子盖在碗上，俩大拇指摁住盘底，其它手指抄在毛巾底下，心里数着一二三然后一下就翻过来了，一点汁水也不会洒：
Sunday, May 31, 2009
肉丝香菇烩蘑菇
在Costco买到新鲜的Shiitake 蘑菇，非常好吃。
用料:
1：新鲜的Shiitake 蘑菇300克，洗净切片。
2：冰冻笋2条100克，切片飞水备用。
3：猪肉75克切丝加1/4茶匙盐，1茶匙生粉，1大匙水拌匀静置半小时。
4：冰冻青豆3大匙。
5：水1/4杯，万字牌生抽酱油1大匙，李锦记旧庄特级蚝油1.5大匙，白胡椒粉1/8茶，糖1茶匙，盐1/3茶匙。
6：橄榄油3大匙，蒜蓉1茶匙，姜片3小片。
7：鸡精1/4茶匙，香油1茶匙
做法：
不粘炒锅置炉上开大火，内放橄榄油2大匙，放入肉丝划散炒至八成熟捞出。原锅加油1大匙置炉上开大火，炒香蒜蓉和姜片，放入笋片和青豆翻炒几下，然后下1料和所有5料拌炒2分钟，汁快干时倒入肉丝和7料，翻炒均匀即起锅装盘。
用料:
1：新鲜的Shiitake 蘑菇300克，洗净切片。
2：冰冻笋2条100克，切片飞水备用。
3：猪肉75克切丝加1/4茶匙盐，1茶匙生粉，1大匙水拌匀静置半小时。
4：冰冻青豆3大匙。
5：水1/4杯，万字牌生抽酱油1大匙，李锦记旧庄特级蚝油1.5大匙，白胡椒粉1/8茶，糖1茶匙，盐1/3茶匙。
6：橄榄油3大匙，蒜蓉1茶匙，姜片3小片。
7：鸡精1/4茶匙，香油1茶匙
做法：
不粘炒锅置炉上开大火，内放橄榄油2大匙，放入肉丝划散炒至八成熟捞出。原锅加油1大匙置炉上开大火，炒香蒜蓉和姜片，放入笋片和青豆翻炒几下，然后下1料和所有5料拌炒2分钟，汁快干时倒入肉丝和7料，翻炒均匀即起锅装盘。
三杯雞
材料：
雞大腿 2支（約850g），大蒜 5瓣，薑 1小塊，乾辣椒 2支，九層塔 6株。
調味料：
黑麻油 4大匙，醬油 3大匙，酒 半杯，鹽 半茶匙，糖 半大匙，清水 半杯。
做法：
1. 雞腿剁塊，先以半鍋水汆燙去除血水，沖淨備用。大蒜切片，薑去皮切片，辣椒片開、去籽切小段，九層塔摘除硬梗備用。
2. 麻油倒入鍋中加熱，小火煸炒薑片至薑片微焦，放入蒜片與雞塊同炒，接著放辣椒及剩下的調味料燒入味。
3. 湯汁稍乾時，熄火，加入九層塔炒勻即盛出。
愛廚注：
1. 薑片以小火煸乾再燒，香而不辣，若煸不乾，辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃，所以要有耐心.
雞大腿 2支（約850g），大蒜 5瓣，薑 1小塊，乾辣椒 2支，九層塔 6株。
調味料：
黑麻油 4大匙，醬油 3大匙，酒 半杯，鹽 半茶匙，糖 半大匙，清水 半杯。
做法：
1. 雞腿剁塊，先以半鍋水汆燙去除血水，沖淨備用。大蒜切片，薑去皮切片，辣椒片開、去籽切小段，九層塔摘除硬梗備用。
2. 麻油倒入鍋中加熱，小火煸炒薑片至薑片微焦，放入蒜片與雞塊同炒，接著放辣椒及剩下的調味料燒入味。
3. 湯汁稍乾時，熄火，加入九層塔炒勻即盛出。
愛廚注：
1. 薑片以小火煸乾再燒，香而不辣，若煸不乾，辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃，所以要有耐心.
