葱椒爆里脊

用料:
1：里脊肉200克，洗净切片，加盐1/4茶匙，生粉1大匙，老抽酱油2茶匙，水2大匙，拌匀用手挤捏半分钟，腌20分钟。
2：大个红洋葱半个，柿子椒半个，葱2根。
3：橄榄油2大匙，生抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙。
做法：

里脊肉片如是能冰箱里过夜，肉会更嫩。所有2料（图A）洗净后，洋葱和柿子椒切丝，葱切段（图B）。

不沾锅放橄榄油2大匙，置炉上开大中火，放入肉片（图C）翻炒至8成熟捞出。原锅留油，开大中火，放入洋葱，柿子椒和葱段（图D），炒出香味，接着放入剩余3料及炒好的肉片（图E），翻炒均匀，即可出锅。

干锅兔

首先是原料，下面第一张图里就很清楚了，碗一里的内容比较多，它们都是：浸泡后切碎的豆豉、柠檬皮、姜丝、蒜片。碗2里是花椒，碗3里是干辣椒，碗4里是葱段，第五个碗里装的是芝麻。

将兔肉切拇指大小见方的肉丁。

第一步是用盐、少许红辣椒粉、姜片、蒜片、葱片、料酒将兔肉丁拌匀腌制半个小时。兔肉处理不好容易有膻味，所以下料的时候量要足一些。

腌制的时间到了，会发现前面放入的料酒都被兔肉吸收了，表面也没有什么水分，但是还是有些许润湿的感觉，这时用满满一TEASPOON的面粉拌入肉里，用手给揉匀开来。面粉不需要很多，感觉兔肉的表面比较干燥，象罩着一层浅浅的白雾即可。

因为后面我们要用高温热油来炸兔肉的，面粉有吸湿的作用，这样你将兔肉放入热油锅的时候，不会因为兔肉表面的的水分让油锅里的热油四溅。而且面粉裹肉也有使嫩的作用。请注意，面粉要在肉腌制以后再放，以免影响盐渗入肉里。

第二步就要起油锅了。将油锅烧热，热到什么程度，我的感觉是不要让油冒烟，用手放在锅上一段距离，感觉比较灼热就可以了。不知道这样的判断准确不准确，只是我每次都是这样操作的。因为我实在是拿捏不准很多菜谱上提到的“五成热”“八成热”到底是热到什么程度。这时慢慢将兔肉丁拨入油里，就看见油锅立刻沸腾起来，由于兔肉表面比较干燥，所以也不会有热油突然飞溅出来的担忧，炸的过程中用筷子稍微搅一搅，不要让兔肉都粘结到一起，用大火一口气炸到表面微微酥黄的时候，将油滤出，把兔肉放一旁待用。这里多说一句：炸的时候不要转小火，那样的话，肉在油里虽然也能咕嘟熟了，但是炸完的肉也就内外一样干了。必须用大火才容易炸出外酥内嫩的效果。

第三步支起炒锅，转大火，用两勺热油煸香1号碗中的内容，然后再放花椒，出香味后放干辣椒，加入兔丁快速炒匀，加入葱段，最后加芝麻，关火上桌就可以了。吃起来的感觉是麻辣鲜香，尤其是兔肉经过腌制过油处理后，一点膻味也没有，肉质很嫩滑

爆素鳝 (Deep-fried Mushroom w/ Soy Sauce)

准备时间 20分钟
烹饪时间： 10分钟
量： 3人份

材料：
冬菇 (dried mushroom) 20个约85 克，用冷水泡软
面粉 (all purpose flour) 1/2杯
生姜 (ginger) 4片，切成姜丝
香油 (sesame oil) 少许
烤香白芝麻 (white sesame, roasted) 少许

调料：
生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
白糖 (sugar) 2大匙 (tbsp)
黑醋 (vinegar) 1大匙 (tbsp)

做法：
1) 泡软的冬菇挤干水分，用剪刀沿冬菇外围，剪成筷子粗，小手指长的条（图A）；
2) 冬菇丝加生粉拌匀（图B），抖散后入油锅中火炸1分钟，捞出后复炸1分钟至金黄酥脆（图C），放在厨纸上吸油（图D）；
3) 锅里加1大匙底油，放姜丝爆香。加调料和50ml泡冬菇的水，大火煮开后转小火收浓汁；
4) 加炸好的冬菇丝拌匀，淋香油（图E）。吃时撒点白芝麻。

