Rae's secret cold noodle sauce

1 teaspoon = 1 tsp (5ml)
1 tablespoon = 1 tbsp (15ml)

1 tsp of raw or pickled red chili pepper, minced
1 tsp of minced garlic
1 tsp of minced green onion (preferably the white section only)
1 tsp of 老干妈辣豆豉酱
1 tbsp of Chinese dark vinegar
1 tbsp of soy sauce
1 tbsp of honey
2 tsp of sesame oil

Mix everything except the sesame oil together. When the sauce is well mixed, add sesame oil.

Serve 2 (will need to make more servings if it is for a party).

饺子面：用KingArthur Unbleached非常好

面：水 大约 3：1 （要是还有干面没和起来，再稍稍加一点点水）

我一般是每3cup面和一块面。1cup温水（不要烫手就成），水里加一点点盐。不要太硬。把面都和起来就成了。盖上块湿布。等20分钟后把它揉一揉。继续醒1个多小时（所以要先和面在准备馅）。

面醒的很好后很好用。不用再揉了。饺子皮最好擀成椭圆形的，这样才能包大馅儿，饺子站得比较高。

用KingArthur Unbleached的面，皮可以擀很薄也不会破。其它牌子的面就很难说。正经的高筋面粉很不容易擀。。。

Wonton Wrapper

4杯高筋面粉

1又1/4杯水

1小勺盐（teaspoon）


以上材料和成面团，醒半个小时后，揉匀，用压面机先压成厚片，我们用的是第7号厚度，然后压成薄片，我们用了第2 号厚度。然后用比萨饼刀切成合适的大小

Sweet Dinner Roll

Ingredients
1/2 cup warm water (110 degrees F/45 degrees C)
1/2 cup warm milk
1 egg
1/3 cup butter, softened
1/3 cup white sugar
1 teaspoon salt
3 3/4 cups all-purpose flour
1 (.25 ounce) package active dry yeast
1/4 cup butter, softened

Directions
1.Place water, milk, egg, 1/3 cup butter, sugar, salt, flour and yeast in the pan of the bread machine in the order recommended by the manufacturer. Select Dough/Knead and First Rise Cycle; press Start.
2.When cycle finishes, turn dough out onto a lightly floured surface. Divide dough in half. Roll each half into a 12 inch circle, spread 1/4 cup softened butter over entire round. Cut each circle into 8 wedges. Roll wedges starting at wide end; roll gently but tightly. Place point side down on ungreased cookie sheet. Cover with clean kitchen towel and put in a warm place, let rise 1 hour. Meanwhile, preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
3.Bake in preheated oven for 10 to 15 minutes, until golden.

芝麻大饼加葱（仿清真一条龙）

1.一杯牛奶，一个鸡蛋，三杯面，一小勺糖，一小勺yeast，和好。

2.烤箱开到warm档，两分钟，关掉（千万别忘了关啊），面团上盖湿纸巾，放入烤箱，1小时左右。

3.如果有面包机，1和2可以让面包机代劳。

4.取出发好的面团，分成两份，分别擀薄，抹油，撒面粉，盐，葱花，卷起，再擀成一张厚一点的饼，抹点水在饼上，撒芝麻（这样芝麻不会掉），醒20-30分钟。

5.锅里少许油，放饼，待锅热，加半杯水，盖上锅盖，中火，水干后将饼翻面再烙两分钟，和生煎包的方法差不多。

6.切开上桌。

脆皮肉夹馍

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=869577

机器压面

用压面机自己压的面：中筋面粉800克（4.5人量），水2杯，活成较硬面团，醒30分钟，醒好的面团分5份，每份擀成10cm宽的厚面皮，放入压面机中压成面条。

菠菜薄烙饼

原料：


1盒冷冻菠菜（12盎司，约340克）
1/4杯水
1至2茶勺盐
4杯高筋面粉


做法：

可以直接用从冷柜拿出来的菠菜，不需要解冻，按照包装上的说明，微波炉高火3到4分钟，然后连汤带汁倒入搅拌机food processor里面，打碎，然后加水，盐和面粉，再开动机器，直到面团形成，过程大约30到1分钟左右。

把菠菜面团放到大碗里，盖好，醒面30分钟以上。

醒好的面团再揉一揉，接着将大面团分割成等量20个左右的小面团剂子，用擀面杖分别擀薄，中火把大铁锅烧热，然后转成小火，喷点油，放入菠菜面饼，两面烙至微微金黄即可。


因为加了很多菠菜，又是烫面的关系，这个菠菜饼颜色很好看，翠绿翠绿的，而且口感比较柔韧，放久了也不像一般的面饼那样容易发干发硬，很赞，而且是个骗不爱吃蔬菜的小孩子可以大口大口的吃菠菜的好办法哦.

