用料:
1：鸭翅膀530克，洗净沥水备用
2干茶树菇两把，水泡软切去根部，洗净沥水备用。
3：料酒1大匙，生抽酱油2大匙（万字牌酱油），金澜老抽酱油2大匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，水1杯。
4：葱1根切段，姜切片五片。
5：菜油1大匙。
做法：
炒锅内放1大匙菜油置炉上，开大火，放入葱段，姜切和鸭翅膀翻炒1分钟，接着放入茶树菇同炒1分钟。喷入绍酒放下所有的3料煮滚，调小火煮35分钟。然后捞出茶树菇装盘，再开大火收干汁，盛出鸭翅膀即可。
Friday, September 25, 2009
菠菜薄烙饼
原料：
1盒冷冻菠菜（12盎司，约340克）
1/4杯水
1至2茶勺盐
4杯高筋面粉
做法：
可以直接用从冷柜拿出来的菠菜，不需要解冻，按照包装上的说明，微波炉高火3到4分钟，然后连汤带汁倒入搅拌机food processor里面，打碎，然后加水，盐和面粉，再开动机器，直到面团形成，过程大约30到1分钟左右。
把菠菜面团放到大碗里，盖好，醒面30分钟以上。
醒好的面团再揉一揉，接着将大面团分割成等量20个左右的小面团剂子，用擀面杖分别擀薄，中火把大铁锅烧热，然后转成小火，喷点油，放入菠菜面饼，两面烙至微微金黄即可。
因为加了很多菠菜，又是烫面的关系，这个菠菜饼颜色很好看，翠绿翠绿的，而且口感比较柔韧，放久了也不像一般的面饼那样容易发干发硬，很赞，而且是个骗不爱吃蔬菜的小孩子可以大口大口的吃菠菜的好办法哦.
1盒冷冻菠菜（12盎司，约340克）
1/4杯水
1至2茶勺盐
4杯高筋面粉
做法：
可以直接用从冷柜拿出来的菠菜，不需要解冻，按照包装上的说明，微波炉高火3到4分钟，然后连汤带汁倒入搅拌机food processor里面，打碎，然后加水，盐和面粉，再开动机器，直到面团形成，过程大约30到1分钟左右。
把菠菜面团放到大碗里，盖好，醒面30分钟以上。
醒好的面团再揉一揉，接着将大面团分割成等量20个左右的小面团剂子，用擀面杖分别擀薄，中火把大铁锅烧热，然后转成小火，喷点油，放入菠菜面饼，两面烙至微微金黄即可。
因为加了很多菠菜，又是烫面的关系，这个菠菜饼颜色很好看，翠绿翠绿的，而且口感比较柔韧，放久了也不像一般的面饼那样容易发干发硬，很赞，而且是个骗不爱吃蔬菜的小孩子可以大口大口的吃菠菜的好办法哦.
正宗的云南火腿月饼
馅：
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟。
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
面皮：
材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING 3/4CUP，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。
做法：
1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。
4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。
5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。
老恐龙推荐的PROSCUITTO火腿味道很接近云南火腿，不过明显腌的时间短多了，但异国他乡的，已经很让人满意了。我原来做面皮的时候是参照派皮的做法来的，口感不错，但是表面总是有裂纹，而且太酥了，不太好包。后来受到红帽找来的那个方子的启发，先将部分面粉充分乳化成筋，再加剩下的面粉和成团。完全避免了裂纹，口感也完美地达到了云南火腿饼的“硬而不僵，酥而不散”的要求。
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟。
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
面皮：
材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING 3/4CUP，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。
做法：
1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。
4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。
5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。
老恐龙推荐的PROSCUITTO火腿味道很接近云南火腿，不过明显腌的时间短多了，但异国他乡的，已经很让人满意了。我原来做面皮的时候是参照派皮的做法来的，口感不错，但是表面总是有裂纹，而且太酥了，不太好包。后来受到红帽找来的那个方子的启发，先将部分面粉充分乳化成筋，再加剩下的面粉和成团。完全避免了裂纹，口感也完美地达到了云南火腿饼的“硬而不僵，酥而不散”的要求。