豉蒜粉丝虾
用料:
1：冰冻带壳虾550克，开背去肠洗净沥水，加盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙拌匀腌30分钟。
2：粉丝100克，用开水泡软。
3：万字牌生抽酱油2大匙，绍酒1大匙，白胡椒粉1/8茶，糖1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，水3大匙。
4：橄榄油1.5大匙，蒜蓉3大匙，豆豉2茶匙切碎，葱花2大匙。
做法：
泡软的粉丝放碗底，然后将虾摆放到上面。不粘炒锅置炉上开大火，内放橄榄油油1.5大匙，加入蒜蓉，豆豉炒香关火，然后放入所有3料拌匀，将汁浇到虾和粉丝上入笼大火蒸7分钟，关火等2分钟再拿出来，趁热撒上葱花即可。
1：冰冻带壳虾550克，开背去肠洗净沥水，加盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙拌匀腌30分钟。
2：粉丝100克，用开水泡软。
3：万字牌生抽酱油2大匙，绍酒1大匙，白胡椒粉1/8茶，糖1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，水3大匙。
4：橄榄油1.5大匙，蒜蓉3大匙，豆豉2茶匙切碎，葱花2大匙。
做法：
泡软的粉丝放碗底，然后将虾摆放到上面。不粘炒锅置炉上开大火，内放橄榄油油1.5大匙，加入蒜蓉，豆豉炒香关火，然后放入所有3料拌匀，将汁浇到虾和粉丝上入笼大火蒸7分钟，关火等2分钟再拿出来，趁热撒上葱花即可。
Friday, May 29, 2009
葱油大饼-
面包机发的面:
1 ¾ 杯水, （做馒头,我就改用牛奶）
¼ 杯糖,
2TB 奶油, （或菜油）
6杯中筋面粉,
1TB 发泡粉,
1TB 发酵粉,
发好的面分四个球, 杆开成薄饼, 抹上油, 盐, 洒葱花, 胡椒粉, 花椒粉, 卷成长筒，再磐成一饼, 再杆薄, 醒20-30分钟, 进小火平底锅, 用牙签很多插洞, 盖上盖, 焖烙, 约5分钟, 开盖, 翻面, 再盖上, 再焖烙5分钟,就好了.
1 ¾ 杯水, （做馒头,我就改用牛奶）
¼ 杯糖,
2TB 奶油, （或菜油）
6杯中筋面粉,
1TB 发泡粉,
1TB 发酵粉,
发好的面分四个球, 杆开成薄饼, 抹上油, 盐, 洒葱花, 胡椒粉, 花椒粉, 卷成长筒，再磐成一饼, 再杆薄, 醒20-30分钟, 进小火平底锅, 用牙签很多插洞, 盖上盖, 焖烙, 约5分钟, 开盖, 翻面, 再盖上, 再焖烙5分钟,就好了.