韭菜盒子秘方

首先，要颌面。这个面比较讲究，需要三分之二的烫面，三分之一的冷水和面。我先烧一壶水，把三分之二的面用滚开的水搅拌，放凉；再用冷水颌另那三分之一的面，将烫面和冷水和的面混合之后，揉好。用保鲜纸包好后，放在室温下饧面，大约需要一个小时左右的时间饧面。

利用饧面的时间，准备馅子。如果有自家种的韭菜最好，没有自家种的韭菜也没关系，买的韭菜也行。把韭菜清洗好之后，切成小段，备用。

打几个鸡蛋，视家庭人口数目而定。鸡蛋液里放一点盐，搅拌均匀后，在烧热的锅里多放一些油，将搅拌均匀的鸡蛋炒熟，炒鸡蛋时需要快速搅拌，让鸡蛋的颗粒形成得比较小。如果鸡蛋颗粒太大，可以用刀剁一下。

把洗净剥壳后的老虎虾或者质量上好的白虾，切成小颗粒（不要太小）后用生粉和姜末拌匀，再用油炒熟。我喜欢多放些虾，这样就不用放猪肉末了。

把韭菜，鸡蛋和虾拌在一起，稍稍放些盐。注意，鸡蛋和虾里已经放过盐了，韭菜本身就有咸味，所以放盐时要特别小心，不要放多了盐。不过如果您的口味重的话，你可以多放些盐。炒鸡蛋和虾的时候已经放了很多油，所以拌馅子时不用再放油了。

馅子准备好了，面也应该饧好了。这时就可以包韭菜盒子了。

告诉大家一个小秘密哈。我的一个朋友在一个点心铺里包了几年的饺子。她告诉我，饧好的面不用再揉了。我现在只把饧好的面搓成长条，用刀切成一小节一小节，擀皮，包上馅，就成了。

最后一道工序就是煎韭菜盒子。用中火开始，逐渐调校火候，火太大容易煎焦韭菜盒子，太小煎不黄，所以火候很重要。这里也有一个小秘密。先把锅烧热了，放一点油，把韭菜盒子放在锅内后，在锅里加些水，然后快速盖上锅盖，让水蒸汽将韭菜盒子焖熟。听着韭菜盒子在锅里滋滋叫的时候，把锅盖揭开后，将韭菜盒子两面煎黄之后，就可以起锅了。我的小秘密就是煎锅贴或韭菜盒子时用水把他们焖熟之后，再将他们煎黄，这样的煎锅贴和韭菜盒子的方式，省时省事。你可以一边煎韭菜盒子一边包新的韭菜盒子，只要一个钟头我就可以包出和煎好四五十个韭菜盒子。

油香炸

材料：
普通面粉 500g
温开水 280g
鸡蛋 1个
酵母 5g
糖 20g
色拉油 1．5杯
香油 1．5杯
（注意：这里油的量没有定量，按照1：1的比例放，可以炸即可）

做法：
1。将所有材料和均匀。这个面效果比较软，肉不光滑不要紧，成团即可，随后放入温暖出发酵1小时。
2。手中抹少许油，将面团取出，把手掌握成拳头状挤压出面团中的空气，随后分成小机子，大小按照喜好。
3。将分好的小面团用手拍成面皮，不可过薄，因为面团比较软，拉起来的时候面团会有伸缩拉扯，稍微厚一些不容易破。
4。当油温升到7成热，将面片放进油锅内，这时候用筷子不断推动面饼，让它在油中程旋转状，油香充分鼓起后，翻面，再炸到变成金黄色后出锅。

葫芦塌子

备料：嫩西葫芦1个，约500-600克；葱、香菜少许；鸡蛋3个；面粉200克；香油10克；味精、五香粉少许；食盐根据口味自行掌握；水200克；食用油适量。

　　制作：

　　一、先将西葫芦洗净，用擦床擦成细丝，将葱、香菜洗净控干并切成碎末，一同放在盆里。将鸡蛋磕在碗内打泡后倒入盆内，放入面粉、香油、味精、食盐、五香粉、加水200克左右，搅拌成糊状，即成为半成品。

