双黄莲蓉月

糖浆是买现成的，我这没有毛毛妈用的那牌子，就买了其他的，我去年买的是KROGER，今年买的是TROPICAL，都是买ORIGINAL RECIPE，而且是THICK&RICH的，感觉还不错。低筋面粉是在大华超市买的，台湾的日正牌，特价买一送一的时候，我就会买上好几包，省不少的钱呢。

材料：（150克的月饼12个）

饼皮：低筋面粉235克（2+1/3杯), 糖浆160ML，玉米油1/4杯，苏打粉1/2茶匙+1大匙的水。

馅料：莲蓉3包1500克，熟的咸蛋黄24个

刷面：蛋黄1个+1大匙水。

做法：1. 苏打粉加水融化，放入糖浆和油拌匀，放入低粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。（面团很粘手，我是用橡皮刀拌的）

2. 面团醒发的时间，就可以做馅料。莲蓉是买来的，把莲蓉分成120克一份，剩下的可以留着下次用或做别的，每份莲蓉稍微压扁，包上2个咸蛋黄备用。（今年买不到真空包装的蛋黄，只好自己用鸡蛋腌）

3. 面团醒发后，分成12分。

4. 取一面团稍稍压扁，放上莲蓉，一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直到包住莲蓉馅。（面团非常柔软，很容易就包好了，如果粘手，可以用些手粉）

5. 包好的月饼表皮抹上薄薄的面粉,放入饼模，用掌心轻轻压平。

6. 饼模反扣轻敲就可以轻松脱模了，脱模后用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。

7. 把月饼放入铺了锡箔纸的烤盘上，烤箱预热400F/200C度，在月饼表面喷点水，烤10分钟，表面微微上色，拿出来凉10分钟，烤箱同时调低到350F/180C度。

8. 薄薄刷上鸡蛋液，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以用上火低档BROIL2-5分钟，各烤箱略有不同，注意温度和时间）

烤好的月饼等到冷却后，放入密封的容器里放置2-3天，使其回油了，就可以吃了。

小心得：

1. 面团要醒2个小时才不会粘手, 我有一次只醒了1个小时，面团还粘手, 要用手粉才行。

2. 第一次入烤箱烤一定要烤到微微上色，饼皮定型了，才拿出来，去年我只烤了5分钟就拿出来刷蛋黄液（很多方子都是烤5分钟），结果花纹很不清晰，今年我烤了10分钟，饼皮微微上色才拿出来，花纹就清晰多了。(各烤箱的温度稍有不同，摸清了自家烤箱的脾性，工作起来就更得心应手了) 这只是我自己的总结，不对的地方，高手们千万不要拍砖哦。
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