韭菜馅儿合子
面是先用开水和一半的然后再加一半的冷水。馅儿就是韭菜，鸡蛋，虾皮。炒鸡蛋的时候多放点油。最后在放点香油。盐别多放。韭菜不吃盐。
我是用两个饺子皮合在一起。最后捏花边。烙盒子中小火就行。最重要的是盖上盖子。不宜干。容易上气。因为有花边，密封的好，盒子受热以后就变成了小胖子了。离火凉下来就是泄气的皮球，瘪了。
我是用两个饺子皮合在一起。最后捏花边。烙盒子中小火就行。最重要的是盖上盖子。不宜干。容易上气。因为有花边，密封的好，盒子受热以后就变成了小胖子了。离火凉下来就是泄气的皮球，瘪了。
迷你甜椰蓉挞
原料：
面皮：2张puff pastry，4 teaspoons 蜂蜜（optional）；
椰蓉馅儿：1 1/3 cups 糖（我就用了1 cup），3/4 cup 水，2 cups sweetened desiccated coconut，2个全蛋，1/2 cup custard powder，2 tablespoons unsalted butter，1/4 teaspoon baking powder。
做法很简单哦：
1、糖和水放入容器中火加热至糖完全融化（不用等水开），然后放凉，接着把剩下的所有原料都放入其中，用打蛋器稍微打一下，让原料充分搅拌即可；
2、烤箱预热180摄氏度（华氏350度）；
3、把puff pastry展开，表面撒些面粉擀成大约2毫米厚的薄皮，用工具把薄皮裁成直径7厘米的圆形，然后放入迷你模具里（就是迷你muffin的模具）；
（我用的是PC的butter puff pastry，买回来只需稍微擀一下就行。如图我用宝宝的born free奶瓶上的塑料盖子来裁薄皮的，正好大小）
4、将原料“1” 放入模具里（每一个tart大约需要1 1/2 teaspoons的馅料。注意不要让馅料超过薄皮的高度）。送入烤箱烤25分钟左右，或烤至椰蓉蓬起成金黄色即可。烤毕取出冷却，再把点心从模具中取出来，冷却2分钟以后即可食用（食用时可根据需要淋一些蜂蜜）。
此品外脆里嫩，香气扑鼻，迷你型的样子很可爱哦。
面皮：2张puff pastry，4 teaspoons 蜂蜜（optional）；
椰蓉馅儿：1 1/3 cups 糖（我就用了1 cup），3/4 cup 水，2 cups sweetened desiccated coconut，2个全蛋，1/2 cup custard powder，2 tablespoons unsalted butter，1/4 teaspoon baking powder。
做法很简单哦：
1、糖和水放入容器中火加热至糖完全融化（不用等水开），然后放凉，接着把剩下的所有原料都放入其中，用打蛋器稍微打一下，让原料充分搅拌即可；
2、烤箱预热180摄氏度（华氏350度）；
3、把puff pastry展开，表面撒些面粉擀成大约2毫米厚的薄皮，用工具把薄皮裁成直径7厘米的圆形，然后放入迷你模具里（就是迷你muffin的模具）；
（我用的是PC的butter puff pastry，买回来只需稍微擀一下就行。如图我用宝宝的born free奶瓶上的塑料盖子来裁薄皮的，正好大小）
4、将原料“1” 放入模具里（每一个tart大约需要1 1/2 teaspoons的馅料。注意不要让馅料超过薄皮的高度）。送入烤箱烤25分钟左右，或烤至椰蓉蓬起成金黄色即可。烤毕取出冷却，再把点心从模具中取出来，冷却2分钟以后即可食用（食用时可根据需要淋一些蜂蜜）。
此品外脆里嫩，香气扑鼻，迷你型的样子很可爱哦。
五香茶叶蛋
1：鸡蛋10只。
2：水3杯，盐1.5茶匙，糖2茶匙，万字生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，丁香2粒，八角1粒，五香粉1茶匙，茶叶1大匙。
做法：
中号锅放入10只鸡蛋（图A），加冷水刚刚盖过鸡蛋，置炉上开大中火。
煮滚后，调中小火煮8分钟。泌去水迅速冲冷水，剥去蛋壳，用牙签在每个蛋上戳上20个小洞（图B）。将所有2料放入中号锅内（图C），放入鸡蛋，置炉上开大火煮滚（图D），调中小火煮20分钟（图E），离火。让五香茶叶蛋在卤汁里浸泡过夜，捞出茶叶蛋即可食用。剩余的蛋克放密闭盒里冰箱保存，吃的时候可以微波炉热30秒。
2：水3杯，盐1.5茶匙，糖2茶匙，万字生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，丁香2粒，八角1粒，五香粉1茶匙，茶叶1大匙。
做法：
中号锅放入10只鸡蛋（图A），加冷水刚刚盖过鸡蛋，置炉上开大中火。
煮滚后，调中小火煮8分钟。泌去水迅速冲冷水，剥去蛋壳，用牙签在每个蛋上戳上20个小洞（图B）。将所有2料放入中号锅内（图C），放入鸡蛋，置炉上开大火煮滚（图D），调中小火煮20分钟（图E），离火。让五香茶叶蛋在卤汁里浸泡过夜，捞出茶叶蛋即可食用。剩余的蛋克放密闭盒里冰箱保存，吃的时候可以微波炉热30秒。
Wednesday, May 27, 2009
麻辣牛肉干
材料：
瘦牛肉 2.5磅
姜丝 1大勺 （1 tbs ）
干辣椒 20-30个，斜刀切开
花椒 1-2大勺
葱 2根 切丝
调味料：
四川郫县豆瓣酱 1大勺
酱油 1大勺
料酒（米酒） 1大勺
盐 1小勺（1tsp)
糖 1/2 小勺
花椒粉 1小勺
辣椒粉 1小勺
做法：
1.牛肉切成比筷子稍细的粗丝。
2.炒锅置旺火上，放入2大勺菜油烧至六成热，下牛肉丝，翻炒，牛肉会出很多水。等
血水出尽时，盛出牛肉，倒掉血水。
3炒锅洗净，多放油，平时炒菜量的2-3倍，烧至七成热，倒入牛肉丝，煸干水汽，牛肉
颜色稍加深，转至中小火，加入干辣椒丝，花椒，煸炒2分钟，再加郫县豆瓣酱，炒出
