葱椒爆里脊

用料:
1：里脊肉200克，洗净切片，加盐1/4茶匙，生粉1大匙，老抽酱油2茶匙，水2大匙，拌匀用手挤捏半分钟，腌20分钟。
2：大个红洋葱半个，柿子椒半个，葱2根。
3：橄榄油2大匙，生抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙。
做法：

里脊肉片如是能冰箱里过夜，肉会更嫩。所有2料（图A）洗净后，洋葱和柿子椒切丝，葱切段（图B）。

不沾锅放橄榄油2大匙，置炉上开大中火，放入肉片（图C）翻炒至8成熟捞出。原锅留油，开大中火，放入洋葱，柿子椒和葱段（图D），炒出香味，接着放入剩余3料及炒好的肉片（图E），翻炒均匀，即可出锅。

干锅兔

首先是原料，下面第一张图里就很清楚了，碗一里的内容比较多，它们都是：浸泡后切碎的豆豉、柠檬皮、姜丝、蒜片。碗2里是花椒，碗3里是干辣椒，碗4里是葱段，第五个碗里装的是芝麻。

将兔肉切拇指大小见方的肉丁。

第一步是用盐、少许红辣椒粉、姜片、蒜片、葱片、料酒将兔肉丁拌匀腌制半个小时。兔肉处理不好容易有膻味，所以下料的时候量要足一些。

腌制的时间到了，会发现前面放入的料酒都被兔肉吸收了，表面也没有什么水分，但是还是有些许润湿的感觉，这时用满满一TEASPOON的面粉拌入肉里，用手给揉匀开来。面粉不需要很多，感觉兔肉的表面比较干燥，象罩着一层浅浅的白雾即可。

因为后面我们要用高温热油来炸兔肉的，面粉有吸湿的作用，这样你将兔肉放入热油锅的时候，不会因为兔肉表面的的水分让油锅里的热油四溅。而且面粉裹肉也有使嫩的作用。请注意，面粉要在肉腌制以后再放，以免影响盐渗入肉里。

第二步就要起油锅了。将油锅烧热，热到什么程度，我的感觉是不要让油冒烟，用手放在锅上一段距离，感觉比较灼热就可以了。不知道这样的判断准确不准确，只是我每次都是这样操作的。因为我实在是拿捏不准很多菜谱上提到的“五成热”“八成热”到底是热到什么程度。这时慢慢将兔肉丁拨入油里，就看见油锅立刻沸腾起来，由于兔肉表面比较干燥，所以也不会有热油突然飞溅出来的担忧，炸的过程中用筷子稍微搅一搅，不要让兔肉都粘结到一起，用大火一口气炸到表面微微酥黄的时候，将油滤出，把兔肉放一旁待用。这里多说一句：炸的时候不要转小火，那样的话，肉在油里虽然也能咕嘟熟了，但是炸完的肉也就内外一样干了。必须用大火才容易炸出外酥内嫩的效果。

第三步支起炒锅，转大火，用两勺热油煸香1号碗中的内容，然后再放花椒，出香味后放干辣椒，加入兔丁快速炒匀，加入葱段，最后加芝麻，关火上桌就可以了。吃起来的感觉是麻辣鲜香，尤其是兔肉经过腌制过油处理后，一点膻味也没有，肉质很嫩滑

爆素鳝 (Deep-fried Mushroom w/ Soy Sauce)

准备时间 20分钟
烹饪时间： 10分钟
量： 3人份

材料：
冬菇 (dried mushroom) 20个约85 克，用冷水泡软
面粉 (all purpose flour) 1/2杯
生姜 (ginger) 4片，切成姜丝
香油 (sesame oil) 少许
烤香白芝麻 (white sesame, roasted) 少许

调料：
生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
白糖 (sugar) 2大匙 (tbsp)
黑醋 (vinegar) 1大匙 (tbsp)

做法：
1) 泡软的冬菇挤干水分，用剪刀沿冬菇外围，剪成筷子粗，小手指长的条（图A）；
2) 冬菇丝加生粉拌匀（图B），抖散后入油锅中火炸1分钟，捞出后复炸1分钟至金黄酥脆（图C），放在厨纸上吸油（图D）；
3) 锅里加1大匙底油，放姜丝爆香。加调料和50ml泡冬菇的水，大火煮开后转小火收浓汁；
4) 加炸好的冬菇丝拌匀，淋香油（图E）。吃时撒点白芝麻。

