绿豆年糕

1. 绿豆半杯， 水一杯半， 大火烧开转小火， 煮到绿豆开花， 放凉，滗干待用。 滗出来的绿豆汤不要倒掉， 当水喝清热解毒。

2. 一包糯米粉， 三个鸡蛋， 一杯油， 两杯牛奶， 一小勺Baking Soda， 糖适量， 一并放在容器里和匀。

3. 把1料轻轻拌入2料中，倒入喷过油的烤盘， 进烤箱350度烤50-55分钟就好了。

匆忙中没来得及拍照， 下次做了再补上。

巧剥栗子皮

在栗子皮上划十字—是啊，这一关还是省不掉。
2。栗子放到碗里，碗里加水，没过栗子，放到微波炉里打，用“high power”，电视上说要打7分钟。
3。之后，应该就是连里面那层软皮都会脱离，稍微一弄就皮肉分离了。

这个方法最重要是一次解决了里面的软皮，栗子本身的甜味也不会失掉。剥好的栗子放到冰箱冷藏室储存，可以吃一年呢！

麻辣牛肉干

牛肉干的方子， ZT from陈松如的<<正宗川菜160种>>1994年版。

用料: 鲜牛肉2500克，干辣椒面75克， 花椒面20克， 整花椒5克， 整姜50克， 姜末(切碎)25克， 葱段50克， 酱油150克， 盐30克， 料酒100克， 白糖75克， 红油辣椒100克， 熟芝麻50克， 味精5克， 香油50克， 花生油， 清汤各适量。


制法: (1)牛肉切成500克重的块，放入清水锅内烧开， 打尽浮沫， 加入拍破的整姜和切好的葱段， 整花椒用微火煮断生捞起， 晾凉后切成二粗丝。
(2)锅内油烧至六成热， 放入 牛肉丝， 炸干水分， 铲起。
(3)用锅内余油， 下干辣椒面， 姜末，微火炒出红色后加汤， 放入 牛肉丝(汤要淹过牛肉丝)， 加盐， 酱油， 白糖， 料酒， 烧开后移至微火慢煨。
(4)要勤翻锅， 尤其在汤要干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精，香油， 红油， 调匀， 起锅装盘， 撒上花椒面， 熟芝麻， 拌匀即成。

避风塘香辣虾

材料：虾15个，生菜叶子（用来装饰），盐
避风塘调料：蒜6个，小红椒1个（爱吃辣的可多放），面包粉4大勺，椒盐1勺，葱白，葱花，料酒个少许

做法：
1．虾减去虾须和虾头上的那根尖刺，洗净后，用剪刀分别在虾背和虾肚开片，拉去肠线，用细盐撒在虾身上使入味。
2．油锅烧旺，将开背虾投入油锅中大火炸，至虾壳呈松脆状、虾背爆开时，捞出虾，沥干油；
3．油锅留少量油，将切碎的蒜末入油锅煸炸，待蒜粒呈金黄色且有蒜香飘出时，捞出蒜末在碗中与面包粉末拌匀；4．红辣椒半个切小丁，葱白切小丁，均倒入刚才炸蒜末的油锅里煸炒，然后倒入沥过油的虾，并迅速倒入一小勺料酒增香，接着倒入一小勺椒盐，翻炒数下后，倒入蒜粒面包粉翻炒，使面包粉、小红椒丁、葱白丁都均匀地裹在虾身上后，关火，撒葱花后即可装盆。

Wonton Wrapper

4杯高筋面粉

1又1/4杯水

1小勺盐（teaspoon）


以上材料和成面团，醒半个小时后，揉匀，用压面机先压成厚片，我们用的是第7号厚度，然后压成薄片，我们用了第2 号厚度。然后用比萨饼刀切成合适的大小

自制烧肉

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200911&postID=103

材料:带排骨的五花腩肉一大块(我这一块有六磅多重),五香粉三匙,老抽三匙,生盐一大把,糖三匙,味精大半匙,青葱三大把,梳打粉半小匙,竹签数支.

1.五花肉先去毛再洗凈然后放五香粉两匙,老抽两匙,生盐一大把, 糖两大匙,味精大半匙,搞匀后放进膠袋里置冰箱醃浸二十四小时(每六小时转边)备用.