　　二、用不粘锅或饼铛在火上烧热，撒少许食用油。将半成品盛一勺倒入锅内，用铲子摊平，不要太厚。约1分钟底面焦黄时，用铲子翻过来，再用约1分钟，即可出锅食用。

补酿皮做法

做法如下：

1. 2杯高筋面 + 1杯水，将面混合均匀成团（我用面包机揉面团，共2次，期间醒面1小时）

2. 清水洗面，少许水开始洗，洗出的白色面水倒入另一大盆中，再加水洗面，反复多次至面水呈清状

3. 剩下面团即是面筋，再用清水洗至完全清，放入一小盆中，加入清水及1/2勺泡大粉液(baking soda)没过，静置

4. 大盆中的面水经静置后，弃其上清部，留下面浑厚的面糊液，加入1/3勺碱面，混合均匀。

5. 平底的容器刷油，倒入面水，入蒸锅至面起气泡变硬，出锅置凉，案板刷油，面皮折叠切1厘米宽条即可。

6. 面筋同样入蒸锅蒸至起泡，熟透，留于锅中至自然凉，不易回缩。切小块放于酿皮上即可。

7. 关键是调料：蒜蓉，韭菜略捣出汁，辣椒红油，酱油，醋，味精，芥末汁，盐。可随意加自己喜欢的口味。

豆腐花

1：黄豆1杯，洗净，加水泡开。
2：水8杯。
3：2.5 茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷开水1杯拌匀。

调味汁：
4：干虾米2大匙，水泡软，沥水切末备用。
5：葱花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2颗洗净切末，万字牌生抽酱油3大匙，盐1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金兰酱油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。
6：菜籽油1大匙。


其他：
7：榨菜片一包80g，切末备用。


做法：


豆腐花：将泡好的黄豆，用清水冲洗后，沥去水。取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，用纱布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作，将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。接着取一干净容器，放入3料拌匀，然后将刚煮好的豆浆倒入，盖盖静止20-30分钟。

调味汁：炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香，然后依次放入所有的5料，离火拌匀成汁。

吃的时候成一碗豆腐花，加1大匙调味汁和2茶匙榨菜末即可食用。好吃的很，总算过把瘾。

酸辣汤 & 麻酱凉面

酸辣汤:

材料: 一大锅的量 (8 qt)

鸡汤, 2大合, (2 qt)
猪肉丝, 里脊肉, 1LB,
猪血丝, 买来是熟块的, 1LB,
黑木耳泡软切丝, 2 杯,
草菇一罐,
笋切丝, 冰冻的, 2杯,
金针菜泡水切段, 1杯,
豆腐切丝, 软豆腐,不要用老的, 1合,
胡萝卜丝, 1根,
鸡蛋打散, 3个,

葱花, 香菜切碎,


调味料:

酱油, 1/2杯,
镇江醋, ½ 杯,
太白粉, ½杯,


黑白胡椒, 2TB,
麻油, 2TB
红油, 2TB


- 大锅烧开 鸡汤加水到大半锅,

- 猪里脊肉切丝, 用酒, 太白粉抓到粘手, 备用

-往滚锅里下黑木耳丝, 笋丝, 金针菜, 胡萝卜丝, 烧滚, 再下猪血丝, 豆腐丝, 再烧滚, 把肉丝抖散下去, 不要马上搅, 再滚, 下调味料, 等汤浓稠, 把蛋液淋下去, 边用勺慢慢兜一圈, 撒葱花, 香菜,淋红油, 麻油, 再加胡椒, 撇掉锅边上的泡末.

麻酱凉面:

酱:
1杯芝麻酱, 新东阳牌, 软的, 不用调水的,
½杯花生酱, Skippy creamy
酱油, ¼杯, 尽量用好的,
白米醋, ½ 杯,
糖, 3TB,
麻油, 2TB
绿芥末, 1TB (wasabi, Japanese horseradish)
蒜泥, 2TB
姜汁, 1TB
七味辣椒粉, 1 tsp