绝对正宗德国苹果蛋糕

用料:
1：黄油100g, 鸡蛋2颗，糖100g, 淀粉（Corn starch或其他的starch）50g, 中筋面粉（All Purpose Flour）150g，泡打粉（Baking Powder）6g, 牛奶4大勺。
2：苹果500g (四-五个), 削皮切小丁. 一定要用那种青皮的带点酸味脆脆的苹果. 太粉太甜的不行.
3. 黄油75g, 糖75g, 中筋面粉（All Purpose Flour）100g。

做法：
准备一个25厘米直径（十寸模）的园烤盘, 或者如我图示, 一个8X12寸的长方形模;

将1料搅拌至成很软的面团(图A), 将烤盘涂上一层油, 洒上面包碎粉 (图B), 将面团均匀的铺在上面, 注意边上稍微铺高一点, 成一个槽(图C);

将苹果丁(2料)平铺在上面 (图D);

将3料放入一个大碗(图E), 拿一把叉子随意搅拌成花生大小颗粒状(图F), 均匀的铺在苹果丁上面(图G).

烤箱180 C (360F) 烤40分钟(图H), 冷却10分钟后切块即可(图I).

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200909&postID=36954

什菜鸡排

将烤箱预热425F, 将一大片锡纸(我用的是18inch X 22-26 inch)平摊备用;
将以下材料放进一个大碗拌匀:
鸡胸脯肉三小块(两面洒盐, 胡椒), 蘑菇十颗切片, 西蓝花一大颗去掉菜梗并切小块, 葱一条切小段, 大蒜头三粒(拍烂), 橄榄油两大勺, thyme一小勺(没有无所谓), 酱油一小勺.

将所有材料倒在锡纸中间, 将四周封起来成一个长方形的信封, 放进烤箱30分钟就好.

番茄烩鳕鱼片

将烤箱预热425F, 将一大片锡纸(我用的是18inch X 22-26 inch)平摊备用;
将以下材料放进一个大碗拌匀:
鳕鱼三大片(两面洒盐, 胡椒), 大番茄三个(切小丁), 九层塔叶五片, 大蒜头三粒(拍烂), 橄榄油两大勺, 半只柠檬连皮切薄片.
将所有材料倒在锡纸中间, 将四周封起来成一个长方形的信封, 放进烤箱15-20分钟就好.

这种办法虽然是烤的, 但效果和蒸出来的差不多. 有鱼有菜还有原汁原味的鲜汤, 非常健康. 喜欢换花样的, 在原有材料里面另外随意加点mozzarella cheese 或者avacado也很好吃. 鱼不一定要cod fillet, 其他的比如tilapia, catfish, see bass, 也可以.

Chocolate Chip-Peanut Butter Torte

Ingredients:
1 roll pillsbury create'nBake refrigerated chocolate chip cookies
1 package (8 oz) cream cheese, softened
1/4 cup sugar
1 egg
1 cup miniature semisweet chocolate chips
1 cup choped honey roasted peanuts
1 cup butterscotch chips
1/4 cup peanut butter
1/4 cup chocolate-flavor syrup

Directions:

(1) heat oven to 350 deg F. In ungreased 10 inch or 9 inch springform pan, braek up cookie dough. with floured fingers, press dough evenly in bottom of pan to form crust. Bake 15-18 minutes or until light golden brown. Cool 10 minutes.

(2) Meanwhile in a medium bowl, beat cream cheese with electric mixer on medium speed until light and fluffy. Beat in sugar and egg until well blended. Stir in 1/2 cup of the chocolate chips and 1/2 cup of the peanuts. Pour over cooled crust. Spread evenly.

(3) In a medium microwavable bowl, microwave butterscrotch chips on high 1 minute, stirring twice, until melted and smooth. Stir in peanut butter until smooth. Drizzel over cream cheese mixture. Sprinkle with remaining chocolate chips and peanuts

(4) Bake 30-40 minutes longer or until edge is set but center is still slightly jiggly. Cool on cooling rack 10 minutes. run knife around side of pan to loosen torte. Carefully remove side of pan. Cool 1 hr. Refrigerate until chilled about 2 hours.

(5) To service, cute torte into wedges. Drizzle 1 teaspoon choclate suryp onto each dessert plate. Place wedges over syrup.

老恐龙" 的贵州糟辣椒做法

我用的材料是: 10安士新鮮辣椒 1安士子薑 蒜頭1安士 1安士鹽

把全部材料洗干淨,拿出后院吹干.

