香糯软滑的椰香紫薯糯米糍

做法很简单：
1. 大紫薯一个去皮煮熟，碾碎成紫薯茸。
2. 紫薯茸中加入一杯糯米粉，三分之一杯糖，适量的牛奶直到抓捏均匀成团。
3. 紫薯团装入抹了油的玻璃盆里，微波加热3分钟，搅拌后再加热3分钟，视情况再加热1-2分钟至熟待冷备用。
4. 用勺子取熟的紫薯糯米面团，放在涂了少量玉米油的保鲜膜上，隔着保鲜膜将面团压成饼状，放入一颗绿豆沙球，包好成球状，放入碎椰丝里，均匀沾上碎椰丝即可。

重点要介绍的是我自己制作的绿豆沙，以前做小点心都是买现成的红豆沙或莲蓉，这回自己成功制作绿豆沙，尝一下觉得香甜细腻，顿时觉得自己很强大。头一回做没经验，竟然做了满满的大半锅，冷冻了好几包，接下来几周的小点心都有料了。

去皮绿豆一袋400克冲洗一下，水2杯，糖1杯，生粉2大匙，玉米油1/3杯。锅内放水2杯和洗净的去皮绿豆，开大火煮至滚，调小火煮25分钟。调中火煮至水快干。然后加入糖1杯和生粉2大匙，不断的搅拌，防止稀豆沙馅喷溅烫到，炒至快干，再加2料中的油，炒到馅成团即可。

零失误的party菜 - 文昌鸡

材料：鸡腿两只，葱4根，姜4片，辣椒2根，大蒜4瓣，油2大匙
调味料：酱油4大匙，糖2大匙，醋2大匙，香油1茶匙
做法：
1.鸡腿洗净，先氽烫过，再用清水煮熟，水中放2根葱、2片姜同煮。
2.鸡腿煮好捞出放凉，剁小块放入盘内，另将葱、姜、大蒜和辣椒全部切碎，用2大匙油炒香，并加入所有调味料煮匀，盛出，淋在鸡腿上即成。

干锅鸡翅

翅膀2.5LB, 每只切为4-5 段, 用盐1小勺, 白胡椒粉1小勺, 料酒1TB, 腌1-2小时.

** 白胡椒粉: 刚 买了一合马来西亚产的, 特别香.

A: 干辣椒剪段3TB, 花椒2TB

B: 姜片8片, 蒜头10粒,

C: 老干妈麻辣火锅酱 2TB, 哈哈豆瓣酱2TB, 耗油1TB, 冰糖 2TB, 五香粉1小勺.

D: 料酒2TB, 高汤2TB

E: 辣的红和绿的椒滚刀切(各一把), 甜洋葱切片1个, 甜黄椒切片1个,

用油慢火煸香 A, 加B, 炒香, 加鸡翅, 旺火爆炒干, 加C翻炒几下, 加D, 盖盖焖5分钟, 开盖, 加E, 翻炒至菜软, 汁干, 淋一点香油, 放进热过的砂锅, 吃 !

German Apple Pie

用料:
1：黄油100g, 鸡蛋2颗，糖100g, 淀粉（Corn starch或其他的starch）50g, 中筋面粉（All Purpose Flour）150g，泡打粉（Baking Powder）6g, 牛奶4大勺。
2：苹果500g (四-五个), 削皮切小丁. 一定要用那种青皮的带点酸味脆脆的苹果. 太粉太甜的不行.
3. 黄油75g, 糖75g, 中筋面粉（All Purpose Flour）100g。

做法：
准备一个25厘米直径（十寸模）的园烤盘, 或者如我图示, 一个8X12寸的长方形模;

将1料搅拌至成很软的面团(图A), 将烤盘涂上一层油, 洒上面包碎粉 (图B), 将面团均匀的铺在上面, 注意边上稍微铺高一点, 成一个槽(图C);

将苹果丁(2料)平铺在上面 (图D);

将3料放入一个大碗(图E), 拿一把叉子随意搅拌成花生大小颗粒状(图F), 均匀的铺在苹果丁上面(图G).

烤箱180 C (360F) 烤40分钟(图H), 冷却10分钟后切块即可(图I).

简易家常又好吃的 French Crepe

3 个鸡蛋
6 大勺(TSPN)冷水
1 杯(Cup)牛奶
3 大勺(TSPN)黄油(用微波炉融化)

搅拌均匀后, 放入:

1 杯(Cup)面粉 (All purpose flour)
1/4 大勺(TSPN)盐

再搅拌均匀, 就成了面浆. 我一般都在头天晚上拌好面浆, 包上保鲜膜放入冰箱, 第二天早上再用. 临时现做也行, 但据说要静置一两个小时才会有最佳效果.

做饼的时候, 用个直径10 INCH的平底锅, 可以用不沾锅, 但我就是用的All-Clad不锈钢锅, 也是不沾的. 大火烧热, 放一点点黄油(也可以不放, 因为面浆里面已经有了), 转中火, 用大汤勺浇三大勺面浆放入, 到凝固成固体了就翻面, 两边大约各煎半分钟, 出锅.

这样煎出的饼香喷喷的, 又软和, 咬起来还有点筋道, 连我那超级刁精的女儿也爱吃. 吃的时候可以光吃饼, 本身就很香, 也可以抹上东西调各种口味, 然后卷起来吃. 卷的时候, 可以对折再对折成个90度的扇型, 这样里面的东西不会漏. 然后上面可以洒点糖粉, 更漂亮.

