鱼香脆皮石斑

　　石斑鱼2磅多点，家里没有那么大的锅，只好把尾巴切下来。
在鱼的两侧各切5刀，每一刀都是先立刀再平片，抹点酒和盐，腌会儿。
　　烧油，准备一会儿炸。
　　准备：1 辣椒酱 50克（有泡椒最好，我没有） 小辣椒干10个泡热水软后切小丁。
　　 2 蒜末 30克 ，姜末 30克 葱2根切小丁
　　　调料：一个碗里面放白糖40克， 盐1.5克，酱油15克，醋20克，鸡精1小勺，料酒20克，和一点淀粉加上几勺冷水搅匀待用。家里没有称的大约估计着按比例放料吧，记得盐一定不要多放，因为辣椒酱一般都是咸的了。
　　拿个大点的塑料袋把鱼放进去，舀几勺淀粉（生粉）进去，捏着口抖塑料袋，直到淀粉均匀的挂在鱼身上。放入油锅炸成色泽金黄，捞出来放盘子里。
　　锅里放油下１炒出红色之后放２炒香，然后把前面调好的调料搅匀下锅，等汁收弄的时候加一点香油，直接倒在鱼身上。最后撒点香菜。有泡椒的切成丝也撒点。