蒜

一次剥很多蒜，用搅拌机剁烂，放进塑料袋，拍平，挤出里面的空气，封口，放入冷冻室，每次要用时只需取出你需要的量就行了。方便，原汁原味，冰箱里也没有蒜味。

Pound Cake

Recipe:
1 3/4 cups all purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/8 teaspoon salt
1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature
1 cup sugar
4 large eggs, room temperature
2 teaspoons pure vanilla extract (没这材料, 没放)
Zest of a lemon or orange (optional, 我也没放这个)

350 degree, bake for 50-60 minutes.

用muffin膜子做了几个, rest baked into a loaf

油面筋塞肉

肉馅200克，青菜200克，虾仁100克，鸡蛋1个，姜末适量，油面筋10-15个，菠菜500克。
馅料调料：
盐1.5茶匙，生抽2汤匙，香油1汤匙。

将青菜虾仁分别剁碎放入肉馅中，加入姜末，所有调料，鸡蛋1个，制成将塞入油面筋中的馅料。

1。将油面筋上用筷子头捅一个洞，尽量多塞肉馅，不太确定就用手掂掂，看看是不是已经有足够肉馅在里面，把所有的油面筋中塞好肉馅。
2。加热油锅，放入姜末爆香，放入老抽2汤匙，糖1茶匙，开水2杯，放入所有的右面筋，放入盐2茶匙，盖锅盖大火烧10分钟，确定右面筋中的肉熟后（俺用尝的方法，顺势吃了一个解馋先），捞出所有油面筋。
3。留汤底将菠菜放入烧熟，不用另放盐，将菠菜捞出放入盘底，之后在上面摆好油面筋。

机器压面

用压面机自己压的面：中筋面粉800克（4.5人量），水2杯，活成较硬面团，醒30分钟，醒好的面团分5份，每份擀成10cm宽的厚面皮，放入压面机中压成面条。

牛肉丝嫩的巧门

一是把大块的牛肉高高举起，往地上猛砸数十下，使其饱受内伤，筋脉断裂。

二是切牛肉的时候横纹里切，薄片。

三是要用足够的淀粉。我总觉得饭店用的淀粉里头含碱，吃起来的时候有碱水的感觉。自己家里做的话，还是健康为上。加了调料和淀粉以后，用手狠狠地搓。

四是把锅烧热，然后再倒冷油，油一下去，就马上放肉片。这一步很关键。因为肉如果遇到热油，肉里的筋就会迅速收缩，然后肉就变老了。但是如果先到冷油里面，慢慢加热，就不会变得很老。
==================
最最简单也最最快捷见效：
1，切好肉片（丝）
2，用厚刀背用 轻度或者中度力度 轻锤肉片（丝），这一步把牛肉里过老的纤维拍断，没切的整块牛肉当然也可以锤，但是相信我，想锤松大块的肉绝对比锤小薄片费时费力的多。
3，正常勾芡，可以用点蛋青
4。大火爆炒刚断生出锅，本身的高温会把牛肉进一步逼熟
你要是有条件，也可以用松肉锤。
我以前也用小苏打，泡完以后反复冲洗肉，尽量希望少吃下去一点八，也总是担心这种化学反应弄断纤维对身体不好。后来突然想到老美的steak为什么嫩啊？人家是用松肉锤打过的阿~~
现在我根本不用小苏打，牛肉对我来说再也不是老得满口是渣的象征，现在做的牛肉都是入口绵软即化，赫赫。
不要太用力锤，会拍碎肉片（也会影响邻居，如果你有的话），把肉片堆在一起，以拍上去声音尽量小而闷为准。

奶油蟹肉汤

3大茶匙（5 ml)butter 放入锅内中火至融化，加1/4 个紫洋葱小片，切碎的5 根italian parsley小段，炒香（1分钟）。加1杯水+1小勺鸡精（加chicken broth 应更好）+切小块的土豆（2个红土豆）煮5-10分钟至土豆软。加2cup milk（我用的1%fat的）,小心溢出，再煮3分钟。加入罐装的crabmeat（70g),1 分钟。用菱粉（3茶匙）勾芡，加蘑菇，香肠丁。加盐，黑胡椒调味。起锅。

香根牛肚

牛肚汆水后, 冲洗几遍, 再入净锅, 加水,八角,桂皮,姜,葱煮到酥烂,冷却后,切粗丝备用.
香菜去除菜叶, 保留根径,切长段.红尖椒切丝.
起油锅, 下红椒丝,爆香出味后, 将肚丝和香根一同下锅, 加盐和一小勺酱油, 一小勺料酒翻炒均匀, 出锅装盘后, 淋花椒油食用.麻辣香俱全.尽管知道内脏多吃不健康,可还是忍不住会隔十天半月的做来打打牙