Restaurant-Style Buffalo Chicken Wings

Ingredients
oil for deep frying
1/4 cup butter
1/4 cup hot sauce
1 dash ground black pepper
1 dash garlic powder
1/2 cup all-purpose flour
1/4 teaspoon paprika
1/4 teaspoon cayenne pepper
1/4 teaspoon salt
10 chicken wings
Directions
1.Heat oil in a deep fryer to 375 degrees F (190 degrees C). The oil should be just enough to cover wings entirely, an inch or so deep. Combine the butter, hot sauce, pepper and garlic powder in a small saucepan over low heat. Stir together and heat until butter is melted and mixture is well blended. Remove from heat and reserve for serving.
2.In a small bowl mix together the flour, paprika, cayenne pepper and salt. Place chicken wings in a large nonporous glass dish or bowl and sprinkle flour mixture over them until they are evenly coated. Cover dish or bowl and refrigerate for 60 to 90 minutes.
3.Fry coated wings in hot oil for 10 to 15 minutes, or until parts of wings begin to turn brown. Remove from heat, place wings in serving bowl, add hot sauce mixture and stir together. Serve.

脆皮肉夹馍

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=869577

滇菜经典: 营养滋补,培养正气的汽锅鸡

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200910&postID=36546

Tomato Meat Sauce

Ingredients
2 pounds lean ground beef
1 tablespoon minced garlic
Salt and freshly ground black pepper
1/8 cup vegetable oil
1/4 cup diced onions
1 (29-ounce) can tomato puree
2 (12-ounce) cans tomato paste
1 (15-ounce) can crushed tomatoes
1 tablespoon beef base
1 tablespoon chicken base
1/2 cup grated Parmesan
1 teaspoon garlic salt
1 teaspoon freshly ground black pepper
1 teaspoon dried basil
1 teaspoon chopped parsley leaves
Directions
Brown ground beef with minced garlic and salt and pepper, to taste. Drain ground beef and set aside.

Place oil and onions in a saucepan and saute on high heat until soft. Add all cans of tomato products. Fill the tomato puree can with hot water and dissolve beef and chicken base in this water. Add this water and base mixture to saucepan. Add all other ingredients and heat through. Once hot, add the browned ground beef and simmer on low heat for approximately 1 hour, stirring occasionally.

Serve over your favorite pasta -- enjoy!!!!

鱼香脆皮石斑

　　石斑鱼2磅多点，家里没有那么大的锅，只好把尾巴切下来。
在鱼的两侧各切5刀，每一刀都是先立刀再平片，抹点酒和盐，腌会儿。
　　烧油，准备一会儿炸。
　　准备：1 辣椒酱 50克（有泡椒最好，我没有） 小辣椒干10个泡热水软后切小丁。
　　 2 蒜末 30克 ，姜末 30克 葱2根切小丁
　　　调料：一个碗里面放白糖40克， 盐1.5克，酱油15克，醋20克，鸡精1小勺，料酒20克，和一点淀粉加上几勺冷水搅匀待用。家里没有称的大约估计着按比例放料吧，记得盐一定不要多放，因为辣椒酱一般都是咸的了。
　　拿个大点的塑料袋把鱼放进去，舀几勺淀粉（生粉）进去，捏着口抖塑料袋，直到淀粉均匀的挂在鱼身上。放入油锅炸成色泽金黄，捞出来放盘子里。
　　锅里放油下１炒出红色之后放２炒香，然后把前面调好的调料搅匀下锅，等汁收弄的时候加一点香油，直接倒在鱼身上。最后撒点香菜。有泡椒的切成丝也撒点。
　

蒸鱼速成大法

.鱼身上斜切数刀，抹少许盐，码上姜丝，丢那不管，腌数分钟
2.烧开一锅水，放鱼，开蒸，注意，务必先烧开水再放鱼，这样肉才香嫩
3.高火蒸3分钟后，开锅，把鱼汤倒掉。这道工序和猪肉放开水抄下去血水腥味作用相
似，懒人或者对鱼腥味抵抗力强者可跳过。
4.高火继续蒸3～5分钟，取决于鱼大小，比如今天lint老大送我的小石斑，3分钟足以
5.关火闷3～5分钟，同样取决于鱼大小
6.出锅，撒上葱花，倒点生抽，注意，务必放生抽，而不是老抽，个人推荐李锦记的鲜味生抽，（发完这贴偶找李锦记要广告费去,hoho）
7，爆一锅热油，油略冒烟后浇在鱼身上，但闻“滋”一声，大功告成

诀窍两点，一是烧开水后放鱼，二是出锅后浇热油

蒜

一次剥很多蒜，用搅拌机剁烂，放进塑料袋，拍平，挤出里面的空气，封口，放入冷冻室，每次要用时只需取出你需要的量就行了。方便，原汁原味，冰箱里也没有蒜味。

Pound Cake

Recipe:
1 3/4 cups all purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/8 teaspoon salt
1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature
1 cup sugar
4 large eggs, room temperature
2 teaspoons pure vanilla extract (没这材料, 没放)
Zest of a lemon or orange (optional, 我也没放这个)

350 degree, bake for 50-60 minutes.