红油，香气。这时加入酱油，姜丝，料酒，盐，糖，炒片刻。最后加入辣椒粉和花椒粉
，炒约2分钟。出锅前放葱丝，翻两下，即可装盘。
注：麻辣干香，回味鲜美。是佐酒，下饭的好菜。
此菜油量不能少，牛肉经红油隔夜浸泡后，口味更佳。
瘦牛肉 2.5磅
姜丝 1大勺 （1 tbs ）
干辣椒 20-30个，斜刀切开
花椒 1-2大勺
葱 2根 切丝
调味料：
四川郫县豆瓣酱 1大勺
酱油 1大勺
料酒（米酒） 1大勺
盐 1小勺（1tsp)
糖 1/2 小勺
花椒粉 1小勺
辣椒粉 1小勺
做法：
1.牛肉切成比筷子稍细的粗丝。
2.炒锅置旺火上，放入2大勺菜油烧至六成热，下牛肉丝，翻炒，牛肉会出很多水。等
血水出尽时，盛出牛肉，倒掉血水。
3炒锅洗净，多放油，平时炒菜量的2-3倍，烧至七成热，倒入牛肉丝，煸干水汽，牛肉
颜色稍加深，转至中小火，加入干辣椒丝，花椒，煸炒2分钟，再加郫县豆瓣酱，炒出
红油，香气。这时加入酱油，姜丝，料酒，盐，糖，炒片刻。最后加入辣椒粉和花椒粉
，炒约2分钟。出锅前放葱丝，翻两下，即可装盘。
注：麻辣干香，回味鲜美。是佐酒，下饭的好菜。
此菜油量不能少，牛肉经红油隔夜浸泡后，口味更佳。
八宝饭
用料 :
1 ： 糯米 400 毫升，水 400 毫升。
2 ： 糖 3 大匙，玉米油 3 大匙，糖桂花 1 大匙，水 2 大匙。
3 ：桂圆干 16 片， 葡萄干 2 大匙，小红莓干（ Dried Cranberry ） 2 茶匙，杏干两个切小丁。
4 ：莲子 15 粒洗净开水下锅煮 25 分钟，干去核鸡心红枣 15 粒洗净煮 5-10 分钟。
5 ：豆沙，玉米油适量。
做法：
水 400 毫升 入饭锅（最好用不沾锅）开大火至滚，加 400 毫升 洗净的糯米，搅拌一下，关小火（电炉放 min 最小）焖煮 35 分钟。趁热拌入 2 料拌匀，取 3 个干净小碗，刷上层 玉米 油，然后将 3 和 4 料分别排列于碗内，分别放上 3 大匙拌好的 糯米饭，然后放一层豆沙，再把剩余的糯米饭分别放在上面，压压紧。入笼大火蒸 30 分钟，用刀沿碗边划一圈，翻扣于盘中即可。
1 ： 糯米 400 毫升，水 400 毫升。
2 ： 糖 3 大匙，玉米油 3 大匙，糖桂花 1 大匙，水 2 大匙。
3 ：桂圆干 16 片， 葡萄干 2 大匙，小红莓干（ Dried Cranberry ） 2 茶匙，杏干两个切小丁。
4 ：莲子 15 粒洗净开水下锅煮 25 分钟，干去核鸡心红枣 15 粒洗净煮 5-10 分钟。
5 ：豆沙，玉米油适量。
做法：
水 400 毫升 入饭锅（最好用不沾锅）开大火至滚，加 400 毫升 洗净的糯米，搅拌一下，关小火（电炉放 min 最小）焖煮 35 分钟。趁热拌入 2 料拌匀，取 3 个干净小碗，刷上层 玉米 油，然后将 3 和 4 料分别排列于碗内，分别放上 3 大匙拌好的 糯米饭，然后放一层豆沙，再把剩余的糯米饭分别放在上面，压压紧。入笼大火蒸 30 分钟，用刀沿碗边划一圈，翻扣于盘中即可。
Sunday, May 24, 2009
szechuan" noodles with peanut sauce
2/3 cup hot water
2/3 cup smooth all natural peanut butter
4 tsp soy sauce
4 tsp rice vinegar
4 scallions finely chopped
4 cloves garlic, finely minsed
1/2 teaspoon hot red pepper flakes
I also add about 1 tsp toasted sesame oil and sometimes chopped yellow pepper. first blend hot water and peanut butter, then add all other ingredients - except some of the scallions and the yellow pepper, which you'll sprinkle on last. I think this is the right amount for about 16 oz of spaghetti.
2/3 cup smooth all natural peanut butter
4 tsp soy sauce
4 tsp rice vinegar
4 scallions finely chopped
4 cloves garlic, finely minsed
1/2 teaspoon hot red pepper flakes
I also add about 1 tsp toasted sesame oil and sometimes chopped yellow pepper. first blend hot water and peanut butter, then add all other ingredients - except some of the scallions and the yellow pepper, which you'll sprinkle on last. I think this is the right amount for about 16 oz of spaghetti.
Thursday, May 21, 2009
蟹粉海鲜豆腐煲
很简单：用鸡汤煲干贝虾仁和蟹粉（可以自己买螃蟹拆，也可以买瓶装的crab meat) 等汤出味道了放入豆腐（可用嫩的也可用老豆腐煎一下），蘑菇焖１５分钟，勾芡起锅后放入红椒和青葱。注意熬汤是要放姜片哦
