宫保雞丁

將切好的雞丁放碗里,加點鹽,胡椒粉,料酒拌匀後,再裹上一層生粉,加油拌匀備用.

炒鍋燒熱加油,將雞丁帶皮的一面朝下先煎2-3分鐘,不去動它讓雞皮有點焦黄後,
再翻轉過來略煎一下,隨後加入切好的芹菜丁,蔥條,大蒜粒和生薑同炒.

等雞丁炒成金黄色後,加入蠔油,料酒,少許的蕃茄醬,糖和黑白胡椒粉.
同時加入約2大匙的高湯,略炒,大火收汁.

起鍋前我又再加了少許蔥花,蒜未,几滴麻油和一把脆花生,
因為兒子不吃辣,那些辣椒干我就等到最後再下,在鍋里翻了兩下就上菜.