2.拿出五花肉再放入己经烧沸的水中,转中火煮大约一个半小时(看肉的大小)至八成熟时,即捞出再过冰水冷浸十五分钟后,用竹签在猪皮面上扎上无数小孔(扎得越多越好烤出来皮就越香脆与鬆化),取出再翻到肉后面顺着排骨切深深上几刀(切至八分不可切断,让容易入味与易熟).

3.热油锅,放两匙油爆焦那三支青葱(取味),即熄火让油冷却后捞出青葱放进馀下的五香粉一匙,老抽一匙,生盐一点,糖一匙,味精一点拌匀后,再匀塗在切开的排骨之间(留下一点汁),而五花肉的皮面上则用梳打粉薄薄的塗上一层以利于烤时鬆化与出油.

4.然后用竹签在肉中间插匀以防在烤时会变形,置两小时让肉入味后, 用箔纸密包肉的四周平至于皮面但不可遮蓋皮面.

5.450°度预热烤箱两分钟后,皮面向上放肉块于中层先烤大约45分钟后,取出置凉大约十五分钟后倒去箔纸中烤出多余的汁,再用刀刮去烧焦的皮面,用余下的五香葱油汁再一次匀塗于肉之间与表皮上,再放回烤箱继续烘烤大约10分钟后即可取出,等烧腩凉后再抽去竹签,斩件罢碟即可出菜.沾海鲜酱或蚝油(推荐)拌食.

翠花排骨

一.干料制作及用途:
比例为七份红糖(Brown Sugar )
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)

三样混拌均匀,排骨分切成两半,
撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上(
最好时两小时左右)

二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水,
混拌均匀成汁待用.
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.

三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软.
蜜汁可口.

可乐饼 (Potato Pancake)

做法：
1、土豆削皮蒸熟碾烂成豆泥。
2、洋葱切碎和肉末混炒，用生抽、盐调味。
3、1和2混合，放入少许盐和胡椒粉调味。
4、将3搓成小圆饼，粘一层干粉，再裹一层蛋液，最后粘面包粉。

三个贵州人的馋骨头

http://8ok.com/bbs/200910/cook/35969.shtml

原料：

主料：排骨，绿尖椒，红尖椒（可用干红辣椒节代替），原味雪菜，花生米

调味料：蒜，盐，糖，老干妈豆豉，芝麻，嫩肉粉，淀粉，腐乳汁，鸡精

如果图片显示有问题，可以点击这里

制作方法：

1，排骨洗净切成长件，用嫩肉粉腌一个小时后，再次冲洗干净。

2，把蒜捣成蒜汁，把蒜汁倒入排骨中再次腌一天

3，第二天取出腌好的排骨，如果有蒜泥把蒜泥冲洗干净。

4，把适量的糖，盐和腐乳汁调和成调料，均匀抹在排骨上，然后拍上适量的淀粉。

5，锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟成金黄后，捞起装盘。

6，利用炸完排骨的油，把花生米炸香待用。

7，制作浇头：取油锅放入适量的油，先将切碎的红绿尖椒爆香，再放入雪菜，老干妈豆豉，芝麻，盐，酱，糖，鸡精和芝麻。起锅前把炸香的花生米倒入其中搅拌均匀即可。

8，把制作好的浇头浇在炸好的排骨上就可上桌了。

Sweet Dinner Roll

Ingredients
1/2 cup warm water (110 degrees F/45 degrees C)
1/2 cup warm milk
1 egg
1/3 cup butter, softened
1/3 cup white sugar
1 teaspoon salt
3 3/4 cups all-purpose flour
1 (.25 ounce) package active dry yeast
1/4 cup butter, softened

Directions
1.Place water, milk, egg, 1/3 cup butter, sugar, salt, flour and yeast in the pan of the bread machine in the order recommended by the manufacturer. Select Dough/Knead and First Rise Cycle; press Start.
2.When cycle finishes, turn dough out onto a lightly floured surface. Divide dough in half. Roll each half into a 12 inch circle, spread 1/4 cup softened butter over entire round. Cut each circle into 8 wedges. Roll wedges starting at wide end; roll gently but tightly. Place point side down on ungreased cookie sheet. Cover with clean kitchen towel and put in a warm place, let rise 1 hour. Meanwhile, preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
3.Bake in preheated oven for 10 to 15 minutes, until golden.