绝对正宗德国苹果蛋糕

用料:
1：黄油100g, 鸡蛋2颗，糖100g, 淀粉（Corn starch或其他的starch）50g, 中筋面粉（All Purpose Flour）150g，泡打粉（Baking Powder）6g, 牛奶4大勺。
2：苹果500g (四-五个), 削皮切小丁. 一定要用那种青皮的带点酸味脆脆的苹果. 太粉太甜的不行.
3. 黄油75g, 糖75g, 中筋面粉（All Purpose Flour）100g。

做法：
准备一个25厘米直径（十寸模）的园烤盘, 或者如我图示, 一个8X12寸的长方形模;

将1料搅拌至成很软的面团(图A), 将烤盘涂上一层油, 洒上面包碎粉 (图B), 将面团均匀的铺在上面, 注意边上稍微铺高一点, 成一个槽(图C);

将苹果丁(2料)平铺在上面 (图D);

将3料放入一个大碗(图E), 拿一把叉子随意搅拌成花生大小颗粒状(图F), 均匀的铺在苹果丁上面(图G).

烤箱180 C (360F) 烤40分钟(图H), 冷却10分钟后切块即可(图I).

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200909&postID=36954

什菜鸡排

将烤箱预热425F, 将一大片锡纸(我用的是18inch X 22-26 inch)平摊备用;
将以下材料放进一个大碗拌匀:
鸡胸脯肉三小块(两面洒盐, 胡椒), 蘑菇十颗切片, 西蓝花一大颗去掉菜梗并切小块, 葱一条切小段, 大蒜头三粒(拍烂), 橄榄油两大勺, thyme一小勺(没有无所谓), 酱油一小勺.

将所有材料倒在锡纸中间, 将四周封起来成一个长方形的信封, 放进烤箱30分钟就好.

番茄烩鳕鱼片

将烤箱预热425F, 将一大片锡纸(我用的是18inch X 22-26 inch)平摊备用;
将以下材料放进一个大碗拌匀:
鳕鱼三大片(两面洒盐, 胡椒), 大番茄三个(切小丁), 九层塔叶五片, 大蒜头三粒(拍烂), 橄榄油两大勺, 半只柠檬连皮切薄片.
将所有材料倒在锡纸中间, 将四周封起来成一个长方形的信封, 放进烤箱15-20分钟就好.

这种办法虽然是烤的, 但效果和蒸出来的差不多. 有鱼有菜还有原汁原味的鲜汤, 非常健康. 喜欢换花样的, 在原有材料里面另外随意加点mozzarella cheese 或者avacado也很好吃. 鱼不一定要cod fillet, 其他的比如tilapia, catfish, see bass, 也可以.

Chocolate Chip-Peanut Butter Torte

Ingredients:
1 roll pillsbury create'nBake refrigerated chocolate chip cookies
1 package (8 oz) cream cheese, softened
1/4 cup sugar
1 egg
1 cup miniature semisweet chocolate chips
1 cup choped honey roasted peanuts
1 cup butterscotch chips
1/4 cup peanut butter
1/4 cup chocolate-flavor syrup

Directions:

(1) heat oven to 350 deg F. In ungreased 10 inch or 9 inch springform pan, braek up cookie dough. with floured fingers, press dough evenly in bottom of pan to form crust. Bake 15-18 minutes or until light golden brown. Cool 10 minutes.

(2) Meanwhile in a medium bowl, beat cream cheese with electric mixer on medium speed until light and fluffy. Beat in sugar and egg until well blended. Stir in 1/2 cup of the chocolate chips and 1/2 cup of the peanuts. Pour over cooled crust. Spread evenly.

(3) In a medium microwavable bowl, microwave butterscrotch chips on high 1 minute, stirring twice, until melted and smooth. Stir in peanut butter until smooth. Drizzel over cream cheese mixture. Sprinkle with remaining chocolate chips and peanuts

(4) Bake 30-40 minutes longer or until edge is set but center is still slightly jiggly. Cool on cooling rack 10 minutes. run knife around side of pan to loosen torte. Carefully remove side of pan. Cool 1 hr. Refrigerate until chilled about 2 hours.

(5) To service, cute torte into wedges. Drizzle 1 teaspoon choclate suryp onto each dessert plate. Place wedges over syrup.