用muffin膜子做了几个, rest baked into a loaf

油面筋塞肉

肉馅200克，青菜200克，虾仁100克，鸡蛋1个，姜末适量，油面筋10-15个，菠菜500克。
馅料调料：
盐1.5茶匙，生抽2汤匙，香油1汤匙。

将青菜虾仁分别剁碎放入肉馅中，加入姜末，所有调料，鸡蛋1个，制成将塞入油面筋中的馅料。

1。将油面筋上用筷子头捅一个洞，尽量多塞肉馅，不太确定就用手掂掂，看看是不是已经有足够肉馅在里面，把所有的油面筋中塞好肉馅。
2。加热油锅，放入姜末爆香，放入老抽2汤匙，糖1茶匙，开水2杯，放入所有的右面筋，放入盐2茶匙，盖锅盖大火烧10分钟，确定右面筋中的肉熟后（俺用尝的方法，顺势吃了一个解馋先），捞出所有油面筋。
3。留汤底将菠菜放入烧熟，不用另放盐，将菠菜捞出放入盘底，之后在上面摆好油面筋。

机器压面

用压面机自己压的面：中筋面粉800克（4.5人量），水2杯，活成较硬面团，醒30分钟，醒好的面团分5份，每份擀成10cm宽的厚面皮，放入压面机中压成面条。

牛肉丝嫩的巧门

一是把大块的牛肉高高举起，往地上猛砸数十下，使其饱受内伤，筋脉断裂。

二是切牛肉的时候横纹里切，薄片。

三是要用足够的淀粉。我总觉得饭店用的淀粉里头含碱，吃起来的时候有碱水的感觉。自己家里做的话，还是健康为上。加了调料和淀粉以后，用手狠狠地搓。

四是把锅烧热，然后再倒冷油，油一下去，就马上放肉片。这一步很关键。因为肉如果遇到热油，肉里的筋就会迅速收缩，然后肉就变老了。但是如果先到冷油里面，慢慢加热，就不会变得很老。
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最最简单也最最快捷见效：
1，切好肉片（丝）
2，用厚刀背用 轻度或者中度力度 轻锤肉片（丝），这一步把牛肉里过老的纤维拍断，没切的整块牛肉当然也可以锤，但是相信我，想锤松大块的肉绝对比锤小薄片费时费力的多。
3，正常勾芡，可以用点蛋青
4。大火爆炒刚断生出锅，本身的高温会把牛肉进一步逼熟
你要是有条件，也可以用松肉锤。
我以前也用小苏打，泡完以后反复冲洗肉，尽量希望少吃下去一点八，也总是担心这种化学反应弄断纤维对身体不好。后来突然想到老美的steak为什么嫩啊？人家是用松肉锤打过的阿~~
现在我根本不用小苏打，牛肉对我来说再也不是老得满口是渣的象征，现在做的牛肉都是入口绵软即化，赫赫。
不要太用力锤，会拍碎肉片（也会影响邻居，如果你有的话），把肉片堆在一起，以拍上去声音尽量小而闷为准。

奶油蟹肉汤

3大茶匙（5 ml)butter 放入锅内中火至融化，加1/4 个紫洋葱小片，切碎的5 根italian parsley小段，炒香（1分钟）。加1杯水+1小勺鸡精（加chicken broth 应更好）+切小块的土豆（2个红土豆）煮5-10分钟至土豆软。加2cup milk（我用的1%fat的）,小心溢出，再煮3分钟。加入罐装的crabmeat（70g),1 分钟。用菱粉（3茶匙）勾芡，加蘑菇，香肠丁。加盐，黑胡椒调味。起锅。

香根牛肚

牛肚汆水后, 冲洗几遍, 再入净锅, 加水,八角,桂皮,姜,葱煮到酥烂,冷却后,切粗丝备用.
香菜去除菜叶, 保留根径,切长段.红尖椒切丝.
起油锅, 下红椒丝,爆香出味后, 将肚丝和香根一同下锅, 加盐和一小勺酱油, 一小勺料酒翻炒均匀, 出锅装盘后, 淋花椒油食用.麻辣香俱全.尽管知道内脏多吃不健康,可还是忍不住会隔十天半月的做来打打牙