干了之后把綠色的茎拿掉.

先把子薑和蒜頭用攪拌器打碎.

把辣椒放下打碎,加鹽再打碎即成

成品,放在雪箱可保持1年.

十斤辣子3-4两高度白酒.放入酒后不容坏.

http://www.tianya.cn/techforum/content/96/579653.shtml

茶树菇烧鸭翼

用料:
1：鸭翅膀530克，洗净沥水备用
2干茶树菇两把，水泡软切去根部，洗净沥水备用。
3：料酒1大匙，生抽酱油2大匙（万字牌酱油），金澜老抽酱油2大匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，水1杯。
4：葱1根切段，姜切片五片。
5：菜油1大匙。

做法：
炒锅内放1大匙菜油置炉上，开大火，放入葱段，姜切和鸭翅膀翻炒1分钟，接着放入茶树菇同炒1分钟。喷入绍酒放下所有的3料煮滚，调小火煮35分钟。然后捞出茶树菇装盘，再开大火收干汁，盛出鸭翅膀即可。

菠菜薄烙饼

原料：


1盒冷冻菠菜（12盎司，约340克）
1/4杯水
1至2茶勺盐
4杯高筋面粉


做法：

可以直接用从冷柜拿出来的菠菜，不需要解冻，按照包装上的说明，微波炉高火3到4分钟，然后连汤带汁倒入搅拌机food processor里面，打碎，然后加水，盐和面粉，再开动机器，直到面团形成，过程大约30到1分钟左右。

把菠菜面团放到大碗里，盖好，醒面30分钟以上。

醒好的面团再揉一揉，接着将大面团分割成等量20个左右的小面团剂子，用擀面杖分别擀薄，中火把大铁锅烧热，然后转成小火，喷点油，放入菠菜面饼，两面烙至微微金黄即可。


因为加了很多菠菜，又是烫面的关系，这个菠菜饼颜色很好看，翠绿翠绿的，而且口感比较柔韧，放久了也不像一般的面饼那样容易发干发硬，很赞，而且是个骗不爱吃蔬菜的小孩子可以大口大口的吃菠菜的好办法哦.

正宗的云南火腿月饼

馅：
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟。
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮：

材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING 3/4CUP，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

做法：
1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。
4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。
5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。

老恐龙推荐的PROSCUITTO火腿味道很接近云南火腿，不过明显腌的时间短多了，但异国他乡的，已经很让人满意了。我原来做面皮的时候是参照派皮的做法来的，口感不错，但是表面总是有裂纹，而且太酥了，不太好包。后来受到红帽找来的那个方子的启发，先将部分面粉充分乳化成筋，再加剩下的面粉和成团。完全避免了裂纹，口感也完美地达到了云南火腿饼的“硬而不僵，酥而不散”的要求。

银耳莲子羹

用料:

1：干银耳2-3大朵，用水泡软，洗净撕成小块备用。
2：莲子75克，枣子15粒。
3：冰糖200克。


做法：

大锅内放入12杯水和洗净撕成小块银耳至炉上，开大火煮至滚。转小火煮7小时后加2和3再煲1.5小时即成。

冰糖蹄膀

1：去骨的蹄膀（已切大块）1000g，洗净，开水里烫一分钟，冲冷水沥水备用。

2: 绍酒1大匙，万字牌生抽酱油4大匙，金兰老抽酱油2大匙，盐1/3茶匙，鸡精1/3茶匙，水1.5杯，冰糖1小块40g。

3：葱2根切段，姜5克切丝。。

4：橄榄油1大匙，糖1大匙。

做法：

炒锅内放1大匙橄榄油，置炉上开大火，放入糖1大匙炒熔，加1料炒香。接着加3料 炒香，放入2料煮至滚。调小火焖煮2个钟头即可出锅。

健康版--蜜汁叉烧

用料:
1：嫩里脊肉（Tender Pork Loin ）1200克，洗净备用。
2：红曲米3大匙，开水1/4 cup。
3：万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，糖1大匙，盐3/4茶匙，李锦记旧庄特级蚝油2大匙。
4：蜂蜜4大匙加开水1大匙拌匀。

做法：
红曲米加开水泡45分钟(图A)，过筛留汁（图B），放入所有3料拌匀（图C）。

嫩里脊肉用牙签在肉上面戳孔，然后放入塑料袋里，放入图C的腌制汁（图D），在冰箱里腌2-3天，间种翻翻。腌好的里脊放到铺了烤盘纸或锡箔纸的烤盘上（图E），刷上蜂蜜放入预热至410F/210oC的烤箱内，烤15分钟（图E），拿出来翻一面再刷上蜂蜜再烤15分钟，最后拿出再刷上蜂蜜再烤15分钟，关火等几分钟就可以拿出来，切片食用。

麻香烤鸡翅

这里的"麻"是芝麻"的意思.