Gymboree

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这件没有TAG了，但绝对没有穿过。给小妞穿，死活只穿PINK，只好算了。



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孜然羊肉

羊后腿肉300克
香菜叶一把
料酒两茶匙
盐适量
生粉茶匙
辣椒面10克
孜然粉10克
孜然五克
姜汁一茶匙

做法：

将羊肉放在大碗中，加入料酒、姜汁、盐、生粉和少许水，搅拌均匀，腌20分钟。

孜然和孜然粉放在干净锅内用小火炒香，与辣椒面一同放在碗里加一点Chicken stock搅拌。

炒锅放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。
油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次等羊肉水分差不多都干了取出。

在空锅内倒入刚刚的孜然、辣椒快速翻炒，等香料都爆香了就倒入刚刚炒好的羊肉，再次拌炒，所有的羊肉沾上孜然和辣椒就可以了。

起锅之前倒入香菜拌一下。

芝麻大饼加葱（仿清真一条龙）

1.一杯牛奶，一个鸡蛋，三杯面，一小勺糖，一小勺yeast，和好。

2.烤箱开到warm档，两分钟，关掉（千万别忘了关啊），面团上盖湿纸巾，放入烤箱，1小时左右。

3.如果有面包机，1和2可以让面包机代劳。

4.取出发好的面团，分成两份，分别擀薄，抹油，撒面粉，盐，葱花，卷起，再擀成一张厚一点的饼，抹点水在饼上，撒芝麻（这样芝麻不会掉），醒20-30分钟。

5.锅里少许油，放饼，待锅热，加半杯水，盖上锅盖，中火，水干后将饼翻面再烙两分钟，和生煎包的方法差不多。

6.切开上桌。

酸菜羊肉砂锅

1.羊肉切片，尽量切薄点，加点水（一点点就好），料酒，淀粉，抓匀。

2.砂锅里加水（我正好有头天做牛肉干剩下的牛肉汤，最好不要用鸡汤，排骨汤，和羊肉味道不合），放入发好的木耳，香菇，还有虾米，烧滚。

3.下酸菜丝（我用的是德国酸菜，中国超市里买来的东北酸菜，一股刺鼻的味道，我不敢用），加盐调味。

4.下粉丝。

5.汤大滚，粉丝还稍有点硬度，下羊肉片，用筷子播散，等汤再滚时，撒葱花香菜，关火，上桌

烤带子

用料 : 带子 , 咸肉 .
将带子洗干净 , 用厨纸吸干 .
用咸肉将带子缠好 ,( 把形弄漂亮 ), 用竹签固定 .
烤箱预热 (420 度 ), 烤 5-7 分钟 .
外焦里嫩 , 鲜美可口 , 所以没来及拍照 , 就

蒜味奶油鲜带子

将带子化冻洗净，用盐和胡椒粉腌上十多分钟。

中小火将锅烧到微热，就可以将奶油（unsalted butter, 我通常用¼ cup, 即 1 stick）放进去慢慢融化。

奶油融化完全后，转中大火，将三五瓣蒜末或者蒜条丢进去，一会儿就会闻到蒜末和奶油融合的香味－－这是我很喜欢的味道，马上就可以把带子放进锅里翻炒了。

我喜欢带子多炒一会儿，熟一点，有嚼头一点，同时喜欢看带子的两面出现一点点的焦面。差不多了，给葱花或者parsley。起锅！

如果不怕胖不怕油，盘子剩的带蒜味的奶油来拌饭是很香很香的～～

自制虾滑

买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾湖
然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道, 其实不家也无所谓, 因为火锅反正有调料),如果兴趣好, 可以再加点蔬菜抹进去, 比如胡罗拨,或者马提莲
最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室哦),

自制超弹虾滑
材料：新鲜的海虾、盐、淀粉。
做法：海虾去壳，放在搅拌机里打成虾茸。在一个大碗里放上少许盐、淀粉适量（放淀粉是为了加大虾滑的粘性）
用打蛋器（没有的话用几双筷子并在一起也可以）向一个方向搅拌（记住一定是要向一个方向搅拌）这样
搅拌是为了让虾滑更有弹性。搅拌完弄成照片里的样子,最后拿调羹一个个放到煮开的水里就好了,如果高兴
还可以作成虾丸.

