Sweet Potatao Casserole

3 cups cooked mashed sweet potatoes
1 cup sugar
2 eggs
1 tsp vanilla
1/2 cup butter
1/3 cup milk

cook sweet potatoes and drain and mash. To potatoes add sugar, eggs, butter, milk, vanilla. Stiir until well blended. Put in buttered casserole dish. Top with topping then bake at 350 degF for 25-30 min.

Topping:
1 cup light brown sugar, 1 cup chopped pecan, 1/3 cup flour, 1/3 cup softened butter or margarine

Combine brown sugar and flour. Cut in butter and add nuts. Sprinkle over top of sweet potatoes

Broccoli Salad

Ingredients
1 head fresh broccoli, cut into bite size pieces 1/2 cup raisins 1/4 cup red onion, chopped 2 tablespoons white sugar 3 tablespoons white wine vinegar 1 cup mayonnaise 1 cup sunflower seeds 10 slices bacon
Directions
Place bacon in a large, deep skillet. Cook over medium high heat until evenly brown. Crumble and set aside.
In a salad bowl, toss together broccoli, raisins and red onions. In a separate bowl, whisk together the white sugar, vinegar and mayonnaise. Pour over broccoli mixture and toss to coat. Refrigerate for at least 2 hours.
Before serving, sprinkle with sunflower seeds and crumbled bacon. Toss and serve.

可乐饼 (Potato Pancake)

做法：
1、土豆削皮蒸熟碾烂成豆泥。
2、洋葱切碎和肉末混炒，用生抽、盐调味。
3、1和2混合，放入少许盐和胡椒粉调味。
4、将3搓成小圆饼，粘一层干粉，再裹一层蛋液，最后粘面包粉。

爆素鳝 (Deep-fried Mushroom w/ Soy Sauce)

准备时间 20分钟
烹饪时间： 10分钟
量： 3人份

材料：
冬菇 (dried mushroom) 20个约85 克，用冷水泡软
面粉 (all purpose flour) 1/2杯
生姜 (ginger) 4片，切成姜丝
香油 (sesame oil) 少许
烤香白芝麻 (white sesame, roasted) 少许

调料：
生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
白糖 (sugar) 2大匙 (tbsp)
黑醋 (vinegar) 1大匙 (tbsp)

做法：
1) 泡软的冬菇挤干水分，用剪刀沿冬菇外围，剪成筷子粗，小手指长的条（图A）；
2) 冬菇丝加生粉拌匀（图B），抖散后入油锅中火炸1分钟，捞出后复炸1分钟至金黄酥脆（图C），放在厨纸上吸油（图D）；
3) 锅里加1大匙底油，放姜丝爆香。加调料和50ml泡冬菇的水，大火煮开后转小火收浓汁；
4) 加炸好的冬菇丝拌匀，淋香油（图E）。吃时撒点白芝麻。

四川泡菜的做法详解

http://chuancai.abang.com/od/chuancairumen/a/paojiaozizhi.htm

制作泡菜水的材料：
　　泡菜坛子
清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

泡辣椒（泡海椒）的做法：
　　1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

制作小贴士（很重要，一定要看）：
　　1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

泡辣椒能做什么菜呢？，在川菜中，一般有腥味的材料都会使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料，比如鱼香肉丝、鱼香红菜苔、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点击菜名就能看到具体做法了。

三杯杏鲍菇

料：

杏鲍菇 4棵
九层塔 一株
姜片 2-3薄片
蒜片 2-3片
干红辣椒 3根
黑麻油 1/2大勺
香油 1/2大勺
冰糖 2块碾碎
酱油 1大勺半
酒 1大勺半
水 1大勺半

做法：

准备工作：

1。杏鲍菇拉长斜刀，这样做出来比较好嚼。
2。九层塔摘去梗，蒜姜切片，辣椒去籽切段。

做法：

1。锅烧热加黑麻油和香油，立即放入姜片小火慢慢煸香，随后放蒜片，辣椒段，同样小火炸香。
2。把切好的杏鲍菇倒入锅里，稍微颠下勺，加入冰糖不断小火颠锅直到冰糖融化，焦糖全部挂在杏鲍菇上为止。
3。放入酱油翻炒，此时杏鲍菇应该都挂上酱汁了，这时候加酒颠炒匀后，加水继续颠炒稍微煨一下。
4。把九层塔的一半放入锅内翻炒，点一点香油，另外一半九层塔放在烧热的铁砂锅里铺底，把炒好的菜放进去。盖上盖子就可以上桌了~~~

试试看吧，对于我来说还真是个新吃法，不过真的超级好吃~~辣辣的甜甜的，有辣椒的辣，也有姜的辣，还有九层塔的清香，好下饭