Monday, May 18, 2009
口水鸡
Whole Foods 买的整鸡一只四磅左右分成四块， 一大锅水加几片老姜烧开， 下大鸡块， 盖上大火煮10分钟， 锅离火继续焖15分钟，捞出大鸡块放凉。大盘， 黄豆芽开水烫熟打底(重庆版 口水鸡没有蔬菜打底哈 )， 鸡宰小块整齐地码在黄豆芽上， 开始准备佐料(重庆叫调和)。 5根葱白， 半头大蒜， 一块老姜， 一小勺盐， 两大勺冷鸡汤， 一并用blender打成浆， 倒在一中碗里， 加四大勺酱油， 三大勺白糖，一小勺胡椒面， 一小勺花椒面，N 大勺自己做的红油辣椒， 和匀， 淋在鸡块上， 葱叶切丝摆面上更好看！
煮鸡的汤不要倒掉，两个大白萝卜切片， 煮成一大锅萝卜汤， 加点盐和胡椒面， 撒上一把葱花， 又清淡又暖和。 两
煮鸡的汤不要倒掉，两个大白萝卜切片， 煮成一大锅萝卜汤， 加点盐和胡椒面， 撒上一把葱花， 又清淡又暖和。 两
Friday, May 15, 2009
戚风蛋糕卷
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=824161
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200905&postID=21604
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200905&postID=21604
Thursday, May 14, 2009
Friday, May 8, 2009
*走油小肘子***
蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右，至八成熟时捞出,乘热用酱油涂遍表皮；
锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖取出；待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；
将蹄膀皮朝下放入碗中，加糖、酱油,喜欢的话,再加些泡软的黄豆，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；
锅中卤汁用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，浇在蹄膀上即成。
锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖取出；待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；
将蹄膀皮朝下放入碗中，加糖、酱油,喜欢的话,再加些泡软的黄豆，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；
锅中卤汁用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，浇在蹄膀上即成。
Tuesday, April 21, 2009
Pad Thai
Soak rice pasta in 30-45 min
Sauce: half a cup fish sauce, 2 tsp salt, 1 cup thai palm sugar, 1 cup tamarind juice, 1 cup water
Heat oil, add chopped garlic, 7 shrimp, raw eggs, radish, tofu, noodle, remove shrimp to avoid overcooking, add sauce, stir, add shrimp, hot pepper, peanuts, bean sprout, garlic chive, plate, add lime juice
Sauce: half a cup fish sauce, 2 tsp salt, 1 cup thai palm sugar, 1 cup tamarind juice, 1 cup water
Heat oil, add chopped garlic, 7 shrimp, raw eggs, radish, tofu, noodle, remove shrimp to avoid overcooking, add sauce, stir, add shrimp, hot pepper, peanuts, bean sprout, garlic chive, plate, add lime juice
Shrimp grits
Add 2 cups of water. Turn high heat, add 2 chicken bouyinne cubes, add quick cooking grits, keep stirring, until creamy, 2 tabspn butter, extra sharp cheddar cheese, heavy cream
2 tabspn creole seasoning, 2 tabspn paparika, dry italian seasoning, add to marinate shrimp, heat 2 tabspn butter, saute shrimp; remove shrimp. In the saute pan, add Chicken stock, hot sauce, cream, workshire sauce, make the rouge. Serve with country ham
