Homemade Vanilla ice cream

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=873113

2 cups organic half-and-half Milk (2 杯淡奶油,可以用1杯有机全脂牛奶加1杯有机鲜奶油代替)
1 cup organic heavy whipping cream (1 杯有机的鲜奶油)
1 cup minus 2 tablespoons sugar (也就是一杯减两大汤勺白糖)
2 tablespoons organic peach preserves (not jelly) (有机的黄桃果酱,最好是自己做的.普通卖的那种有很多玉米糖浆,不好!)
1 vanilla bean, split and scraped (1 根香草豆荚,劈开,豆子刮出来)
　　
通常都是在这里订购香草豆: http://www.bostonvanillabeans.com


通常我喜欢把香草豆扔到鲜奶油的盒子里放冰箱,让它先在奶油里泡一天,到用的时候连奶油带豆子一起倒进锅里,然后把豆荚捡出来放板上劈开.这时候豆荚应该很软很好切了,而且鲜奶油里也会有更多的香草豆的香味.


把上面提到的所有东西都放到小锅里小火加热并不停搅拌,一但开始冒泡泡了就从火上移开,如果有温度计的话应该是华式170F就拿开.让它慢慢凉.用漏勺把香草豆的豆荚等粗粒拿出来,那些细细的像沙一样的香草豆颗粒就留在混合液里.如果没有香草豆,就把配方里的香草改成2 teaspoon vanilla extract(两小茶勺香草精).这样的话风味就差了很多.最好的香草豆子产自南美.

等混合液凉后放入冷藏柜至少6个小时使香草和奶油味道充分融合,然后把全部液体倒入冰淇淋机(Ice Cream Maker),冰淇淋机会不停搅拌,直到这些半冷冻的液体逐渐变成固体,体积增加1/2 到3/4倍的时候,再把它们倒入一个可以密封的盒子里放入冷冻柜六个小时就好了.

这是在冰淇淋机里已经成了固体但还没有冻硬的时候,就得拿出来装到盒子里密封了:

如果没有冰淇淋机则把冷藏好的液体放入冰冻室,每二十分钟拿出来用木勺使劲搅拌后再放回去.目的是尽量破坏液体在冰冻时的结晶.这样会使冰淇淋更加棉软入口即化的感觉.否则口感会受很大影响.