最常见的口味有:

甜的:

- 抹一层果酱, 放几片香蕉或者你喜欢的其他水果, 圈起来吃, 象煎饼果子, 特香!
- Peanut butter & jelly
- 抹一层Nutella, 再放几片香蕉, 是比较经典的法国吃法, 就是卡路里太多, 偶尔吃吃还可以.

咸的:

- 洒一点cheese, 放一片ham (我最爱的是Rosemary ham), 卷起来吃, 我LG的最爱.

可以一次多煎些饼(我上面的份量大约可以煎8张饼), 放冰箱里冻起来, 吃的时候微波炉叮20秒就可以了. 大家试试吧!

香糯南乳蒸肉

材料：
五花肉一块，葱段，姜片，
调味料：
油，南乳汁，生抽，料酒，糖少许。

做法：
1.五花肉洗干净，放入锅中，水大概没过肉，加料酒，姜片煮到肉8成熟左右，即用筷子很容易插进去的程度。然后把肉切成大四方块（如图1）
2.炒锅里倒一点点油，把肉放入，翻炒到表面有点点金黄（如图2）
3.然后把3大勺生抽，3大勺南乳汁，2大勺料酒，1小勺糖放入，加入姜片和葱段继续翻炒至肉被裹上颜色（如图3）
4.然后拿一个碗，肉皮朝下放置（如图4），放蒸锅里蒸2个小时（如图5）到肉酥软盛出摆盘。
5.把碗里剩下的汁水再次倒回炒锅少到浓稠，然后浇在肉上即可（如图6）。

注：我只蒸了1个小时，还不到入口即化的程度，喜欢入口即化的朋友可以蒸2个小时或者更长，如果时间来不及，1个小时也很好吃了。

Chicken Piccata

Chicken Piccata

这个菜是最典型的意大利家常菜, 如同中国的鱼香肉丝, 每个餐馆都有, 但自己很难做得好吃. 我试过很多方子都不满意, 这是最满意的一个方子, 几乎零失败.

原料: （4人份）

1/2 杯面粉（all purpose flour）
4 块鸡胸脯肉 （横切成厚薄均匀的两片）, 洒上盐和胡椒
4 TSPN 橄榄油

1 个红葱头（shallot）, 切碎
2 颗大蒜 （garlic cloves）, 切碎

1 杯鸡汤 （我用的Swanson low-sodium chicken broth）
3 个大柠檬 （其中2.5个用来榨柠檬汁, 约半杯, 剩下的半个切薄片）
2 TPSN 酸花蕾 （capers）, 滤水备用
3 TPSN 黄油
2 TPSN parsley （新鲜的最好, 没有就用干的也成）

做法:

1） 将鸡肉用纸巾吸干水, 洒上盐和胡椒.
2） 面粉倒进一个平碟, 将鸡肉两面均匀的裹上一层面粉, 再少许抖散掉多余的面粉.
3） 锅内（我用的12寸平底不锈钢锅）放油, 中大火烧至稍冒烟, 然后将鸡肉放入, 一次放4片, 分两次煎熟, 大约一面3分钟, 另一面2分钟, 至金黄色. 出锅, 放盘内备用.
4） 将红葱头和蒜末倒入锅内剩油, 中火炒香（大约2分钟）, 一边用锅铲将锅底焦渣刮松, 倒入鸡汤和柠檬片, 转小火闷8分钟直至汁浓.
5） 将鲜榨柠檬汁, 酸花蕾, 盘内渗出的鸡汤, 全倒入锅内, 关小火, 将黄油切成小片, 一片片放入, 用whisker 搅拌, 眼看黄油融化, 汤汁变稠, 同时将parsley放入, 再加点盐和胡椒调味.
6） 将sauce 浇在鸡肉上面, 成了!





做这个菜的关键是:

1） 鸡肉要切得厚薄均匀, 否则厚的部分要很久才能熟, 容易煎过头就不好吃了. 切的时候最好用保鲜膜盖上, 再用个小平底锅捶打捶打, 保证它均匀, 再横切两半. 正常情况下, 两面加起来煎个5分钟就够了.
2） 柠檬要放足, 我用了三个大柠檬, 如果不够大要更多, 反正要挤出半杯汁才够味.

配菜: Glazed Carrots, 非常简单健康的一道菜, 有点甜, 配上酸酸的chicken piccata很不错.


原料 （4人份）

1 磅胡萝卜, 切片
半 杯鸡汤
2 TSPN 蜂蜜
0.5 tspn 盐
1 TSPN 黄油
半个 柠檬 （或者2 tspn 瓶装柠檬汁）

做法:

1） 胡萝卜, 鸡汤, 蜂蜜, 盐一齐放进带盖的平底锅, 大火煮开, 盖上锅盖, 转小火闷5分钟至胡萝卜变软
2） 开锅盖, 将汤汁收至快干后, 将黄油切小块放入, 边搅拌边炒直到胡萝卜变金黄色, 关火, 挤入柠檬汁, 出锅.

主食就是面条了, 很简单的一顿家常便饭, 但准备时间很短, 总共不到一小时就可以搞定.