Fried Calamari

Ingredients
Vegetable oil, for deep-frying
1 pound clean squid with tentacles, bodies cut into 1/3- to 1/2-inch-thick rings
2 cups all-purpose flour
2 tablespoons dried parsley
Salt and freshly ground black pepper
2 lemons, cut into wedges
1 cup simple tomato sauce, recipe follows or jarred marinara sauce, warmed

Directions
Pour enough oil into a heavy large saucepan to reach the depth of 3 inches. Heat over medium heat to 350 degrees F. Mix the flour, parsley, salt, and pepper in a large bowl. Working in small batches, toss the squid into the flour mixture to coat. Carefully add the squid to the oil and fry until crisp and very pale golden, about 1 minute per batch. Using tongs or a slotted spoon, transfer the fried calamari to a paper-towel lined plate to drain.

Place the fried calamari and lemon wedges on a clean plate. Sprinkle with salt. Serve with the marinara sauce.


Simple Tomato Sauce:
nocoupons
1/2 cup extra-virgin olive oil
1 small onion, chopped
2 cloves garlic, chopped
1 stalk celery, chopped
1 carrot, chopped
Sea salt and freshly ground black pepper
2 (32-ounce) cans crushed tomatoes
2 dried bay leaves
4 tablespoons unsalted butter, optional
In a large casserole pot, heat oil over medium high heat. Add onion and garlic and saute until soft and translucent, about 5 to 10 minutes. Add celery and carrots and season with salt and pepper. Saute until all the vegetables are soft, about 5 to 10 minutes. Add tomatoes and bay leaves and simmer uncovered on low heat for 1 hour or until thick. Remove bay leaves and check for seasoning. If sauce still tastes acidic, add unsalted butter, 1 tablespoon at a time to round out the flavors.

Add 1/2 the tomato sauce into the bowl of a food processor. Process until smooth. Continue with remaining tomato sauce.

If not using all the sauce, allow it to cool completely and pour 1 to 2 cup portions into freezer plastic bags. This will freeze up to 6 months.

Yield: 6 cups

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 1 hour 15 minutes

East of preparation: easy

咸鸡蛋

24个鸡蛋（两盒）

1小碗盐

1杯高度白酒（买不到，用了40度的伏特加酒代替）

保鲜膜若干

做法：

鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！

在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。

然后滚上一层盐

用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来

包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。

吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。

切开一看，真的个个出油耶！！！香！



友情提示：

这些菜并不是一顿吃的，一周内每人吃的鸡蛋不要超过4个比较好哈！


http://bbs.wenxuecity.com/cooking/734141.html

Salmon with Pesto Sauce

大家没睡着吧，发现我自己怎么那么罗索呢？主菜主菜，好久没吃熟Salmon了，选了123页上health recipe， pesto-roasted salmon，本来是加入spinach的Pasta的，菜实在太多了，就只做了Salmon 我非常爱吃Pesto酱，在学校的时候曾经一度只吃Dining Hall的Pesto Chicken Salad做的Sandwich，其实并不麻烦，用1cup fresh basil, 1/4 cup chopped garlic, 1 cup chopped walnuts, 1/4 cup olive oil 和1/4 cup Parmesan cheese，打在一起就好了，够吃好久的。我非常爱吃坚果，蒜也是提味的灵魂，强烈推荐。就是清理Blender太麻烦了……这是后话了！将Pesto Sauce抹在Salmon 上面，入烤箱。


入F400预热的烤箱，烤上8分钟，就好了，非常非常鲜美，烤熟的walnuts碎末很crunchy，蒜味飘香。


既然啰嗦，就继续碎碎念几下吧，这道菜的关键，是在烤三文鱼前，一定要将三文鱼擦拭的特别干，我是用厨房用纸后，还放置了半个小时，同样作Ahi Tuna也要如此。来张全景

Seared Rare Ahi

1 tuna steak
3 ounces soy sauce
2 tablespoons wasabi
2 tablespoon pickled Ginger
1/2 Asian Cucumber Salad (这个好做，切好黄瓜片，我切的太丑了，轻砸……，
２tablespoons ted bell pper,
2tablespoons red onion
2 tablespoons sweet thai chili sauce
2-3 tablespoons rice vinegar