生菜鱼滑羹
菜 名： 生菜鱼滑羹

主 料： 生菜1/2斤（约300克），鲮鱼肉4两（约160克，剁细），冬菜3汤匙，姜1片，油1/2汤匙，上汤6杯。
配 料： 调味料：麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉1汤匙，鸡蛋白一只，水1/2杯。汤调味料：糖1/3茶匙，胡椒粉少许，盐适量。芡料：马蹄粉3汤匙，水1/2杯。
做 法： 1、生菜洗净，切碎。2、冬菜洗净，揸干水。3、鲮鱼肉加调味料搅成糊状。4、下油，爆香姜，加入上汤煮滚，用一根筷子逐个逐个将鱼胶弄成丸状，拨入汤内，滚熟，下汤调味料，埋芡，放下生菜、冬菜一滚即成。
鲜人参百合炒鱼滑的做法
滋补养颜，绿白分明，香滑嫩鲜，为简单清淡的家常菜肴。
分量：6～8位用
制作时间：20分钟
材料
鲜人参(刨皮切片)1根，鲜百合(去头)1包，鲮鱼肉1条(即1条鱼，约250克)，芦笋(刨皮切片)2根，蒜子(切片)2粒，干葱(切片)2粒，白酒少许。
腌料
盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，澄(汀)面1汤匙，清水1汤匙，胡椒粉少许，鸡蛋清(后下)2只。
氽水料
姜汁、酒适量，水适量。
调味料
鸡汤1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，鸡粉1/3茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。
制法
1、鲮鱼肉去皮、洗净和剁碎，放入腌料，用手擦置起胶，随即分两次加入鸡蛋清，擦匀完成后，用调羹把鱼胶分别放在滚水中煮熟，盛起。
2、鲜人参、鲜百合和鲜芦笋用氽水料氽水，沥干水分。
3、锅烧热后下油，再下蒜片和干葱片爆香，放入所有材料和调味料，烧滚后上碟即成。
心得
1、鲮鱼肉本身含有胶质，只要稍加盐分，鱼胶便有弹性。
2、腌料中加入澄面，可令鱼胶更软滑和有口感。
3、鲜人参不宜切太厚，以免人参的香味不能散发出来。
大厨小记
每年秋初冬末，鲮鱼最肥美，没有泥味，且鲜味十足，是淡水鱼的一种。

3回答者： Oo

Meat Loaf

烤箱预热华式350F.

2片新鲜白土司面包片,用机器打碎.
1 根中等个的西芹打碎(1/2cup chopped celery,一条红罗卜擦碎丝(1/2cup chopped carrot),半个洋葱打碎(1/2 cup chopped onion).全放到一个大碗里.
再加入:
1.5 tsp Salt,
1/4 cup Ketchup,
1/2 tsp Black Pepper(现磨的),
1/2 tsp Marjoram(这些香料都可以在普通超室买到,Marjoram 是做西式香肠或肉圆常用的一种香料),
Dash Thyme(撒味精一样的撒一点点就好了),
1.5tsp Dry Parsley(如果有新鲜的,2Tbsp,但要相对减少鸡蛋用量,使肉馅的湿度平衡),
Dash Dry Minced Garlic,
Dash Red Chili Pepper.
然后放入:2磅左右(我这次用了2.19LB)绞牛肉馅(Ground Beef Chuck),其实放猪肉末,鸡肉末或猪肉牛肉肌鸡混合都很好吃.Ground Beef Chuck是做Hamburger或肉圆最好的选择.
再加1个或两个鸡蛋.鸡蛋的作用是调节肉馅的湿度和嫩肉的.太干烤出来肉会柴不好吃,太湿则肉切开后会散,也影响口感.

Homemade Vanilla ice cream

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=873113

2 cups organic half-and-half Milk (2 杯淡奶油,可以用1杯有机全脂牛奶加1杯有机鲜奶油代替)
1 cup organic heavy whipping cream (1 杯有机的鲜奶油)
1 cup minus 2 tablespoons sugar (也就是一杯减两大汤勺白糖)
2 tablespoons organic peach preserves (not jelly) (有机的黄桃果酱,最好是自己做的.普通卖的那种有很多玉米糖浆,不好!)
1 vanilla bean, split and scraped (1 根香草豆荚,劈开,豆子刮出来)
　　
通常都是在这里订购香草豆: http://www.bostonvanillabeans.com


通常我喜欢把香草豆扔到鲜奶油的盒子里放冰箱,让它先在奶油里泡一天,到用的时候连奶油带豆子一起倒进锅里,然后把豆荚捡出来放板上劈开.这时候豆荚应该很软很好切了,而且鲜奶油里也会有更多的香草豆的香味.