银耳莲子羹
用料:
1：干银耳2-3大朵，用水泡软，洗净撕成小块备用。
2：莲子75克，枣子15粒。
3：冰糖200克。
做法：
大锅内放入12杯水和洗净撕成小块银耳至炉上，开大火煮至滚。转小火煮7小时后加2和3再煲1.5小时即成。
1：干银耳2-3大朵，用水泡软，洗净撕成小块备用。
2：莲子75克，枣子15粒。
3：冰糖200克。
做法：
大锅内放入12杯水和洗净撕成小块银耳至炉上，开大火煮至滚。转小火煮7小时后加2和3再煲1.5小时即成。
冰糖蹄膀
1：去骨的蹄膀（已切大块）1000g，洗净，开水里烫一分钟，冲冷水沥水备用。
2: 绍酒1大匙，万字牌生抽酱油4大匙，金兰老抽酱油2大匙，盐1/3茶匙，鸡精1/3茶匙，水1.5杯，冰糖1小块40g。
3：葱2根切段，姜5克切丝。。
4：橄榄油1大匙，糖1大匙。
做法：
炒锅内放1大匙橄榄油，置炉上开大火，放入糖1大匙炒熔，加1料炒香。接着加3料 炒香，放入2料煮至滚。调小火焖煮2个钟头即可出锅。
2: 绍酒1大匙，万字牌生抽酱油4大匙，金兰老抽酱油2大匙，盐1/3茶匙，鸡精1/3茶匙，水1.5杯，冰糖1小块40g。
3：葱2根切段，姜5克切丝。。
4：橄榄油1大匙，糖1大匙。
做法：
炒锅内放1大匙橄榄油，置炉上开大火，放入糖1大匙炒熔，加1料炒香。接着加3料 炒香，放入2料煮至滚。调小火焖煮2个钟头即可出锅。
健康版--蜜汁叉烧
用料:
1：嫩里脊肉（Tender Pork Loin ）1200克，洗净备用。
2：红曲米3大匙，开水1/4 cup。
3：万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，糖1大匙，盐3/4茶匙，李锦记旧庄特级蚝油2大匙。
4：蜂蜜4大匙加开水1大匙拌匀。
做法：
红曲米加开水泡45分钟(图A)，过筛留汁（图B），放入所有3料拌匀（图C）。
嫩里脊肉用牙签在肉上面戳孔，然后放入塑料袋里，放入图C的腌制汁（图D），在冰箱里腌2-3天，间种翻翻。腌好的里脊放到铺了烤盘纸或锡箔纸的烤盘上（图E），刷上蜂蜜放入预热至410F/210oC的烤箱内，烤15分钟（图E），拿出来翻一面再刷上蜂蜜再烤15分钟，最后拿出再刷上蜂蜜再烤15分钟，关火等几分钟就可以拿出来，切片食用。
1：嫩里脊肉（Tender Pork Loin ）1200克，洗净备用。
2：红曲米3大匙，开水1/4 cup。
3：万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，糖1大匙，盐3/4茶匙，李锦记旧庄特级蚝油2大匙。
4：蜂蜜4大匙加开水1大匙拌匀。
做法：
红曲米加开水泡45分钟(图A)，过筛留汁（图B），放入所有3料拌匀（图C）。
嫩里脊肉用牙签在肉上面戳孔，然后放入塑料袋里，放入图C的腌制汁（图D），在冰箱里腌2-3天，间种翻翻。腌好的里脊放到铺了烤盘纸或锡箔纸的烤盘上（图E），刷上蜂蜜放入预热至410F/210oC的烤箱内，烤15分钟（图E），拿出来翻一面再刷上蜂蜜再烤15分钟，最后拿出再刷上蜂蜜再烤15分钟，关火等几分钟就可以拿出来，切片食用。
Wednesday, September 23, 2009
麻香烤鸡翅
这里的"麻"是芝麻"的意思.
原料:
1)1lb chicken wings, about 8 pieces.
2)1/3 cup butter
3)1/2 cups sifted all-purpose flour
4)2 tablespoons sesame seeds
5)1/2 teaspoons salt, 1/4 teaspoon ground ginger
1. 将鸡翅去翅尖, 从中间切开. 我是从costco买大包冰冻鸡翅, 已经切好了. 又便宜又省事. 将鸡翅洗净擦干.
2. 将黄油条融化后在一个盆子里, 加入3)4)5)料混合.
3. 将鸡翅一个一个的用上述混合物裹起来.
4. 烤箱置350度烤一个小时.
特点: 有油炸鸡翅的酥脆又不耗油. 简单易做又好吃
原料:
1)1lb chicken wings, about 8 pieces.
2)1/3 cup butter
3)1/2 cups sifted all-purpose flour
4)2 tablespoons sesame seeds
5)1/2 teaspoons salt, 1/4 teaspoon ground ginger
1. 将鸡翅去翅尖, 从中间切开. 我是从costco买大包冰冻鸡翅, 已经切好了. 又便宜又省事. 将鸡翅洗净擦干.
2. 将黄油条融化后在一个盆子里, 加入3)4)5)料混合.
3. 将鸡翅一个一个的用上述混合物裹起来.
4. 烤箱置350度烤一个小时.
特点: 有油炸鸡翅的酥脆又不耗油. 简单易做又好吃
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