蟹粉狮子头

猪肋条肉去皮, 将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉 (留小部分备有) 拌匀，做成4个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放入高汤，加浸泡好的黑木耳,上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将煮黄的青菜叶去掉,点缀香菜,连沙锅上桌。

青椒虾托

中虾半磅,留出12个用盐腌渍备用,其余切小丁;日本嫩豆腐1/4块,压成泥,黑木耳两朵,泡发切碎.胡萝卜碎一小勺,姜末一小勺,葱末一小勺,料酒一大勺.青椒洗净切12块寸方块,加盐稍腌备用.
将除青椒外的所有材料加一蛋清,一小勺淀粉和适量的盐搅拌上劲,分成12份, 糊在青椒上,然后把整只的虾仁码在表面, 入蒸锅大火蒸8分钟, 再将汁水滗出,调味,勾薄芡淋虾托表面上桌.

香辣牛仔骨

牛肋排洗净,擦干水份, 用辣椒粉,红糖, 盐, 料酒,酱油, 蜂蜜,醋,大蒜粉腌两小时以上(或冰箱过夜),烤箱350F封闭烤1.5小时后, 开放烤20分钟(其间将腌料分次刷在排骨上)即可出炉.
注:腌料的分量依口味定, 如果用一份的盐, 加一份的酱油,那红糖分量该是14份, 辣椒6份(依喜好加减),料酒,蜂蜜,大蒜粉和醋各一份.

葱烤大排

用料：大排（以一个人两块为准）葱（以每块排骨配两棵葱为准）姜。

做法：大排用刀背敲松，用厨纸擦干，沾上一层淀粉。完全不需要腌。

热油，差不多6，7分热，下排骨，煎至两面的肉色变白。

取出排骨，洗锅，重新放一勺油，下一把葱，慢慢煎香。

把排骨铺在葱上，捂一会儿。

然后加水没过排骨，一勺黄酒，两勺生抽，两勺糖，一点点老抽。中小火闷半小时。

开大火收汁，盛盘。

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=864516

奶油炸糕

原料：（制40块）
鸡蛋 一斤
奶油二两
上白面粉一斤
香兰素（编者一休按：即香草精）
白糖四两
花生油三斤

制法：


锅内倒入凉水一斤， 置旺火上烧开后， 改用微火。 随即加入面粉迅速搅拌。 直到面粉由白色变为灰白色。 而且不沾手时， 取出稍晾即成烫面。

白糖二两用温水五两化成糖水。 香兰素用温水一钱溶解

把鸡蛋磕入碗内搅匀。 分三，四次加入温凉的烫面中。 每加一次蛋液就搅拌一次。 在最后加蛋液时加奶油， 糖水和香兰素.

花生油烧冒烟时改小火，把面团揪成小球， 扔锅里， 炸金黄色捞出来， 撒糖面儿.（这个谱子写得忒啰嗦，最后这段是我给简略的）

大概意思掌握就行了。

书上说: 此小吃呈圆球形, 外裹一层白糖如挂一层霜, 白中透黄, 外焦里嫩, 香气馥郁, 营养丰富, 易于消化.

法式焖鸡

原料：

一只整鸡 


一个洋葱 


一根芹菜 （就一根儿， 不是一把）

6瓣蒜 


一根新鲜的ROSEMARY（法语叫ROMARIN, 中文叫迷迭香） 


1片干的BAY LEAF (法语叫 LAURIER， 中文叫香叶)


准备工作：

在整鸡身上抹盐和胡椒粉。

洋葱和芹菜切小块。

步骤：

· 铸铁搪瓷锅里放一点橄榄油， 把鸡放进去，胸脯朝下煎5分钟

· 鸡翻个，放入洋葱， 芹菜， 蒜瓣， 迷迭香和香叶， 煎7分钟 （用筷子轻轻炒洋葱， 芹菜和蒜瓣，炒成金黄色） 


· 关火。用铝箔纸把锅盖上－必须的！ 再扣上铸铁锅的盖子。 


· 把锅放入烤箱。设定温度华氏250度（摄氏120度） 烤 2个小时－必须的！ 



· 取出鸡， 在菜板上凉20分钟！ － 必须的！ 


· 过滤锅里剩下的汁。 把汁放小锅里烧， 加几滴柠檬汁， 一点盐和胡椒面。 


· 切鸡。（鸡已经脱骨了， 切的时候找骨头缝－游刃有余） 


· 把锅里烧的汁都浇上。。。。

这道菜是AMERICA’S TEST KITCHEN 里的一个美食家在巴黎品尝的。 他和太太去巴黎一家高档餐馆（CHEZ L’AMI LOUIS） 吃后受到了启发。 他回忆说， 这餐馆的 POULET EN COCOTTE （焖鸡） 端上来， 颜色并不漂亮， 但是味道绝了，肉里有特别多的汁， 极其香！ 他回到美国后， 跟若干美国大厨反复实验，又找了好多法国大厨品尝， 终于把这菜谱给研制了出来， 还在电视上做了示范。