原料:
1)1lb chicken wings, about 8 pieces.
2)1/3 cup butter
3)1/2 cups sifted all-purpose flour
4)2 tablespoons sesame seeds
5)1/2 teaspoons salt, 1/4 teaspoon ground ginger

1. 将鸡翅去翅尖, 从中间切开. 我是从costco买大包冰冻鸡翅, 已经切好了. 又便宜又省事. 将鸡翅洗净擦干.
2. 将黄油条融化后在一个盆子里, 加入3)4)5)料混合.
3. 将鸡翅一个一个的用上述混合物裹起来.
4. 烤箱置350度烤一个小时.

特点: 有油炸鸡翅的酥脆又不耗油. 简单易做又好吃

红烧鱼

材料：

黄花鱼一条（大约600gms）
姜一块切片
蒜两瓣切片
葱两根，切段
辣椒干 4-5只（optional）
料酒1/4 杯
老抽 1 tsp
酱油 1 tbsp
糖少许

把鱼清理干净，材料准备好。

先把鱼两面煎香

然后把煎鱼的油盛出，留下大约一大匙，把姜葱蒜倒入煸炒，一分钟后加入辣椒干，然后加入料酒，半杯水，老抽酱油和糖煮滚，把煎好的鱼倒入煮大约3分钟，然后翻面，再煮两分钟。

然后把鱼捞出来，把汤汁收浓，喜欢打芡的朋友可以打薄芡。

把收浓的汤汁淋上，就好啦。。

牛肉丝

(1) 先说腌牛肉，将牛肉切成丝，先放小小精盐、胡椒面和小苏打，用手抓至起粘性，如果觉得较干，就用湿淀粉（先用淀粉兑水抓匀），如果抓出来较湿，就直接用干淀粉，再放入菜油、料酒，再抓匀，最好提早腌好放半个小时左右；

(2) 热锅冷油，放少少姜丝起锅，再倒入牛肉丝，迅速兜匀，断生即上锅，备用；

这种方法腌牛肉，很爽滑，也有人提出不放盐放生抽腌

Peach & Berry Cobbler

INGREDIENTS (Nutrition)
4 cups fresh peaches - peeled, pitted and sliced
1 cup fresh raspberries
3/4 cup white sugar
3 tablespoons all-purpose flour
1 teaspoon ground cinnamon
2 (9 inch) pie crusts
2 tablespoons butter, softened and cut into pieces
1 tablespoon coarse granulated sugar

DIRECTIONS
Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
Place peaches and berries in a colander for about 15 minutes to drain any excess fluid , then transfer to a large bowl. Gently toss with sugar, flour, and cinnamon. Transfer to a pie crust. Dot with butter, and top with remaining crust. Cut vents in top crust, and sprinkle with coarse sugar.
Bake 45 minutes in the preheated oven, until crust is golden brown.

大盘鸡

1.净鸡1只，洗净剁成小块备用


2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2—3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用


3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求


4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的


5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙


6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许


7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢


接下来：

　1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出


　　2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……


　　3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。


　　4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。


　　5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了


　　6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢


　　7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧


　　8、待土豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……

红烧肉方子

（1）高压锅内放少许油，等油微热的话放入肉（以下是1lb肉左右的量，如果是五花肉的话，不用放油，如果是costco买的boneless country rib最好放点油），快火煸炒几分钟。

（2）锅里加酒（2 table spoon左右)，生抽（到够咸），加块姜，加3 table spoon水（千万别多）。

（3）以上调料烧开后盖盖，等大火高压锅上气后改中小火，上气后只需烧10分钟肉就好了（带皮五花肉烧15分钟左右）。

（4）用冷水冲几秒钟，高压锅的气就放好了。将盖子打开，继续用火收汁，收汁前加1 table spoon醋，3 teaspoon糖，几段葱，翻炒3-5分钟到汤汁收干就可以出锅了