其实这个菜关键在于如何摆盘，我这人最没有的就是耐心，不过Ahi Tuna好吃阿，加入黑胡椒，盐和芝麻，每面煎３－５秒钟，切记一定要放凉后切片。浇上 (wasabi sauce),很简单，就是要有耐心等擦干，等凉，摆盘，

双黄莲蓉月

糖浆是买现成的，我这没有毛毛妈用的那牌子，就买了其他的，我去年买的是KROGER，今年买的是TROPICAL，都是买ORIGINAL RECIPE，而且是THICK&RICH的，感觉还不错。低筋面粉是在大华超市买的，台湾的日正牌，特价买一送一的时候，我就会买上好几包，省不少的钱呢。

材料：（150克的月饼12个）

饼皮：低筋面粉235克（2+1/3杯), 糖浆160ML，玉米油1/4杯，苏打粉1/2茶匙+1大匙的水。

馅料：莲蓉3包1500克，熟的咸蛋黄24个

刷面：蛋黄1个+1大匙水。

做法：1. 苏打粉加水融化，放入糖浆和油拌匀，放入低粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。（面团很粘手，我是用橡皮刀拌的）

2. 面团醒发的时间，就可以做馅料。莲蓉是买来的，把莲蓉分成120克一份，剩下的可以留着下次用或做别的，每份莲蓉稍微压扁，包上2个咸蛋黄备用。（今年买不到真空包装的蛋黄，只好自己用鸡蛋腌）

3. 面团醒发后，分成12分。

4. 取一面团稍稍压扁，放上莲蓉，一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直到包住莲蓉馅。（面团非常柔软，很容易就包好了，如果粘手，可以用些手粉）

5. 包好的月饼表皮抹上薄薄的面粉,放入饼模，用掌心轻轻压平。

6. 饼模反扣轻敲就可以轻松脱模了，脱模后用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。

7. 把月饼放入铺了锡箔纸的烤盘上，烤箱预热400F/200C度，在月饼表面喷点水，烤10分钟，表面微微上色，拿出来凉10分钟，烤箱同时调低到350F/180C度。

8. 薄薄刷上鸡蛋液，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以用上火低档BROIL2-5分钟，各烤箱略有不同，注意温度和时间）

烤好的月饼等到冷却后，放入密封的容器里放置2-3天，使其回油了，就可以吃了。

小心得：

1. 面团要醒2个小时才不会粘手, 我有一次只醒了1个小时，面团还粘手, 要用手粉才行。

2. 第一次入烤箱烤一定要烤到微微上色，饼皮定型了，才拿出来，去年我只烤了5分钟就拿出来刷蛋黄液（很多方子都是烤5分钟），结果花纹很不清晰，今年我烤了10分钟，饼皮微微上色才拿出来，花纹就清晰多了。(各烤箱的温度稍有不同，摸清了自家烤箱的脾性，工作起来就更得心应手了) 这只是我自己的总结，不对的地方，高手们千万不要拍砖哦。
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中式糯米小蛋糕

原料：鸡蛋4个，1/2杯 白糖，1/2杯油，2杯糯米粉，1/2杯牛奶，1tsp（1tsp也就是四五颗黄豆那么多吧）泡打粉（baking powder）

做法：
1 把糯米粉和 泡打粉 混和
2 把鸡蛋，白糖，油，牛奶用搅拌器打匀
3 2加入1的混和物，打匀
4 烤盘中放入纸杯，把打好的糊倒入
5 烤箱预热375°F，烤25 分钟，或烤至顶部固化.

recipe 1
1块嫩豆腐

0.5磅肉末

2大勺郫县豆瓣酱

1大勺甜面酱

2茶勺酱油或者依个人口味添加

1茶勺盐

6个干红辣椒

2瓣蒜切碎

1小块姜切碎

0.5杯高汤/水

1茶勺花椒用coffee grinder打成花椒末

2棵葱切成葱花

2茶勺淀粉

4茶勺水

做法：

1.嫩豆腐切块，放到加了1小勺盐的开水里面煮两分钟后捞出，放一旁备用。

2. 锅里放油，爆香姜，蒜，红辣椒，花椒，豆瓣酱和甜面酱，加入肉末，炒至肉末干香。倒入高汤，加酱油，料酒。加入豆腐，炒匀，炖至汤汁将干。

3. 淀粉和水调成水淀粉，倒入锅里，翻炒均匀。撒入葱花，即可出锅，盛盘后洒上花椒末。

4. 开吃！鲜香麻辣，热腾腾的时候最好吃了！

recipe 2:

鸡肉(或牛肉， 猪肉)切小丁， 千万不要用绞肉， 加酱油， 胡椒粉， 淀粉抓匀；一盒六件装豆腐切小块沥干水备用。老姜几片切丁， 一头大蒜瓣拍碎切丁， 葱三根切小粒。 锅内五大勺油烧热，下一小撮花椒两勺郫县豆瓣， 老姜和大蒜丁炒香； 下鸡肉(或牛肉， 猪肉)炒八分熟；下豆腐轻轻推匀，加两大勺酱油三四大勺水，盖上大火烧五到十分钟，中间轻轻推豆腐怕粘锅。 出锅前勾芡。勾芡分两次， 用薄薄的淀粉水。 第一次勾芡后，下葱花轻轻推匀， 再第二次勾芡，轻轻推匀起锅。 两次勾芡使豆腐发亮， 同时葱花不太生也不太熟正好。

超级简单的鱼块N多种吃法--酸甜鱼块

做法实在是简单的不值一提：
1） 将不带刺的鱼片切成块状，用一点盐，一点酒，一点点白胡椒粉，一点点生粉腌上，然后烧上一小锅水。
2） 烧水的同时就可以切一点葱末和蒜末，我一般会多切一点蒜末，大概六七瓣的样子，就希望小朋友吃点蒜增强抵抗力。
3） 准备调料，小碗里三勺酱油，一勺醋，一点点盐，两勺糖，半勺麻油，一勺半番茄酱（就是吃薯条的ketchup），调匀待用。
4） 水开后将鱼块倒入，等再次水开就可以将鱼块捞出来了。
5） 一点油将蒜末炒香，然后倒入调料3和葱末，关火炒匀后浇在鱼块上就可以了

有个小贴士就是浇调料前一定要把鱼块里的水倒干净，否则味道就淡了

香糯软滑的椰香紫薯糯米糍

做法很简单：
1. 大紫薯一个去皮煮熟，碾碎成紫薯茸。
2. 紫薯茸中加入一杯糯米粉，三分之一杯糖，适量的牛奶直到抓捏均匀成团。
3. 紫薯团装入抹了油的玻璃盆里，微波加热3分钟，搅拌后再加热3分钟，视情况再加热1-2分钟至熟待冷备用。
4. 用勺子取熟的紫薯糯米面团，放在涂了少量玉米油的保鲜膜上，隔着保鲜膜将面团压成饼状，放入一颗绿豆沙球，包好成球状，放入碎椰丝里，均匀沾上碎椰丝即可。

重点要介绍的是我自己制作的绿豆沙，以前做小点心都是买现成的红豆沙或莲蓉，这回自己成功制作绿豆沙，尝一下觉得香甜细腻，顿时觉得自己很强大。头一回做没经验，竟然做了满满的大半锅，冷冻了好几包，接下来几周的小点心都有料了。

去皮绿豆一袋400克冲洗一下，水2杯，糖1杯，生粉2大匙，玉米油1/3杯。锅内放水2杯和洗净的去皮绿豆，开大火煮至滚，调小火煮25分钟。调中火煮至水快干。然后加入糖1杯和生粉2大匙，不断的搅拌，防止稀豆沙馅喷溅烫到，炒至快干，再加2料中的油，炒到馅成团即可。

零失误的party菜 - 文昌鸡

材料：鸡腿两只，葱4根，姜4片，辣椒2根，大蒜4瓣，油2大匙
调味料：酱油4大匙，糖2大匙，醋2大匙，香油1茶匙
做法：
1.鸡腿洗净，先氽烫过，再用清水煮熟，水中放2根葱、2片姜同煮。
2.鸡腿煮好捞出放凉，剁小块放入盘内，另将葱、姜、大蒜和辣椒全部切碎，用2大匙油炒香，并加入所有调味料煮匀，盛出，淋在鸡腿上即成。

干锅鸡翅

翅膀2.5LB, 每只切为4-5 段, 用盐1小勺, 白胡椒粉1小勺, 料酒1TB, 腌1-2小时.

