正宗的云南火腿月饼

馅：
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟。
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮：

材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING 3/4CUP，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

做法：
1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。
4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。
5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。

老恐龙推荐的PROSCUITTO火腿味道很接近云南火腿，不过明显腌的时间短多了，但异国他乡的，已经很让人满意了。我原来做面皮的时候是参照派皮的做法来的，口感不错，但是表面总是有裂纹，而且太酥了，不太好包。后来受到红帽找来的那个方子的启发，先将部分面粉充分乳化成筋，再加剩下的面粉和成团。完全避免了裂纹，口感也完美地达到了云南火腿饼的“硬而不僵，酥而不散”的要求。