recipe 1
1块嫩豆腐

0.5磅肉末

2大勺郫县豆瓣酱

1大勺甜面酱

2茶勺酱油或者依个人口味添加

1茶勺盐

6个干红辣椒

2瓣蒜切碎

1小块姜切碎

0.5杯高汤/水

1茶勺花椒用coffee grinder打成花椒末

2棵葱切成葱花

2茶勺淀粉

4茶勺水

做法：

1.嫩豆腐切块，放到加了1小勺盐的开水里面煮两分钟后捞出，放一旁备用。

2. 锅里放油，爆香姜，蒜，红辣椒，花椒，豆瓣酱和甜面酱，加入肉末，炒至肉末干香。倒入高汤，加酱油，料酒。加入豆腐，炒匀，炖至汤汁将干。

3. 淀粉和水调成水淀粉，倒入锅里，翻炒均匀。撒入葱花，即可出锅，盛盘后洒上花椒末。

4. 开吃！鲜香麻辣，热腾腾的时候最好吃了！

recipe 2:

鸡肉(或牛肉， 猪肉)切小丁， 千万不要用绞肉， 加酱油， 胡椒粉， 淀粉抓匀；一盒六件装豆腐切小块沥干水备用。老姜几片切丁， 一头大蒜瓣拍碎切丁， 葱三根切小粒。 锅内五大勺油烧热，下一小撮花椒两勺郫县豆瓣， 老姜和大蒜丁炒香； 下鸡肉(或牛肉， 猪肉)炒八分熟；下豆腐轻轻推匀，加两大勺酱油三四大勺水，盖上大火烧五到十分钟，中间轻轻推豆腐怕粘锅。 出锅前勾芡。勾芡分两次， 用薄薄的淀粉水。 第一次勾芡后，下葱花轻轻推匀， 再第二次勾芡，轻轻推匀起锅。 两次勾芡使豆腐发亮， 同时葱花不太生也不太熟正好。