Fried Calamari

Ingredients
Vegetable oil, for deep-frying
1 pound clean squid with tentacles, bodies cut into 1/3- to 1/2-inch-thick rings
2 cups all-purpose flour
2 tablespoons dried parsley
Salt and freshly ground black pepper
2 lemons, cut into wedges
1 cup simple tomato sauce, recipe follows or jarred marinara sauce, warmed

Directions
Pour enough oil into a heavy large saucepan to reach the depth of 3 inches. Heat over medium heat to 350 degrees F. Mix the flour, parsley, salt, and pepper in a large bowl. Working in small batches, toss the squid into the flour mixture to coat. Carefully add the squid to the oil and fry until crisp and very pale golden, about 1 minute per batch. Using tongs or a slotted spoon, transfer the fried calamari to a paper-towel lined plate to drain.

Place the fried calamari and lemon wedges on a clean plate. Sprinkle with salt. Serve with the marinara sauce.


Simple Tomato Sauce:
nocoupons
1/2 cup extra-virgin olive oil
1 small onion, chopped
2 cloves garlic, chopped
1 stalk celery, chopped
1 carrot, chopped
Sea salt and freshly ground black pepper
2 (32-ounce) cans crushed tomatoes
2 dried bay leaves
4 tablespoons unsalted butter, optional
In a large casserole pot, heat oil over medium high heat. Add onion and garlic and saute until soft and translucent, about 5 to 10 minutes. Add celery and carrots and season with salt and pepper. Saute until all the vegetables are soft, about 5 to 10 minutes. Add tomatoes and bay leaves and simmer uncovered on low heat for 1 hour or until thick. Remove bay leaves and check for seasoning. If sauce still tastes acidic, add unsalted butter, 1 tablespoon at a time to round out the flavors.

Add 1/2 the tomato sauce into the bowl of a food processor. Process until smooth. Continue with remaining tomato sauce.

If not using all the sauce, allow it to cool completely and pour 1 to 2 cup portions into freezer plastic bags. This will freeze up to 6 months.

Yield: 6 cups

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 1 hour 15 minutes

East of preparation: easy

咸鸡蛋

24个鸡蛋（两盒）

1小碗盐

1杯高度白酒（买不到，用了40度的伏特加酒代替）

保鲜膜若干

做法：

鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！

在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。

然后滚上一层盐

用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来

包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。

吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。

切开一看，真的个个出油耶！！！香！



友情提示：

这些菜并不是一顿吃的，一周内每人吃的鸡蛋不要超过4个比较好哈！


http://bbs.wenxuecity.com/cooking/734141.html

Salmon with Pesto Sauce

大家没睡着吧，发现我自己怎么那么罗索呢？主菜主菜，好久没吃熟Salmon了，选了123页上health recipe， pesto-roasted salmon，本来是加入spinach的Pasta的，菜实在太多了，就只做了Salmon 我非常爱吃Pesto酱，在学校的时候曾经一度只吃Dining Hall的Pesto Chicken Salad做的Sandwich，其实并不麻烦，用1cup fresh basil, 1/4 cup chopped garlic, 1 cup chopped walnuts, 1/4 cup olive oil 和1/4 cup Parmesan cheese，打在一起就好了，够吃好久的。我非常爱吃坚果，蒜也是提味的灵魂，强烈推荐。就是清理Blender太麻烦了……这是后话了！将Pesto Sauce抹在Salmon 上面，入烤箱。


入F400预热的烤箱，烤上8分钟，就好了，非常非常鲜美，烤熟的walnuts碎末很crunchy，蒜味飘香。


既然啰嗦，就继续碎碎念几下吧，这道菜的关键，是在烤三文鱼前，一定要将三文鱼擦拭的特别干，我是用厨房用纸后，还放置了半个小时，同样作Ahi Tuna也要如此。来张全景

Seared Rare Ahi

1 tuna steak
3 ounces soy sauce
2 tablespoons wasabi
2 tablespoon pickled Ginger
1/2 Asian Cucumber Salad (这个好做，切好黄瓜片，我切的太丑了，轻砸……，
２tablespoons ted bell pper,
2tablespoons red onion
2 tablespoons sweet thai chili sauce
2-3 tablespoons rice vinegar

其实这个菜关键在于如何摆盘，我这人最没有的就是耐心，不过Ahi Tuna好吃阿，加入黑胡椒，盐和芝麻，每面煎３－５秒钟，切记一定要放凉后切片。浇上 (wasabi sauce),很简单，就是要有耐心等擦干，等凉，摆盘，

双黄莲蓉月

糖浆是买现成的，我这没有毛毛妈用的那牌子，就买了其他的，我去年买的是KROGER，今年买的是TROPICAL，都是买ORIGINAL RECIPE，而且是THICK&RICH的，感觉还不错。低筋面粉是在大华超市买的，台湾的日正牌，特价买一送一的时候，我就会买上好几包，省不少的钱呢。