韭菜盒子秘方

首先，要颌面。这个面比较讲究，需要三分之二的烫面，三分之一的冷水和面。我先烧一壶水，把三分之二的面用滚开的水搅拌，放凉；再用冷水颌另那三分之一的面，将烫面和冷水和的面混合之后，揉好。用保鲜纸包好后，放在室温下饧面，大约需要一个小时左右的时间饧面。

利用饧面的时间，准备馅子。如果有自家种的韭菜最好，没有自家种的韭菜也没关系，买的韭菜也行。把韭菜清洗好之后，切成小段，备用。

打几个鸡蛋，视家庭人口数目而定。鸡蛋液里放一点盐，搅拌均匀后，在烧热的锅里多放一些油，将搅拌均匀的鸡蛋炒熟，炒鸡蛋时需要快速搅拌，让鸡蛋的颗粒形成得比较小。如果鸡蛋颗粒太大，可以用刀剁一下。

把洗净剥壳后的老虎虾或者质量上好的白虾，切成小颗粒（不要太小）后用生粉和姜末拌匀，再用油炒熟。我喜欢多放些虾，这样就不用放猪肉末了。

把韭菜，鸡蛋和虾拌在一起，稍稍放些盐。注意，鸡蛋和虾里已经放过盐了，韭菜本身就有咸味，所以放盐时要特别小心，不要放多了盐。不过如果您的口味重的话，你可以多放些盐。炒鸡蛋和虾的时候已经放了很多油，所以拌馅子时不用再放油了。

馅子准备好了，面也应该饧好了。这时就可以包韭菜盒子了。

告诉大家一个小秘密哈。我的一个朋友在一个点心铺里包了几年的饺子。她告诉我，饧好的面不用再揉了。我现在只把饧好的面搓成长条，用刀切成一小节一小节，擀皮，包上馅，就成了。

最后一道工序就是煎韭菜盒子。用中火开始，逐渐调校火候，火太大容易煎焦韭菜盒子，太小煎不黄，所以火候很重要。这里也有一个小秘密。先把锅烧热了，放一点油，把韭菜盒子放在锅内后，在锅里加些水，然后快速盖上锅盖，让水蒸汽将韭菜盒子焖熟。听着韭菜盒子在锅里滋滋叫的时候，把锅盖揭开后，将韭菜盒子两面煎黄之后，就可以起锅了。我的小秘密就是煎锅贴或韭菜盒子时用水把他们焖熟之后，再将他们煎黄，这样的煎锅贴和韭菜盒子的方式，省时省事。你可以一边煎韭菜盒子一边包新的韭菜盒子，只要一个钟头我就可以包出和煎好四五十个韭菜盒子。

椒盐干煎杭椒鸡

材料(如图1)：
鸡翅根1盒，约8个左右。
小杭椒一盒，约20个左右
蒜片少许

调味料：
料酒，盐，糖，椒盐粉

做法：
1.鸡翅根切块，加料酒，盐，糖抓匀放置1－2个小时
2.平地煎锅里到一点点油(鸡块会出油，所以一点点就可以)，中小火把鸡块煎到表面金黄(如图2)，然后用吸油纸吸去多余油份(如图3)
3.小杭椒去蒂，放入煎锅里煎到表皮有些粥捞出(如图4)，蒜片也煎到有些焦脆捞出(如图5)
4.然后把鸡块，杭椒放一起，撒上焦脆的蒜片和1小勺椒盐粉拌匀即可(如图6)

面筋

面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克）。

做法：
1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下, 一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~

2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔.

3. 发好的大面筋团切成小块，见图5。如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。我为了快，就随便切了切，所以炸出来的成品只能说是近似于圆而矣，这样的品相要做面筋塞肉就不大合格啦！

火力用中火，当油温六成热（约160—180度）时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！

注：炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦，最好不要用花生油，因为那样会有些发腻的，而县价格也要高出很多！炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用，下次再炸时用的还是新油，不要总是留着炸油反反复复的的炸呀！那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的！

记得自己刚开始做油面筋的时候，会做得大小不均匀，形状也不太好控制，但几次下来有了经验就好啦！自己做的面筋没有保脆剂等添加剂，更没有那令人恐惧的老油或地沟油在里面掺和，所以味道自然是非常非常地好吃。用它做独面筋、糖醋面筋、面筋塞肉等，肯定让你吃得停不下嘴来~~~