2 tabspn creole seasoning, 2 tabspn paparika, dry italian seasoning, add to marinate shrimp, heat 2 tabspn butter, saute shrimp; remove shrimp. In the saute pan, add Chicken stock, hot sauce, cream, workshire sauce, make the rouge. Serve with country ham
Wing Stop's Hickory Smoked BBQ
Ingredients:
1 cup Heinz Ketchup
½ cup Unsulphured Molasses (Grandma's or Brer Rabbit brands)
2 tablespoons Liquid Hickory Smoke (other wood flavors will change the taste)
1 tablespoons Chipotle Sauce (Bufalo or Harriet's Brands)
½ teaspoon ground Cayenne Pepper
Mix ingredients well and allow to rest for one hour. Resting the mixture allows the flavors to blend well and makes a more consistent sauce.
This recipe yields 14 ounces of sauce and will cover 50-100 wings. DO NOT add water to this mixture…it will make your chicken wings soggy.
Fry the chicken wings in vegetable oil at 350°F for 12 minutes (do not overload the frying container - half full only).
To ensure the chicken is properly cooked, insert a meat thermometer into the meat, down to the bone - internal temperature should be 190° - 210°F.
Place approximately twenty wings in a bowl and add six ounces (1/2 cup) of sauce per twenty wings.
Toss wings in bowl until they are completely covered with sauce (that is the wings, not you!)
=================
garlic parmesan hotwing
Grated Parmesan/Romano Cheese
granulated garlic
Wesgold Butter Subsitute or another butter flavored oil (can also use butter flavored popcorn oil if you don't have access to a restaurant supplier)
fry wings crispy, put wings in a bowl and laddle a bit of butter flavored oil sprinkle with granulated garlic and a generous amount of grated parmesan/romano cheese viola!
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Chipotle Wing Sauce
Ingredients
1 cup brown sugar
1 cup cider vinegar
1/2 cup molasses, honey, cane syrup
1/2 cup worcestershire sauce
4 tablespoon yellow mustard
2 tablespoon Chile powder
4 teaspoon black pepper
4 teaspoon onion powder
4 teaspoon garlic powder
2 teaspoon allspice
1/2 teaspoon ground cloves
1 cup chipotles en adobo sauce (chopped fine or run through blender)
4 cups catsup
4 cups raspberry, apricot, strawberry, blueberry or what ever preserves
Procedure
Combine sugar, vinegar, molasses, worcestershire sauce, mustard, Chile powder,
allspice and cloves.