编者按： 铸铁搪瓷锅有两个缺点： 第一：比较贵， 第二： 有点沉！（负责刷锅洗碗的那谁可能会瞎嚷嚷） 至于优点嘛，这锅做嘛嘛香！而且一辈子都受用！

法国产铸铁搪瓷锅 LE CREUSET 的发音： “乐客腮”

红油肚丁

这是一道四川菜， 原方是所有材料汆熟后凉拌。我觉得爆炒应该更香， 这是我的做法：
猪肚半个， 焯水后， 再回锅煮到酥而不烂的程度。切成玉米粒大小备用。香干一块， 切同样大小幼粒。 青红尖辣椒切小丁。葱一根切葱花。姜一块剁成泥。蒜三瓣剁成泥。去皮花生1/3CUP， 每粒切半。
炒锅起油， 下辣椒、花椒（一小撮）、姜泥蒜泥，中小火爆香，加入一大勺辣豆瓣酱炒出香味，继放入肚丁，香干丁 ，大火爆炒，其间加盐调味，出锅前家葱花，淋上花椒油或红油即可。麻辣鲜香，非常好吃的一道菜。

鸡辣椒

原料：
主料：糍粑辣椒100克，鸡腿肉250克，油50克
调味料：盐，糖，适量的鸡精


制作方法：
1，制作糍粑辣椒。干红辣椒用热水泡半个小时左右.把浸泡好了的辣椒和去皮的姜、蒜放入Food Processor中打碎。姜和蒜的比例可以自己掌握。由于用Food Processor打的辣椒没有经过碾磨，粘度不够，所以我都要把打过的辣椒再放入石臼中再捶一会儿。这一步不是必要的，只是能够提高一下品质而已。
2，鸡腿去骨后切成小块，太大水分挥发慢，需要熬制的时间比较长。
3，炒辣椒：在锅中放入油，开大火将油烧热，然后关火，等到油变温后开中强火，再放入糍粑辣椒进行翻炒。
4，下鸡快：等到糍粑辣椒冒小泡泡后，就可以加入切好的小鸡块，进行翻炒。
5，熬制鸡辣椒：鸡快和辣椒混合均匀后，把火调节到中火。让它们渐渐散发鸡肉和辣椒的水分，慢慢进行熬制。在下鸡快五分钟的时候可以放入盐和糖。一定要定期的进行翻炒，尤其在后期，防止辣椒被炒糊。
6，等到鸡肉变干后，加入鸡精翻炒几下就可以起锅了。
7，等到鸡辣椒完全凉透以后，装在瓶子中，可以保存一个月甚至数个月

豆沙菊花酥

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008nch.html

绿茶酥

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ajvg.html

冰皮月饼，制作攻略----冰皮豆沙月饼

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html

糖醋排骨

做法：小排骨1.5磅。洗净切块，飞水。


飞水后用热水冲干净，稍稍晾干。热油，到8分热的时候，下排骨炒。等排骨稍稍变色，下葱，姜，黄酒继续煸炒。


等葱姜变色之后，倒热水，没过排骨。加两勺生抽，两勺白糖，一点老抽，中小火煮30分钟后，加两勺镇江香醋。继续用中小火煮20分钟，开大火收汁。快干的时候，加一勺淀粉水勾芡，盛盘。注意：生抽，糖和香醋的比例是1：1：1.老抽只要一瓶盖，够上色就行了。

台式酥皮月饼

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福建肉松

用料:a: 猪后腿瘦肉1200g，洗净切3-4厘米大块。b: 生抽酱油4大匙（万字牌酱油）c: 鸡粉1茶匙，盐0.5茶匙。糖1.5茶匙。d: 玉米油1杯

做法：大锅内放1.5杯水和切好的大块猪肉放炉上，开大火煮至滚。开中小火焖煮两小时后，加b和c拌匀，煮至快干。分两份。大炒锅放至炉上，开中火加一份煮好的肉，边炒边用炒勺揉拌炒至肉完全干松，大约半个小时。看看炒好的半成品。


然后边加入玉米油0.5杯，边不停翻炒肉松至金黄色，盛出冷凉即成。