面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克）。
做法：
1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下, 一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔.
3. 发好的大面筋团切成小块，见图5。如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。我为了快，就随便切了切，所以炸出来的成品只能说是近似于圆而矣，这样的品相要做面筋塞肉就不大合格啦！
火力用中火，当油温六成热（约160—180度）时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！
注：炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦，最好不要用花生油，因为那样会有些发腻的，而县价格也要高出很多！炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用，下次再炸时用的还是新油，不要总是留着炸油反反复复的的炸呀！那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的！
记得自己刚开始做油面筋的时候，会做得大小不均匀，形状也不太好控制，但几次下来有了经验就好啦！自己做的面筋没有保脆剂等添加剂，更没有那令人恐惧的老油或地沟油在里面掺和，所以味道自然是非常非常地好吃。用它做独面筋、糖醋面筋、面筋塞肉等，肯定让你吃得停不下嘴来~~~
烤麸(蒸面筋)的制做接下来就该说这烤麸了。烤麸做起来就比较简单啦！重复上边做油面筋的第一、二步，得到发起来的面筋胚。切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… 等它凉后一挤，还能把蒸汽水给挤出来呢~~~
Friday, September 11, 2009
Wednesday, September 9, 2009
Chocolate Malt Cheesecake Bars
Crust:
1.5 cups chocolate wafer cookie crumbs
3 tbsp sugar
1/4 cup unsalted butter, melted
Filling
1 cup sugar
1 cup malted milk powder
3 8-oz packages cream cheese, softened
3/4 cup sour cream
2 tsp vanilla extract
3 large eggs
3 oz semisweet chocolate
1. Crust: heat oven to 350 deg F. Line a 13x9 inch baking pan with nonstick foil, extending beyond the short ends. Combine crumbs, sugar and butter in a medium bowl, stirring to combine. Press mixture evenly into bottom of prepared pan. Bake 8 to 10 minutes until set. let cool on a wire rack.
2. Filling: whisk sugar and malted milk powder in a medium bowl. Beat cream cheese cheese in a large mixer bowl, about 4 minutes, until light and fluffy. Beat in sugar mixture until well blended. Beat in sour cream and vanilla until smooth. Beat in eggs until combined.
3. In a microwave-safe bowl, melt chocolate in microwave. Remove 1/2 cup malt batter and stir into melted chocolate. Pour remaining malt batter over crust. Pour chocolate batter over malt batter in a zigzag fashion; swirl with a thin knife to marbleize. Bake 35 to 40 minutes or until top is set. Cool completely on a wire rack. Loosely cover and refrigerate, 4 hours or overnight.
4. Lift by foil to cutting board. Cut into 24 bars.
1.5 cups chocolate wafer cookie crumbs
3 tbsp sugar
1/4 cup unsalted butter, melted
Filling
1 cup sugar
1 cup malted milk powder
3 8-oz packages cream cheese, softened
3/4 cup sour cream
2 tsp vanilla extract
3 large eggs
3 oz semisweet chocolate
1. Crust: heat oven to 350 deg F. Line a 13x9 inch baking pan with nonstick foil, extending beyond the short ends. Combine crumbs, sugar and butter in a medium bowl, stirring to combine. Press mixture evenly into bottom of prepared pan. Bake 8 to 10 minutes until set. let cool on a wire rack.
2. Filling: whisk sugar and malted milk powder in a medium bowl. Beat cream cheese cheese in a large mixer bowl, about 4 minutes, until light and fluffy. Beat in sugar mixture until well blended. Beat in sour cream and vanilla until smooth. Beat in eggs until combined.
3. In a microwave-safe bowl, melt chocolate in microwave. Remove 1/2 cup malt batter and stir into melted chocolate. Pour remaining malt batter over crust. Pour chocolate batter over malt batter in a zigzag fashion; swirl with a thin knife to marbleize. Bake 35 to 40 minutes or until top is set. Cool completely on a wire rack. Loosely cover and refrigerate, 4 hours or overnight.