材料：（150克的月饼12个）

饼皮：低筋面粉235克（2+1/3杯), 糖浆160ML，玉米油1/4杯，苏打粉1/2茶匙+1大匙的水。

馅料：莲蓉3包1500克，熟的咸蛋黄24个

刷面：蛋黄1个+1大匙水。

做法：1. 苏打粉加水融化，放入糖浆和油拌匀，放入低粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。（面团很粘手，我是用橡皮刀拌的）

2. 面团醒发的时间，就可以做馅料。莲蓉是买来的，把莲蓉分成120克一份，剩下的可以留着下次用或做别的，每份莲蓉稍微压扁，包上2个咸蛋黄备用。（今年买不到真空包装的蛋黄，只好自己用鸡蛋腌）

3. 面团醒发后，分成12分。

4. 取一面团稍稍压扁，放上莲蓉，一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直到包住莲蓉馅。（面团非常柔软，很容易就包好了，如果粘手，可以用些手粉）

5. 包好的月饼表皮抹上薄薄的面粉,放入饼模，用掌心轻轻压平。

6. 饼模反扣轻敲就可以轻松脱模了，脱模后用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。

7. 把月饼放入铺了锡箔纸的烤盘上，烤箱预热400F/200C度，在月饼表面喷点水，烤10分钟，表面微微上色，拿出来凉10分钟，烤箱同时调低到350F/180C度。

8. 薄薄刷上鸡蛋液，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以用上火低档BROIL2-5分钟，各烤箱略有不同，注意温度和时间）

烤好的月饼等到冷却后，放入密封的容器里放置2-3天，使其回油了，就可以吃了。

小心得：

1. 面团要醒2个小时才不会粘手, 我有一次只醒了1个小时，面团还粘手, 要用手粉才行。

2. 第一次入烤箱烤一定要烤到微微上色，饼皮定型了，才拿出来，去年我只烤了5分钟就拿出来刷蛋黄液（很多方子都是烤5分钟），结果花纹很不清晰，今年我烤了10分钟，饼皮微微上色才拿出来，花纹就清晰多了。(各烤箱的温度稍有不同，摸清了自家烤箱的脾性，工作起来就更得心应手了) 这只是我自己的总结，不对的地方，高手们千万不要拍砖哦。
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中式糯米小蛋糕

原料：鸡蛋4个，1/2杯 白糖，1/2杯油，2杯糯米粉，1/2杯牛奶，1tsp（1tsp也就是四五颗黄豆那么多吧）泡打粉（baking powder）

做法：
1 把糯米粉和 泡打粉 混和
2 把鸡蛋，白糖，油，牛奶用搅拌器打匀
3 2加入1的混和物，打匀
4 烤盘中放入纸杯，把打好的糊倒入
5 烤箱预热375°F，烤25 分钟，或烤至顶部固化.

recipe 1
1块嫩豆腐

0.5磅肉末

2大勺郫县豆瓣酱

1大勺甜面酱

2茶勺酱油或者依个人口味添加

1茶勺盐

6个干红辣椒

2瓣蒜切碎

1小块姜切碎

0.5杯高汤/水

1茶勺花椒用coffee grinder打成花椒末

2棵葱切成葱花

2茶勺淀粉

4茶勺水

做法：

1.嫩豆腐切块，放到加了1小勺盐的开水里面煮两分钟后捞出，放一旁备用。

2. 锅里放油，爆香姜，蒜，红辣椒，花椒，豆瓣酱和甜面酱，加入肉末，炒至肉末干香。倒入高汤，加酱油，料酒。加入豆腐，炒匀，炖至汤汁将干。

3. 淀粉和水调成水淀粉，倒入锅里，翻炒均匀。撒入葱花，即可出锅，盛盘后洒上花椒末。

4. 开吃！鲜香麻辣，热腾腾的时候最好吃了！

recipe 2:

鸡肉(或牛肉， 猪肉)切小丁， 千万不要用绞肉， 加酱油， 胡椒粉， 淀粉抓匀；一盒六件装豆腐切小块沥干水备用。老姜几片切丁， 一头大蒜瓣拍碎切丁， 葱三根切小粒。 锅内五大勺油烧热，下一小撮花椒两勺郫县豆瓣， 老姜和大蒜丁炒香； 下鸡肉(或牛肉， 猪肉)炒八分熟；下豆腐轻轻推匀，加两大勺酱油三四大勺水，盖上大火烧五到十分钟，中间轻轻推豆腐怕粘锅。 出锅前勾芡。勾芡分两次， 用薄薄的淀粉水。 第一次勾芡后，下葱花轻轻推匀， 再第二次勾芡，轻轻推匀起锅。 两次勾芡使豆腐发亮， 同时葱花不太生也不太熟正好。