黄瓜丝, 香菜, 葱花,

2 LB面是用了五木牌的拉面条, 开水加盐煮熟, 不要煮过头了, 沥干, 冲冷水, 甩干水, 拌点麻油, 摊开晾1小时, 再拌来吃.

《脆皮烫面韭菜盒子》

材料：（2人分）
内馅儿
韭菜 1把
粉丝 50g
水发香菇 小10朵
鸡蛋 2个
炸豆腐泡 2片
（在日本的朋友，这里用的是做いなりすし的あげ。您可以用吃剩的油条代替。）
（如果喜欢虾皮，也可以放一些。家里没有了，俺省略了。）

调味：
盐 2/3大勺
糖 1小勺
耗油 1大勺
白胡椒粉 1/2小勺
香油 3大勺

面皮
普通面粉 2杯
开水 1杯弱
盐 1/2小勺
油 1小勺
春卷皮 12张

做法：

准备工作：
1。（我用的面包机）面粉加少许盐和匀，按揉面档，一点点加热水，直到快揉成团，加入色拉油。让面团更加柔韧。揉好了醒半小时。
2。鸡蛋打散加少许油炒，用铲子边炒别切，稍微碎一点比较好。
3。炸豆腐泡切成小丁，水发香菇扔进food processor里打成碎丁。
4。粉丝用热水泡开，且成1cm长的段。
5。韭菜洗干净，甩干磨碎段。

做法：
1。将所有材料放入盆里拌匀。加盐，糖，白胡椒粉，耗油，一点点拌均匀，最后加油封一下，就不出水了。尝一尝咸淡，不要太淡哦。题外话，俺最爱吃素馅儿，小时候妈妈包素馅儿包子，我肯定在旁边舀一小碗儿吃，可香可香了~~~
2。面团取出来，稍微整形一下，加少许面粉揪成大小一致的面团，用擀面杖擀成薄的椭圆形，按照图的方法，折成长方形。不用捏得太紧，不会出水出油的。
3。取一张春卷皮，按照图示，沾少许水或者淀粉水封口。脆皮韭菜盒子就做好了。
4。油锅放2勺油，中火煎。直到两面金黄就可以了。因为是烫面，所以只要春卷皮金黄焦脆了，里面就熟了。
5。趁热吃哦~~~~ 脆的掉渣，外皮脆，里皮粘糯，馅儿鲜香，没治了~~~~

如果剩下了转天吃，可以先用微波炉加热1分半，里馅热透了在用oven toaster烤2-3分钟，就好像刚出过一样脆卜卜啦。

葱油大饼-

面包机发的面:

1 ¾ 杯水, （做馒头,我就改用牛奶）
¼ 杯糖,
2TB 奶油, （或菜油）
6杯中筋面粉,
1TB 发泡粉,
1TB 发酵粉,

发好的面分四个球, 杆开成薄饼, 抹上油, 盐, 洒葱花, 胡椒粉, 花椒粉, 卷成长筒，再磐成一饼, 再杆薄, 醒20-30分钟, 进小火平底锅, 用牙签很多插洞, 盖上盖, 焖烙, 约5分钟, 开盖, 翻面, 再盖上, 再焖烙5分钟,就好了.

韭菜馅儿合子

面是先用开水和一半的然后再加一半的冷水。馅儿就是韭菜，鸡蛋，虾皮。炒鸡蛋的时候多放点油。最后在放点香油。盐别多放。韭菜不吃盐。

我是用两个饺子皮合在一起。最后捏花边。烙盒子中小火就行。最重要的是盖上盖子。不宜干。容易上气。因为有花边，密封的好，盒子受热以后就变成了小胖子了。离火凉下来就是泄气的皮球，瘪了。

szechuan" noodles with peanut sauce

2/3 cup hot water
2/3 cup smooth all natural peanut butter
4 tsp soy sauce
4 tsp rice vinegar
4 scallions finely chopped
4 cloves garlic, finely minsed
1/2 teaspoon hot red pepper flakes


I also add about 1 tsp toasted sesame oil and sometimes chopped yellow pepper. first blend hot water and peanut butter, then add all other ingredients - except some of the scallions and the yellow pepper, which you'll sprinkle on last. I think this is the right amount for about 16 oz of spaghetti.

Pad Thai

Soak rice pasta in 30-45 min
Sauce: half a cup fish sauce, 2 tsp salt, 1 cup thai palm sugar, 1 cup tamarind juice, 1 cup water

Heat oil, add chopped garlic, 7 shrimp, raw eggs, radish, tofu, noodle, remove shrimp to avoid overcooking, add sauce, stir, add shrimp, hot pepper, peanuts, bean sprout, garlic chive, plate, add lime juice