肉丝香菇烩蘑菇

在Costco买到新鲜的Shiitake 蘑菇，非常好吃。

用料:
1：新鲜的Shiitake 蘑菇300克，洗净切片。
2：冰冻笋2条100克，切片飞水备用。
3：猪肉75克切丝加1/4茶匙盐，1茶匙生粉，1大匙水拌匀静置半小时。
4：冰冻青豆3大匙。
5：水1/4杯，万字牌生抽酱油1大匙，李锦记旧庄特级蚝油1.5大匙，白胡椒粉1/8茶，糖1茶匙，盐1/3茶匙。
6：橄榄油3大匙，蒜蓉1茶匙，姜片3小片。
7：鸡精1/4茶匙，香油1茶匙

做法：
不粘炒锅置炉上开大火，内放橄榄油2大匙，放入肉丝划散炒至八成熟捞出。原锅加油1大匙置炉上开大火，炒香蒜蓉和姜片，放入笋片和青豆翻炒几下，然后下1料和所有5料拌炒2分钟，汁快干时倒入肉丝和7料，翻炒均匀即起锅装盘。

三杯雞

材料：　
雞大腿 2支（約850g），大蒜 5瓣，薑 1小塊，乾辣椒 2支，九層塔 6株。

調味料：　
黑麻油 4大匙，醬油 3大匙，酒 半杯，鹽 半茶匙，糖 半大匙，清水 半杯。

做法：　
1. 雞腿剁塊，先以半鍋水汆燙去除血水，沖淨備用。大蒜切片，薑去皮切片，辣椒片開、去籽切小段，九層塔摘除硬梗備用。
2. 麻油倒入鍋中加熱，小火煸炒薑片至薑片微焦，放入蒜片與雞塊同炒，接著放辣椒及剩下的調味料燒入味。
3. 湯汁稍乾時，熄火，加入九層塔炒勻即盛出。

愛廚注：　
1. 薑片以小火煸乾再燒，香而不辣，若煸不乾，辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃，所以要有耐心.

豉蒜粉丝虾

用料:
1：冰冻带壳虾550克，开背去肠洗净沥水，加盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙拌匀腌30分钟。
2：粉丝100克，用开水泡软。
3：万字牌生抽酱油2大匙，绍酒1大匙，白胡椒粉1/8茶，糖1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，水3大匙。
4：橄榄油1.5大匙，蒜蓉3大匙，豆豉2茶匙切碎，葱花2大匙。

做法：
泡软的粉丝放碗底，然后将虾摆放到上面。不粘炒锅置炉上开大火，内放橄榄油油1.5大匙，加入蒜蓉，豆豉炒香关火，然后放入所有3料拌匀，将汁浇到虾和粉丝上入笼大火蒸7分钟，关火等2分钟再拿出来，趁热撒上葱花即可。

葱油大饼-

面包机发的面:

1 ¾ 杯水, （做馒头,我就改用牛奶）
¼ 杯糖,
2TB 奶油, （或菜油）
6杯中筋面粉,
1TB 发泡粉,
1TB 发酵粉,

发好的面分四个球, 杆开成薄饼, 抹上油, 盐, 洒葱花, 胡椒粉, 花椒粉, 卷成长筒，再磐成一饼, 再杆薄, 醒20-30分钟, 进小火平底锅, 用牙签很多插洞, 盖上盖, 焖烙, 约5分钟, 开盖, 翻面, 再盖上, 再焖烙5分钟,就好了.

韭菜馅儿合子

面是先用开水和一半的然后再加一半的冷水。馅儿就是韭菜，鸡蛋，虾皮。炒鸡蛋的时候多放点油。最后在放点香油。盐别多放。韭菜不吃盐。

我是用两个饺子皮合在一起。最后捏花边。烙盒子中小火就行。最重要的是盖上盖子。不宜干。容易上气。因为有花边，密封的好，盒子受热以后就变成了小胖子了。离火凉下来就是泄气的皮球，瘪了。

迷你甜椰蓉挞

原料：
面皮：2张puff pastry，4 teaspoons 蜂蜜（optional）；
椰蓉馅儿：1 1/3 cups 糖（我就用了1 cup），3/4 cup 水，2 cups sweetened desiccated coconut，2个全蛋，1/2 cup custard powder，2 tablespoons unsalted butter，1/4 teaspoon baking powder。

做法很简单哦：
1、糖和水放入容器中火加热至糖完全融化（不用等水开），然后放凉，接着把剩下的所有原料都放入其中，用打蛋器稍微打一下，让原料充分搅拌即可；
2、烤箱预热180摄氏度（华氏350度）；
3、把puff pastry展开，表面撒些面粉擀成大约2毫米厚的薄皮，用工具把薄皮裁成直径7厘米的圆形，然后放入迷你模具里（就是迷你muffin的模具）；
（我用的是PC的butter puff pastry，买回来只需稍微擀一下就行。如图我用宝宝的born free奶瓶上的塑料盖子来裁薄皮的，正好大小）
4、将原料“1” 放入模具里（每一个tart大约需要1 1/2 teaspoons的馅料。注意不要让馅料超过薄皮的高度）。送入烤箱烤25分钟左右，或烤至椰蓉蓬起成金黄色即可。烤毕取出冷却，再把点心从模具中取出来，冷却2分钟以后即可食用（食用时可根据需要淋一些蜂蜜）。
此品外脆里嫩，香气扑鼻，迷你型的样子很可爱哦。

五香茶叶蛋

1：鸡蛋10只。
2：水3杯，盐1.5茶匙，糖2茶匙，万字生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，丁香2粒，八角1粒，五香粉1茶匙，茶叶1大匙。
做法：
中号锅放入10只鸡蛋（图A），加冷水刚刚盖过鸡蛋，置炉上开大中火。

