蟹粉狮子头

猪肋条肉去皮, 将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉 (留小部分备有) 拌匀，做成4个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放入高汤，加浸泡好的黑木耳,上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将煮黄的青菜叶去掉,点缀香菜,连沙锅上桌。

青椒虾托

中虾半磅,留出12个用盐腌渍备用,其余切小丁;日本嫩豆腐1/4块,压成泥,黑木耳两朵,泡发切碎.胡萝卜碎一小勺,姜末一小勺,葱末一小勺,料酒一大勺.青椒洗净切12块寸方块,加盐稍腌备用.
将除青椒外的所有材料加一蛋清,一小勺淀粉和适量的盐搅拌上劲,分成12份, 糊在青椒上,然后把整只的虾仁码在表面, 入蒸锅大火蒸8分钟, 再将汁水滗出,调味,勾薄芡淋虾托表面上桌.

香辣牛仔骨

牛肋排洗净,擦干水份, 用辣椒粉,红糖, 盐, 料酒,酱油, 蜂蜜,醋,大蒜粉腌两小时以上(或冰箱过夜),烤箱350F封闭烤1.5小时后, 开放烤20分钟(其间将腌料分次刷在排骨上)即可出炉.
注:腌料的分量依口味定, 如果用一份的盐, 加一份的酱油,那红糖分量该是14份, 辣椒6份(依喜好加减),料酒,蜂蜜,大蒜粉和醋各一份.

葱烤大排

用料：大排（以一个人两块为准）葱（以每块排骨配两棵葱为准）姜。

做法：大排用刀背敲松，用厨纸擦干，沾上一层淀粉。完全不需要腌。

热油，差不多6，7分热，下排骨，煎至两面的肉色变白。

取出排骨，洗锅，重新放一勺油，下一把葱，慢慢煎香。

把排骨铺在葱上，捂一会儿。

然后加水没过排骨，一勺黄酒，两勺生抽，两勺糖，一点点老抽。中小火闷半小时。

开大火收汁，盛盘。

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=864516

奶油炸糕

原料：（制40块）
鸡蛋 一斤
奶油二两
上白面粉一斤
香兰素（编者一休按：即香草精）
白糖四两
花生油三斤

制法：


锅内倒入凉水一斤， 置旺火上烧开后， 改用微火。 随即加入面粉迅速搅拌。 直到面粉由白色变为灰白色。 而且不沾手时， 取出稍晾即成烫面。

白糖二两用温水五两化成糖水。 香兰素用温水一钱溶解

把鸡蛋磕入碗内搅匀。 分三，四次加入温凉的烫面中。 每加一次蛋液就搅拌一次。 在最后加蛋液时加奶油， 糖水和香兰素.

花生油烧冒烟时改小火，把面团揪成小球， 扔锅里， 炸金黄色捞出来， 撒糖面儿.（这个谱子写得忒啰嗦，最后这段是我给简略的）

大概意思掌握就行了。

书上说: 此小吃呈圆球形, 外裹一层白糖如挂一层霜, 白中透黄, 外焦里嫩, 香气馥郁, 营养丰富, 易于消化.

法式焖鸡

原料：

一只整鸡 


一个洋葱 


一根芹菜 （就一根儿， 不是一把）

6瓣蒜 


一根新鲜的ROSEMARY（法语叫ROMARIN, 中文叫迷迭香） 


1片干的BAY LEAF (法语叫 LAURIER， 中文叫香叶)


准备工作：

在整鸡身上抹盐和胡椒粉。

洋葱和芹菜切小块。

步骤：

· 铸铁搪瓷锅里放一点橄榄油， 把鸡放进去，胸脯朝下煎5分钟

· 鸡翻个，放入洋葱， 芹菜， 蒜瓣， 迷迭香和香叶， 煎7分钟 （用筷子轻轻炒洋葱， 芹菜和蒜瓣，炒成金黄色） 


· 关火。用铝箔纸把锅盖上－必须的！ 再扣上铸铁锅的盖子。 


· 把锅放入烤箱。设定温度华氏250度（摄氏120度） 烤 2个小时－必须的！ 



· 取出鸡， 在菜板上凉20分钟！ － 必须的！ 


· 过滤锅里剩下的汁。 把汁放小锅里烧， 加几滴柠檬汁， 一点盐和胡椒面。 


· 切鸡。（鸡已经脱骨了， 切的时候找骨头缝－游刃有余） 


· 把锅里烧的汁都浇上。。。。

这道菜是AMERICA’S TEST KITCHEN 里的一个美食家在巴黎品尝的。 他和太太去巴黎一家高档餐馆（CHEZ L’AMI LOUIS） 吃后受到了启发。 他回忆说， 这餐馆的 POULET EN COCOTTE （焖鸡） 端上来， 颜色并不漂亮， 但是味道绝了，肉里有特别多的汁， 极其香！ 他回到美国后， 跟若干美国大厨反复实验，又找了好多法国大厨品尝， 终于把这菜谱给研制了出来， 还在电视上做了示范。


编者按： 铸铁搪瓷锅有两个缺点： 第一：比较贵， 第二： 有点沉！（负责刷锅洗碗的那谁可能会瞎嚷嚷） 至于优点嘛，这锅做嘛嘛香！而且一辈子都受用！

法国产铸铁搪瓷锅 LE CREUSET 的发音： “乐客腮”

红油肚丁

这是一道四川菜， 原方是所有材料汆熟后凉拌。我觉得爆炒应该更香， 这是我的做法：
猪肚半个， 焯水后， 再回锅煮到酥而不烂的程度。切成玉米粒大小备用。香干一块， 切同样大小幼粒。 青红尖辣椒切小丁。葱一根切葱花。姜一块剁成泥。蒜三瓣剁成泥。去皮花生1/3CUP， 每粒切半。
炒锅起油， 下辣椒、花椒（一小撮）、姜泥蒜泥，中小火爆香，加入一大勺辣豆瓣酱炒出香味，继放入肚丁，香干丁 ，大火爆炒，其间加盐调味，出锅前家葱花，淋上花椒油或红油即可。麻辣鲜香，非常好吃的一道菜。