烤麸(蒸面筋)的制做接下来就该说这烤麸了。烤麸做起来就比较简单啦！重复上边做油面筋的第一、二步，得到发起来的面筋胚。切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… 等它凉后一挤，还能把蒸汽水给挤出来呢~~~

Chocolate Malt Cheesecake Bars

Crust:
1.5 cups chocolate wafer cookie crumbs
3 tbsp sugar
1/4 cup unsalted butter, melted

Filling
1 cup sugar
1 cup malted milk powder
3 8-oz packages cream cheese, softened
3/4 cup sour cream
2 tsp vanilla extract
3 large eggs
3 oz semisweet chocolate

1. Crust: heat oven to 350 deg F. Line a 13x9 inch baking pan with nonstick foil, extending beyond the short ends. Combine crumbs, sugar and butter in a medium bowl, stirring to combine. Press mixture evenly into bottom of prepared pan. Bake 8 to 10 minutes until set. let cool on a wire rack.

2. Filling: whisk sugar and malted milk powder in a medium bowl. Beat cream cheese cheese in a large mixer bowl, about 4 minutes, until light and fluffy. Beat in sugar mixture until well blended. Beat in sour cream and vanilla until smooth. Beat in eggs until combined.

3. In a microwave-safe bowl, melt chocolate in microwave. Remove 1/2 cup malt batter and stir into melted chocolate. Pour remaining malt batter over crust. Pour chocolate batter over malt batter in a zigzag fashion; swirl with a thin knife to marbleize. Bake 35 to 40 minutes or until top is set. Cool completely on a wire rack. Loosely cover and refrigerate, 4 hours or overnight.

4. Lift by foil to cutting board. Cut into 24 bars.

Carrot Cake

红萝卜 1根（150g）
鸡蛋 2个
砂糖 2大勺
色拉油 1/2杯
柠檬汁 1/2个柠檬榨汁
低筋面粉 200g（普通面粉也ok）
小苏打 1小勺
泡打粉 1/2小勺
肉桂粉 1小勺（不可省略）

做法：


准备工作：
1）胡萝卜擦成碎丝，或者用搅拌机打成碎蓉。

图中这样的擦丝器是擦柠檬皮的，用来擦萝卜烤出来的蛋糕胡萝卜丝都随着烤制溶化，不留胡萝卜的痕迹。如果用普通擦丝器是会留下胡萝卜痕迹的，即可以看到小胡萝卜粒。请酌情选择工具。如果用粉碎机切打成蓉，口感更加细腻。

2）低筋面粉里面加上泡打粉，小苏打，肉桂粉一起过筛备用。

3）烤箱预热160度。


做法：
1。找一个大盆打进鸡蛋，加糖，用打蛋器打到砂糖融化就好，不需要打泡。
2。把胡萝卜丝倒进鸡蛋液里，加入柠檬汁，色拉油，搅拌均匀。
3。把事先筛好的面粉再筛进2里，用橡皮刀切拌均匀，直到没有粉就可以了。
注：蛋糕液并非流动，而是浓粥状~。所以搅拌比较费劲并非做错了哈~
4。模具抹油，把胡萝卜蛋糕液倒进磨具，刮平表面。放入160度的烤箱烤50分钟。根据自己烤箱的特性酌情增减5分钟。您要是不放心，就用竹签子扎一下如果没沾到蛋糕液说明烤熟了。

香炖牛

材料：
BEEF SHANKS 1000g
葱 1根，姜3片，蒜4-5瓣
花椒，茴香，小茴香，砂仁，草果，桂皮适量
（如果没有这么多香料，用花椒大料桂皮就可以了）
老抽 2大汤勺
面酱 1勺（在日本的朋友如果找不到，可以用八丁味噌来代替）
白糖 1勺提鲜用
盐 看口味适量调节
干辣椒 四五个
水 适量


★首先前提是：1。回族炖牛肉不炒糖色。直接入清水炖煮。2。回族炖肉不切方块，长方块，而是不规则滚刀块。

炖牛肉：
紧肉（就是飞血水）
这个步骤比较重要，目的在于去血水，好让牛肉在炖的时候不至于出太多沫子。很多人抱怨过牛肉炖不烂，其实掌握好小敲门，很简单！！
1．烧一锅水，当水在80-90度之间的时候，也就是锅里出现小水泡的时候，就把切好洗净的牛肉块放进去，稍微搅动一下立即取出，不要等到水沸了，否则牛肉就老了！也非常不容易炖酥烂！取出飞过水的牛肉备用。
注意：有的人怕牛肉上面有沫子就用自来水直接冲洗，这也是不能炖烂牛肉的一处画蛇添足的败笔，千万不要用冷水洗！洗也一定要用热水来洗，否则牛肉也会一下子泛脾气，蒸不熟煮不烂的。

