韭菜盒子秘方

首先，要颌面。这个面比较讲究，需要三分之二的烫面，三分之一的冷水和面。我先烧一壶水，把三分之二的面用滚开的水搅拌，放凉；再用冷水颌另那三分之一的面，将烫面和冷水和的面混合之后，揉好。用保鲜纸包好后，放在室温下饧面，大约需要一个小时左右的时间饧面。

利用饧面的时间，准备馅子。如果有自家种的韭菜最好，没有自家种的韭菜也没关系，买的韭菜也行。把韭菜清洗好之后，切成小段，备用。

打几个鸡蛋，视家庭人口数目而定。鸡蛋液里放一点盐，搅拌均匀后，在烧热的锅里多放一些油，将搅拌均匀的鸡蛋炒熟，炒鸡蛋时需要快速搅拌，让鸡蛋的颗粒形成得比较小。如果鸡蛋颗粒太大，可以用刀剁一下。

把洗净剥壳后的老虎虾或者质量上好的白虾，切成小颗粒（不要太小）后用生粉和姜末拌匀，再用油炒熟。我喜欢多放些虾，这样就不用放猪肉末了。

把韭菜，鸡蛋和虾拌在一起，稍稍放些盐。注意，鸡蛋和虾里已经放过盐了，韭菜本身就有咸味，所以放盐时要特别小心，不要放多了盐。不过如果您的口味重的话，你可以多放些盐。炒鸡蛋和虾的时候已经放了很多油，所以拌馅子时不用再放油了。

馅子准备好了，面也应该饧好了。这时就可以包韭菜盒子了。

告诉大家一个小秘密哈。我的一个朋友在一个点心铺里包了几年的饺子。她告诉我，饧好的面不用再揉了。我现在只把饧好的面搓成长条，用刀切成一小节一小节，擀皮，包上馅，就成了。

最后一道工序就是煎韭菜盒子。用中火开始，逐渐调校火候，火太大容易煎焦韭菜盒子，太小煎不黄，所以火候很重要。这里也有一个小秘密。先把锅烧热了，放一点油，把韭菜盒子放在锅内后，在锅里加些水，然后快速盖上锅盖，让水蒸汽将韭菜盒子焖熟。听着韭菜盒子在锅里滋滋叫的时候，把锅盖揭开后，将韭菜盒子两面煎黄之后，就可以起锅了。我的小秘密就是煎锅贴或韭菜盒子时用水把他们焖熟之后，再将他们煎黄，这样的煎锅贴和韭菜盒子的方式，省时省事。你可以一边煎韭菜盒子一边包新的韭菜盒子，只要一个钟头我就可以包出和煎好四五十个韭菜盒子。