煮滚后，调中小火煮8分钟。泌去水迅速冲冷水，剥去蛋壳，用牙签在每个蛋上戳上20个小洞（图B）。将所有2料放入中号锅内（图C），放入鸡蛋，置炉上开大火煮滚（图D），调中小火煮20分钟（图E），离火。让五香茶叶蛋在卤汁里浸泡过夜，捞出茶叶蛋即可食用。剩余的蛋克放密闭盒里冰箱保存，吃的时候可以微波炉热30秒。

麻辣牛肉干

材料：
瘦牛肉 2.5磅
姜丝 1大勺 （1 tbs ）
干辣椒 20-30个，斜刀切开
花椒 1-2大勺
葱 2根 切丝

调味料：
四川郫县豆瓣酱 1大勺
酱油 1大勺
料酒（米酒） 1大勺
盐 1小勺（1tsp)
糖 1/2 小勺
花椒粉 1小勺
辣椒粉 1小勺

做法：
1.牛肉切成比筷子稍细的粗丝。
2.炒锅置旺火上，放入2大勺菜油烧至六成热，下牛肉丝，翻炒，牛肉会出很多水。等
血水出尽时，盛出牛肉，倒掉血水。
3炒锅洗净，多放油，平时炒菜量的2-3倍，烧至七成热，倒入牛肉丝，煸干水汽，牛肉
颜色稍加深，转至中小火，加入干辣椒丝，花椒，煸炒2分钟，再加郫县豆瓣酱，炒出
红油，香气。这时加入酱油，姜丝，料酒，盐，糖，炒片刻。最后加入辣椒粉和花椒粉
，炒约2分钟。出锅前放葱丝，翻两下，即可装盘。

注：麻辣干香，回味鲜美。是佐酒，下饭的好菜。
此菜油量不能少，牛肉经红油隔夜浸泡后，口味更佳。

八宝饭

用料 :
1 ： 糯米 400 毫升，水 400 毫升。
2 ： 糖 3 大匙，玉米油 3 大匙，糖桂花 1 大匙，水 2 大匙。
3 ：桂圆干 16 片， 葡萄干 2 大匙，小红莓干（ Dried Cranberry ） 2 茶匙，杏干两个切小丁。
4 ：莲子 15 粒洗净开水下锅煮 25 分钟，干去核鸡心红枣 15 粒洗净煮 5-10 分钟。
5 ：豆沙，玉米油适量。


做法：
水 400 毫升 入饭锅（最好用不沾锅）开大火至滚，加 400 毫升 洗净的糯米，搅拌一下，关小火（电炉放 min 最小）焖煮 35 分钟。趁热拌入 2 料拌匀，取 3 个干净小碗，刷上层 玉米 油，然后将 3 和 4 料分别排列于碗内，分别放上 3 大匙拌好的 糯米饭，然后放一层豆沙，再把剩余的糯米饭分别放在上面，压压紧。入笼大火蒸 30 分钟，用刀沿碗边划一圈，翻扣于盘中即可。

szechuan" noodles with peanut sauce

2/3 cup hot water
2/3 cup smooth all natural peanut butter
4 tsp soy sauce
4 tsp rice vinegar
4 scallions finely chopped
4 cloves garlic, finely minsed
1/2 teaspoon hot red pepper flakes


I also add about 1 tsp toasted sesame oil and sometimes chopped yellow pepper. first blend hot water and peanut butter, then add all other ingredients - except some of the scallions and the yellow pepper, which you'll sprinkle on last. I think this is the right amount for about 16 oz of spaghetti.

蟹粉海鲜豆腐煲

很简单：用鸡汤煲干贝虾仁和蟹粉（可以自己买螃蟹拆，也可以买瓶装的crab meat) 等汤出味道了放入豆腐（可用嫩的也可用老豆腐煎一下），蘑菇焖１５分钟，勾芡起锅后放入红椒和青葱。注意熬汤是要放姜片哦

口水鸡

Whole Foods 买的整鸡一只四磅左右分成四块， 一大锅水加几片老姜烧开， 下大鸡块， 盖上大火煮10分钟， 锅离火继续焖15分钟，捞出大鸡块放凉。大盘， 黄豆芽开水烫熟打底(重庆版 口水鸡没有蔬菜打底哈 )， 鸡宰小块整齐地码在黄豆芽上， 开始准备佐料(重庆叫调和)。 5根葱白， 半头大蒜， 一块老姜， 一小勺盐， 两大勺冷鸡汤， 一并用blender打成浆， 倒在一中碗里， 加四大勺酱油， 三大勺白糖，一小勺胡椒面， 一小勺花椒面，N 大勺自己做的红油辣椒， 和匀， 淋在鸡块上， 葱叶切丝摆面上更好看！

煮鸡的汤不要倒掉，两个大白萝卜切片， 煮成一大锅萝卜汤， 加点盐和胡椒面， 撒上一把葱花， 又清淡又暖和。 两

椒麻鸡＋赛蟹黄

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三杯鸡翅

鸡翅用酱油和酒腌过夜,
热锅加油炒香干辣椒, 葱段, 姜片, 加入鸡翅, 炒干水, 加绍酒, 冰糖, 酱油, 烧烂, 加罗勒叶, 进热砂锅.

戚风蛋糕卷

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零失败版梅菜扣肉（详解)

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*走油小肘子***

蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右，至八成熟时捞出,乘热用酱油涂遍表皮；
锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖取出；待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；
将蹄膀皮朝下放入碗中，加糖、酱油,喜欢的话,再加些泡软的黄豆，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；
锅中卤汁用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，浇在蹄膀上即成。