** 白胡椒粉: 刚 买了一合马来西亚产的, 特别香.

A: 干辣椒剪段3TB, 花椒2TB

B: 姜片8片, 蒜头10粒,

C: 老干妈麻辣火锅酱 2TB, 哈哈豆瓣酱2TB, 耗油1TB, 冰糖 2TB, 五香粉1小勺.

D: 料酒2TB, 高汤2TB

E: 辣的红和绿的椒滚刀切(各一把), 甜洋葱切片1个, 甜黄椒切片1个,

用油慢火煸香 A, 加B, 炒香, 加鸡翅, 旺火爆炒干, 加C翻炒几下, 加D, 盖盖焖5分钟, 开盖, 加E, 翻炒至菜软, 汁干, 淋一点香油, 放进热过的砂锅, 吃 !

German Apple Pie

用料:
1：黄油100g, 鸡蛋2颗，糖100g, 淀粉（Corn starch或其他的starch）50g, 中筋面粉（All Purpose Flour）150g，泡打粉（Baking Powder）6g, 牛奶4大勺。
2：苹果500g (四-五个), 削皮切小丁. 一定要用那种青皮的带点酸味脆脆的苹果. 太粉太甜的不行.
3. 黄油75g, 糖75g, 中筋面粉（All Purpose Flour）100g。

做法：
准备一个25厘米直径（十寸模）的园烤盘, 或者如我图示, 一个8X12寸的长方形模;

将1料搅拌至成很软的面团(图A), 将烤盘涂上一层油, 洒上面包碎粉 (图B), 将面团均匀的铺在上面, 注意边上稍微铺高一点, 成一个槽(图C);

将苹果丁(2料)平铺在上面 (图D);

将3料放入一个大碗(图E), 拿一把叉子随意搅拌成花生大小颗粒状(图F), 均匀的铺在苹果丁上面(图G).

烤箱180 C (360F) 烤40分钟(图H), 冷却10分钟后切块即可(图I).

简易家常又好吃的 French Crepe

3 个鸡蛋
6 大勺(TSPN)冷水
1 杯(Cup)牛奶
3 大勺(TSPN)黄油(用微波炉融化)

搅拌均匀后, 放入:

1 杯(Cup)面粉 (All purpose flour)
1/4 大勺(TSPN)盐

再搅拌均匀, 就成了面浆. 我一般都在头天晚上拌好面浆, 包上保鲜膜放入冰箱, 第二天早上再用. 临时现做也行, 但据说要静置一两个小时才会有最佳效果.

做饼的时候, 用个直径10 INCH的平底锅, 可以用不沾锅, 但我就是用的All-Clad不锈钢锅, 也是不沾的. 大火烧热, 放一点点黄油(也可以不放, 因为面浆里面已经有了), 转中火, 用大汤勺浇三大勺面浆放入, 到凝固成固体了就翻面, 两边大约各煎半分钟, 出锅.

这样煎出的饼香喷喷的, 又软和, 咬起来还有点筋道, 连我那超级刁精的女儿也爱吃. 吃的时候可以光吃饼, 本身就很香, 也可以抹上东西调各种口味, 然后卷起来吃. 卷的时候, 可以对折再对折成个90度的扇型, 这样里面的东西不会漏. 然后上面可以洒点糖粉, 更漂亮.

最常见的口味有:

甜的:

- 抹一层果酱, 放几片香蕉或者你喜欢的其他水果, 圈起来吃, 象煎饼果子, 特香!
- Peanut butter & jelly
- 抹一层Nutella, 再放几片香蕉, 是比较经典的法国吃法, 就是卡路里太多, 偶尔吃吃还可以.

咸的:

- 洒一点cheese, 放一片ham (我最爱的是Rosemary ham), 卷起来吃, 我LG的最爱.

可以一次多煎些饼(我上面的份量大约可以煎8张饼), 放冰箱里冻起来, 吃的时候微波炉叮20秒就可以了. 大家试试吧!