把上面提到的所有东西都放到小锅里小火加热并不停搅拌,一但开始冒泡泡了就从火上移开,如果有温度计的话应该是华式170F就拿开.让它慢慢凉.用漏勺把香草豆的豆荚等粗粒拿出来,那些细细的像沙一样的香草豆颗粒就留在混合液里.如果没有香草豆,就把配方里的香草改成2 teaspoon vanilla extract(两小茶勺香草精).这样的话风味就差了很多.最好的香草豆子产自南美.

等混合液凉后放入冷藏柜至少6个小时使香草和奶油味道充分融合,然后把全部液体倒入冰淇淋机(Ice Cream Maker),冰淇淋机会不停搅拌,直到这些半冷冻的液体逐渐变成固体,体积增加1/2 到3/4倍的时候,再把它们倒入一个可以密封的盒子里放入冷冻柜六个小时就好了.

这是在冰淇淋机里已经成了固体但还没有冻硬的时候,就得拿出来装到盒子里密封了:

如果没有冰淇淋机则把冷藏好的液体放入冰冻室,每二十分钟拿出来用木勺使劲搅拌后再放回去.目的是尽量破坏液体在冰冻时的结晶.这样会使冰淇淋更加棉软入口即化的感觉.否则口感会受很大影响.

Fresh Pumpkin Pie

http://allrecipes.com/Recipe/Mrs-Siggs-Fresh-Pumpkin-Pie/Detail.aspx

Ingredients
1 sugar pumpkin
1 recipe pastry for a 9 inch single crust pie
2 eggs
1 cup packed light brown sugar
1 tablespoon all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
2 1/2 teaspoons pumpkin pie spice
1 (12 fluid ounce) can evaporated milk
Directions
1.Cut pumpkin in half and remove seeds. Place cut side down on a cookie sheet lined with lightly oiled aluminum foil. Bake at 325 degrees F (165 degrees C) for 30 to 40 minutes, or until the flesh is tender when poked with a fork. Cool until just warm. Scrape the pumpkin flesh from the peel. Either mash, or puree in small batches in a blender. Increase oven temperature to 450 degrees F (230 degrees C.)
2.In a large bowl, slightly beat eggs. Add brown sugar, flour, salt, 2 cups of the pumpkin puree, pumpkin pie spice, and evaporated milk. Stir well after each addition.
3.Pour mixture into the unbaked pastry shell. Place a strip of aluminum foil around the edge of the crust to prevent over browning.
4.Bake 10 minutes at 450 degrees F (230 degrees C), then reduce the oven temperature to 350 degrees F (175 degrees C). Bake an additional 40 to 50 minutes, or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Remove the strip of foil about 20 minutes before the pie is done so that the edge of the crust will be a light golden brown. Cool pie, and refrigerate overnight for best flavor.

糊辣汤

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=871481

因为是“山寨”版的，所以程序和配料尽可能的简化

材料：三杯面，一杯水，黑木耳，金针菜，粉条（以上三种温水泡发待用），圆白菜切片，土豆切块，花生米适量，豆腐干两块切条

做法：准备鸡汤或羊肉，牛肉汤两碗（我用了一罐儿“史云生”清鸡汤）。水，面和成面团儿，饧２０分钟，小盆里加半盆清水，把面团托在手中，一手撩水拍打面团，可以看见有白色的面浆被洗出来。等盆里的水变白后，倒入锅中，再加清水洗面，直到面团被洗成面筋。面筋里揉进少许酵母，饧３０－４０分钟后（在饧面的过程中，可以炒锅到少许油，把木耳，金针菜，粉条略炒熟，加少许酱油以使颜色鲜艳），把饧好的面筋铺开在笼屉布上，大火蒸大约１０分钟，取出蒸好的面筋，切条备用。这时面浆水也饧得差不多了，倒掉上面的浮水，用木勺充分搅拌，使黏在锅底的面浆也融入水中，大火煮沸。先加入土豆煮大约十分钟，再倒入其他材料，加盐（口味自定），胡椒面用水融化，倒入锅中，边煮边搅拌，水开后，转小火。煮至土豆熟了，汤也就熬好了。点一点儿香油，加适量辣椒油即可。