Bring to simmer over med. heat. Cook uncovered, stirring until all ingredients are
dissolved. Stir in catsup and bring to low boil. Reduce heat add preserves and
chipotle pepper. Bring back to low boil. Pour up into jars and cap hot.
Should make about 3 pints. Also is good bar-be que sauce
=============================
Anchor Bar Buffalo Wings
This is widely reported to be the real "Buffalo Wing" recipe from the Anchor Bar in Buffalo.
Sauce:
6 tablespoons Louisiana hot sauce
½ pound margarine (not butter)
1 tablespoon white vinegar
¼ teaspoon celery seed
¼ teaspoon cayenne pepper
¼ teaspoon red pepper flakes
¼ teaspoon garlic salt
Pinch black pepper
¼ teaspoon Worcestershire Sauce
1 to 2 teaspoons Tabasco® sauce
Carrot and celery sticks
Marie's® Bleu Cheese Dressing
Sauce: This makes enough for about 30 wings. Mix all the ingredients in a small sauce pan over low heat until the margarine is completely melted. Stir occasionally. Wings: Fry the wings in a deep fryer set at 375°, using vegetable or peanut oil. Fry 15 wings at a time for 12 to 15 minutes. Pour the sauce over them, cover the bowl, and shake to completely coat the wings.
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Spicy Sriracha Chicken Wings
Active time: 1 HR
Total time: 1 HR 30 MIN plus 4 hr marinating
Serves: 10
These crispy chicken wings get their heat from Sriracha, the Thai hot sauce.
Ingredients:
10 pounds chicken wings, split
1/4 cup coriander seeds, crushed
1 teaspoon cumin seeds, crushed
1 teaspoon cinnamon
2 tablespoons kosher salt
1/4 cup extra-virgin olive oil
3/4 cup Sriracha chile sauce
1 1/2 sticks (12 tablespoons) unsalted butter, melted
1/2 cup chopped cilantro
Finely grated zest and juice of 3 limes
3 quarts vegetable oil, for frying
Directions:
In a very large bowl, toss the wings with the coriander and cumin seeds, cinnamon, kosher salt and olive oil. Cover and refrigerate for at least 4 hours or overnight.
Preheat the oven to 375°. Spread the wings on 3 large rimmed baking sheets and roast for about 30 minutes, until firm but not cooked through. (At this point, if you don't want to fry the wings, you can roast them for 1 hour longer, until crispy and golden.)
Wash out the bowl. Add the Sriracha, butter, cilantro, lime zest and juice.
In a deep fryer or a very large saucepan, heat the vegetable oil to 375°.
Fry the wings in 4 or 5 batches until golden and crisp, about 5 minutes per batch; drain, shaking off the excess oil. As each batch is finished, add the wings to the sauce and toss well. Transfer the wings to a platter, leaving the sauce in the bowl for the remaining batches.
Serve hot.
1 cup Heinz Ketchup
½ cup Unsulphured Molasses (Grandma's or Brer Rabbit brands)
2 tablespoons Liquid Hickory Smoke (other wood flavors will change the taste)
1 tablespoons Chipotle Sauce (Bufalo or Harriet's Brands)
½ teaspoon ground Cayenne Pepper
Mix ingredients well and allow to rest for one hour. Resting the mixture allows the flavors to blend well and makes a more consistent sauce.
This recipe yields 14 ounces of sauce and will cover 50-100 wings. DO NOT add water to this mixture…it will make your chicken wings soggy.
Fry the chicken wings in vegetable oil at 350°F for 12 minutes (do not overload the frying container - half full only).
To ensure the chicken is properly cooked, insert a meat thermometer into the meat, down to the bone - internal temperature should be 190° - 210°F.
Place approximately twenty wings in a bowl and add six ounces (1/2 cup) of sauce per twenty wings.