香糯南乳蒸肉

材料：
五花肉一块，葱段，姜片，
调味料：
油，南乳汁，生抽，料酒，糖少许。

做法：
1.五花肉洗干净，放入锅中，水大概没过肉，加料酒，姜片煮到肉8成熟左右，即用筷子很容易插进去的程度。然后把肉切成大四方块（如图1）
2.炒锅里倒一点点油，把肉放入，翻炒到表面有点点金黄（如图2）
3.然后把3大勺生抽，3大勺南乳汁，2大勺料酒，1小勺糖放入，加入姜片和葱段继续翻炒至肉被裹上颜色（如图3）
4.然后拿一个碗，肉皮朝下放置（如图4），放蒸锅里蒸2个小时（如图5）到肉酥软盛出摆盘。
5.把碗里剩下的汁水再次倒回炒锅少到浓稠，然后浇在肉上即可（如图6）。

注：我只蒸了1个小时，还不到入口即化的程度，喜欢入口即化的朋友可以蒸2个小时或者更长，如果时间来不及，1个小时也很好吃了。

Chicken Piccata

Chicken Piccata

这个菜是最典型的意大利家常菜, 如同中国的鱼香肉丝, 每个餐馆都有, 但自己很难做得好吃. 我试过很多方子都不满意, 这是最满意的一个方子, 几乎零失败.

原料: （4人份）

1/2 杯面粉（all purpose flour）
4 块鸡胸脯肉 （横切成厚薄均匀的两片）, 洒上盐和胡椒
4 TSPN 橄榄油

1 个红葱头（shallot）, 切碎
2 颗大蒜 （garlic cloves）, 切碎

1 杯鸡汤 （我用的Swanson low-sodium chicken broth）
3 个大柠檬 （其中2.5个用来榨柠檬汁, 约半杯, 剩下的半个切薄片）
2 TPSN 酸花蕾 （capers）, 滤水备用
3 TPSN 黄油
2 TPSN parsley （新鲜的最好, 没有就用干的也成）

做法:

1） 将鸡肉用纸巾吸干水, 洒上盐和胡椒.
2） 面粉倒进一个平碟, 将鸡肉两面均匀的裹上一层面粉, 再少许抖散掉多余的面粉.
3） 锅内（我用的12寸平底不锈钢锅）放油, 中大火烧至稍冒烟, 然后将鸡肉放入, 一次放4片, 分两次煎熟, 大约一面3分钟, 另一面2分钟, 至金黄色. 出锅, 放盘内备用.
4） 将红葱头和蒜末倒入锅内剩油, 中火炒香（大约2分钟）, 一边用锅铲将锅底焦渣刮松, 倒入鸡汤和柠檬片, 转小火闷8分钟直至汁浓.
5） 将鲜榨柠檬汁, 酸花蕾, 盘内渗出的鸡汤, 全倒入锅内, 关小火, 将黄油切成小片, 一片片放入, 用whisker 搅拌, 眼看黄油融化, 汤汁变稠, 同时将parsley放入, 再加点盐和胡椒调味.
6） 将sauce 浇在鸡肉上面, 成了!





做这个菜的关键是:

1） 鸡肉要切得厚薄均匀, 否则厚的部分要很久才能熟, 容易煎过头就不好吃了. 切的时候最好用保鲜膜盖上, 再用个小平底锅捶打捶打, 保证它均匀, 再横切两半. 正常情况下, 两面加起来煎个5分钟就够了.
2） 柠檬要放足, 我用了三个大柠檬, 如果不够大要更多, 反正要挤出半杯汁才够味.

配菜: Glazed Carrots, 非常简单健康的一道菜, 有点甜, 配上酸酸的chicken piccata很不错.


原料 （4人份）

1 磅胡萝卜, 切片
半 杯鸡汤
2 TSPN 蜂蜜
0.5 tspn 盐
1 TSPN 黄油
半个 柠檬 （或者2 tspn 瓶装柠檬汁）

做法:

1） 胡萝卜, 鸡汤, 蜂蜜, 盐一齐放进带盖的平底锅, 大火煮开, 盖上锅盖, 转小火闷5分钟至胡萝卜变软
2） 开锅盖, 将汤汁收至快干后, 将黄油切小块放入, 边搅拌边炒直到胡萝卜变金黄色, 关火, 挤入柠檬汁, 出锅.

主食就是面条了, 很简单的一顿家常便饭, 但准备时间很短, 总共不到一小时就可以搞定.