豆腐花

1：黄豆1杯，洗净，加水泡开。
2：水8杯。
3：2.5 茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷开水1杯拌匀。

调味汁：
4：干虾米2大匙，水泡软，沥水切末备用。
5：葱花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2颗洗净切末，万字牌生抽酱油3大匙，盐1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金兰酱油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。
6：菜籽油1大匙。


其他：
7：榨菜片一包80g，切末备用。


做法：


豆腐花：将泡好的黄豆，用清水冲洗后，沥去水。取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，用纱布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作，将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。接着取一干净容器，放入3料拌匀，然后将刚煮好的豆浆倒入，盖盖静止20-30分钟。

调味汁：炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香，然后依次放入所有的5料，离火拌匀成汁。

吃的时候成一碗豆腐花，加1大匙调味汁和2茶匙榨菜末即可食用。好吃的很，总算过把瘾。

台湾第一美食---卤肉饭

http://www.mmmca.com/blog_anjing319/p/137173.html

酸辣汤 & 麻酱凉面

酸辣汤:

材料: 一大锅的量 (8 qt)

鸡汤, 2大合, (2 qt)
猪肉丝, 里脊肉, 1LB,
猪血丝, 买来是熟块的, 1LB,
黑木耳泡软切丝, 2 杯,
草菇一罐,
笋切丝, 冰冻的, 2杯,
金针菜泡水切段, 1杯,
豆腐切丝, 软豆腐,不要用老的, 1合,
胡萝卜丝, 1根,
鸡蛋打散, 3个,

葱花, 香菜切碎,


调味料:

酱油, 1/2杯,
镇江醋, ½ 杯,
太白粉, ½杯,


黑白胡椒, 2TB,
麻油, 2TB
红油, 2TB


- 大锅烧开 鸡汤加水到大半锅,

- 猪里脊肉切丝, 用酒, 太白粉抓到粘手, 备用

-往滚锅里下黑木耳丝, 笋丝, 金针菜, 胡萝卜丝, 烧滚, 再下猪血丝, 豆腐丝, 再烧滚, 把肉丝抖散下去, 不要马上搅, 再滚, 下调味料, 等汤浓稠, 把蛋液淋下去, 边用勺慢慢兜一圈, 撒葱花, 香菜,淋红油, 麻油, 再加胡椒, 撇掉锅边上的泡末.

麻酱凉面:

酱:
1杯芝麻酱, 新东阳牌, 软的, 不用调水的,
½杯花生酱, Skippy creamy
酱油, ¼杯, 尽量用好的,
白米醋, ½ 杯,
糖, 3TB,
麻油, 2TB
绿芥末, 1TB (wasabi, Japanese horseradish)
蒜泥, 2TB
姜汁, 1TB
七味辣椒粉, 1 tsp

黄瓜丝, 香菜, 葱花,

2 LB面是用了五木牌的拉面条, 开水加盐煮熟, 不要煮过头了, 沥干, 冲冷水, 甩干水, 拌点麻油, 摊开晾1小时, 再拌来吃.

炸花生米

烤箱烤出来的。比较省事。

花生米给薄薄的喷上一层油，撒上盐，放到烤箱里，200F，烤十几分钟到二十分钟的样子或者烤到呈金黄色，晾凉后花生米就很酥脆了。
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油炸花生米是最容易不过的了。若说有难度，就是需要一点点耐心。我是用微波炉版的。

[做法]
将花生米盛在微波炉用的容器中，玻璃质地的好些。除了个人感觉上的原因，透明的玻璃还令监测容易。花生米上略浇食用油，少量，翻搅以后能够均匀沾遍花生表面即可。放入微波炉，先叮咚一分钟 (如果你的花生米量很少，可酌情减至三十秒起。)。取出容器，搅拌，检查成熟度，再放回叮咚四十五秒。重复搅拌，检查，叮咚步骤，但每次时间依次递减，越接近熟，时间越要短，千万别心急。常常多个十秒五秒，就糊了，前功尽弃。

四川泡菜的做法详解

http://chuancai.abang.com/od/chuancairumen/a/paojiaozizhi.htm

制作泡菜水的材料：
　　泡菜坛子
清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

泡辣椒（泡海椒）的做法：
　　1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

制作小贴士（很重要，一定要看）：
　　1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

泡辣椒能做什么菜呢？，在川菜中，一般有腥味的材料都会使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料，比如鱼香肉丝、鱼香红菜苔、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点击菜名就能看到具体做法了。

烤箱版烤大排

costco买的大条排骨, 每条切三段, 泡去血水. 放如ZIPLOCK, 倒入这个BBQ 酱 - http://s2.thisnext.com/media/230x230/Soy-Vay-Veri-Veri-Teriyaki_1C9B307D.jpg
淹大约半小时(ZIPLOCK 封好可以给排骨稍微来个马杀鸡帮助入味), 放入锡纸盒排好, 拱起的面朝上, 盒子上盖上锡纸, 烤箱预热400F, 烤1.5小时, 出来顺每条骨头切好装盘,把锡纸盘里剩的汁浇上.
这个排骨又香又烂非常好吃. 做好了可以温在烤炉里吃的时候端出来. 实在买不到那个BBQ酱可以用李锦记的韩国烧烤酱代替.

宫保雞丁

將切好的雞丁放碗里,加點鹽,胡椒粉,料酒拌匀後,再裹上一層生粉,加油拌匀備用.

炒鍋燒熱加油,將雞丁帶皮的一面朝下先煎2-3分鐘,不去動它讓雞皮有點焦黄後,
再翻轉過來略煎一下,隨後加入切好的芹菜丁,蔥條,大蒜粒和生薑同炒.

等雞丁炒成金黄色後,加入蠔油,料酒,少許的蕃茄醬,糖和黑白胡椒粉.
同時加入約2大匙的高湯,略炒,大火收汁.

起鍋前我又再加了少許蔥花,蒜未,几滴麻油和一把脆花生,
因為兒子不吃辣,那些辣椒干我就等到最後再下,在鍋里翻了兩下就上菜.