2．炖锅的锅底放上葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮等香料，在上面放入刚刚飞过水的牛肉。倒入温热的水，水的量没过牛肉1寸左右即可。开大火炖，水开之后，调成小火，炖两个小时左右。
注意：1。要一次性加足水，中途切勿加水，否则多好的一锅肉，都会毁了的！
注意：2。如果买来的牛肉你怀疑可能是注水的（老妈常抱怨牛肉水越煮水越多。。怀疑注水了），那么水稍微没过牛肉就可以。

3．捞出一块肉，用筷子扎一下，如果筷子可以扎进去，说明牛肉已经8成熟了，这时候加白糖，酱油，面酱。
注意：这个步骤暂时不要加盐！因为肉尚属八成熟，还需要炖煮一段时间，这个时候放盐的话，牛肉里面的精华汁液会在这个阶段有所流失，而且我也感觉有越炖越咸的嫌疑。

4．捞出一块肉尝尝~(这个环节俺最喜欢~，这时候的肉最香了~)，如果觉得炖得差不多软了，这时候加盐调整一下咸淡。稍微在用小火煮一煮，直到牛肉入口即化，那么香喷喷的牛筋就炖好了。

全程最需要注意的：不要开大火，一定要微火炖，小火慢慢地炖，才能香能烂。

油香炸

材料：
普通面粉 500g
温开水 280g
鸡蛋 1个
酵母 5g
糖 20g
色拉油 1．5杯
香油 1．5杯
（注意：这里油的量没有定量，按照1：1的比例放，可以炸即可）

做法：
1。将所有材料和均匀。这个面效果比较软，肉不光滑不要紧，成团即可，随后放入温暖出发酵1小时。
2。手中抹少许油，将面团取出，把手掌握成拳头状挤压出面团中的空气，随后分成小机子，大小按照喜好。
3。将分好的小面团用手拍成面皮，不可过薄，因为面团比较软，拉起来的时候面团会有伸缩拉扯，稍微厚一些不容易破。
4。当油温升到7成热，将面片放进油锅内，这时候用筷子不断推动面饼，让它在油中程旋转状，油香充分鼓起后，翻面，再炸到变成金黄色后出锅。

葫芦塌子

备料：嫩西葫芦1个，约500-600克；葱、香菜少许；鸡蛋3个；面粉200克；香油10克；味精、五香粉少许；食盐根据口味自行掌握；水200克；食用油适量。

　　制作：

　　一、先将西葫芦洗净，用擦床擦成细丝，将葱、香菜洗净控干并切成碎末，一同放在盆里。将鸡蛋磕在碗内打泡后倒入盆内，放入面粉、香油、味精、食盐、五香粉、加水200克左右，搅拌成糊状，即成为半成品。

　　二、用不粘锅或饼铛在火上烧热，撒少许食用油。将半成品盛一勺倒入锅内，用铲子摊平，不要太厚。约1分钟底面焦黄时，用铲子翻过来，再用约1分钟，即可出锅食用。

补酿皮做法

做法如下：

1. 2杯高筋面 + 1杯水，将面混合均匀成团（我用面包机揉面团，共2次，期间醒面1小时）

2. 清水洗面，少许水开始洗，洗出的白色面水倒入另一大盆中，再加水洗面，反复多次至面水呈清状

3. 剩下面团即是面筋，再用清水洗至完全清，放入一小盆中，加入清水及1/2勺泡大粉液(baking soda)没过，静置

4. 大盆中的面水经静置后，弃其上清部，留下面浑厚的面糊液，加入1/3勺碱面，混合均匀。

5. 平底的容器刷油，倒入面水，入蒸锅至面起气泡变硬，出锅置凉，案板刷油，面皮折叠切1厘米宽条即可。

6. 面筋同样入蒸锅蒸至起泡，熟透，留于锅中至自然凉，不易回缩。切小块放于酿皮上即可。

7. 关键是调料：蒜蓉，韭菜略捣出汁，辣椒红油，酱油，醋，味精，芥末汁，盐。可随意加自己喜欢的口味。