Toss wings in bowl until they are completely covered with sauce (that is the wings, not you!)
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garlic parmesan hotwing
Grated Parmesan/Romano Cheese
granulated garlic
Wesgold Butter Subsitute or another butter flavored oil (can also use butter flavored popcorn oil if you don't have access to a restaurant supplier)
fry wings crispy, put wings in a bowl and laddle a bit of butter flavored oil sprinkle with granulated garlic and a generous amount of grated parmesan/romano cheese viola!
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Chipotle Wing Sauce
Ingredients
1 cup brown sugar
1 cup cider vinegar
1/2 cup molasses, honey, cane syrup
1/2 cup worcestershire sauce
4 tablespoon yellow mustard
2 tablespoon Chile powder
4 teaspoon black pepper
4 teaspoon onion powder
4 teaspoon garlic powder
2 teaspoon allspice
1/2 teaspoon ground cloves
1 cup chipotles en adobo sauce (chopped fine or run through blender)
4 cups catsup
4 cups raspberry, apricot, strawberry, blueberry or what ever preserves
Procedure
Combine sugar, vinegar, molasses, worcestershire sauce, mustard, Chile powder,
allspice and cloves.
Bring to simmer over med. heat. Cook uncovered, stirring until all ingredients are
dissolved. Stir in catsup and bring to low boil. Reduce heat add preserves and
chipotle pepper. Bring back to low boil. Pour up into jars and cap hot.
Should make about 3 pints. Also is good bar-be que sauce
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Anchor Bar Buffalo Wings
This is widely reported to be the real "Buffalo Wing" recipe from the Anchor Bar in Buffalo.
Sauce:
6 tablespoons Louisiana hot sauce
½ pound margarine (not butter)
1 tablespoon white vinegar
¼ teaspoon celery seed
¼ teaspoon cayenne pepper
¼ teaspoon red pepper flakes
¼ teaspoon garlic salt
Pinch black pepper
¼ teaspoon Worcestershire Sauce
1 to 2 teaspoons Tabasco® sauce
Carrot and celery sticks
Marie's® Bleu Cheese Dressing
Sauce: This makes enough for about 30 wings. Mix all the ingredients in a small sauce pan over low heat until the margarine is completely melted. Stir occasionally. Wings: Fry the wings in a deep fryer set at 375°, using vegetable or peanut oil. Fry 15 wings at a time for 12 to 15 minutes. Pour the sauce over them, cover the bowl, and shake to completely coat the wings.
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Spicy Sriracha Chicken Wings
Active time: 1 HR
Total time: 1 HR 30 MIN plus 4 hr marinating
Serves: 10
These crispy chicken wings get their heat from Sriracha, the Thai hot sauce.
Ingredients:
10 pounds chicken wings, split
1/4 cup coriander seeds, crushed
1 teaspoon cumin seeds, crushed
1 teaspoon cinnamon
2 tablespoons kosher salt
1/4 cup extra-virgin olive oil
3/4 cup Sriracha chile sauce
1 1/2 sticks (12 tablespoons) unsalted butter, melted
1/2 cup chopped cilantro
Finely grated zest and juice of 3 limes
3 quarts vegetable oil, for frying
Directions:
In a very large bowl, toss the wings with the coriander and cumin seeds, cinnamon, kosher salt and olive oil. Cover and refrigerate for at least 4 hours or overnight.
Preheat the oven to 375°. Spread the wings on 3 large rimmed baking sheets and roast for about 30 minutes, until firm but not cooked through. (At this point, if you don't want to fry the wings, you can roast them for 1 hour longer, until crispy and golden.)
Wash out the bowl. Add the Sriracha, butter, cilantro, lime zest and juice.
In a deep fryer or a very large saucepan, heat the vegetable oil to 375°.
Fry the wings in 4 or 5 batches until golden and crisp, about 5 minutes per batch; drain, shaking off the excess oil. As each batch is finished, add the wings to the sauce and toss well. Transfer the wings to a platter, leaving the sauce in the bowl for the remaining batches.
Serve hot.
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