4. Lift by foil to cutting board. Cut into 24 bars.
Sunday, September 6, 2009
Carrot Cake
红萝卜 1根（150g）
鸡蛋 2个
砂糖 2大勺
色拉油 1/2杯
柠檬汁 1/2个柠檬榨汁
低筋面粉 200g（普通面粉也ok）
小苏打 1小勺
泡打粉 1/2小勺
肉桂粉 1小勺（不可省略）
做法：
准备工作：
1）胡萝卜擦成碎丝，或者用搅拌机打成碎蓉。
图中这样的擦丝器是擦柠檬皮的，用来擦萝卜烤出来的蛋糕胡萝卜丝都随着烤制溶化，不留胡萝卜的痕迹。如果用普通擦丝器是会留下胡萝卜痕迹的，即可以看到小胡萝卜粒。请酌情选择工具。如果用粉碎机切打成蓉，口感更加细腻。
2）低筋面粉里面加上泡打粉，小苏打，肉桂粉一起过筛备用。
3）烤箱预热160度。
做法：
1。找一个大盆打进鸡蛋，加糖，用打蛋器打到砂糖融化就好，不需要打泡。
2。把胡萝卜丝倒进鸡蛋液里，加入柠檬汁，色拉油，搅拌均匀。
3。把事先筛好的面粉再筛进2里，用橡皮刀切拌均匀，直到没有粉就可以了。
注：蛋糕液并非流动，而是浓粥状~。所以搅拌比较费劲并非做错了哈~
4。模具抹油，把胡萝卜蛋糕液倒进磨具，刮平表面。放入160度的烤箱烤50分钟。根据自己烤箱的特性酌情增减5分钟。您要是不放心，就用竹签子扎一下如果没沾到蛋糕液说明烤熟了。
鸡蛋 2个
砂糖 2大勺
色拉油 1/2杯
柠檬汁 1/2个柠檬榨汁
低筋面粉 200g（普通面粉也ok）
小苏打 1小勺
泡打粉 1/2小勺
肉桂粉 1小勺（不可省略）
做法：
准备工作：
1）胡萝卜擦成碎丝，或者用搅拌机打成碎蓉。
图中这样的擦丝器是擦柠檬皮的，用来擦萝卜烤出来的蛋糕胡萝卜丝都随着烤制溶化，不留胡萝卜的痕迹。如果用普通擦丝器是会留下胡萝卜痕迹的，即可以看到小胡萝卜粒。请酌情选择工具。如果用粉碎机切打成蓉，口感更加细腻。
2）低筋面粉里面加上泡打粉，小苏打，肉桂粉一起过筛备用。
3）烤箱预热160度。
做法：
1。找一个大盆打进鸡蛋，加糖，用打蛋器打到砂糖融化就好，不需要打泡。
2。把胡萝卜丝倒进鸡蛋液里，加入柠檬汁，色拉油，搅拌均匀。
3。把事先筛好的面粉再筛进2里，用橡皮刀切拌均匀，直到没有粉就可以了。
注：蛋糕液并非流动，而是浓粥状~。所以搅拌比较费劲并非做错了哈~
4。模具抹油，把胡萝卜蛋糕液倒进磨具，刮平表面。放入160度的烤箱烤50分钟。根据自己烤箱的特性酌情增减5分钟。您要是不放心，就用竹签子扎一下如果没沾到蛋糕液说明烤熟了。
香炖牛
材料：
BEEF SHANKS 1000g
葱 1根，姜3片，蒜4-5瓣
花椒，茴香，小茴香，砂仁，草果，桂皮适量
（如果没有这么多香料，用花椒大料桂皮就可以了）
老抽 2大汤勺
面酱 1勺（在日本的朋友如果找不到，可以用八丁味噌来代替）
白糖 1勺提鲜用
盐 看口味适量调节
干辣椒 四五个
水 适量
★首先前提是：1。回族炖牛肉不炒糖色。直接入清水炖煮。2。回族炖肉不切方块，长方块，而是不规则滚刀块。
炖牛肉：
紧肉（就是飞血水）
这个步骤比较重要，目的在于去血水，好让牛肉在炖的时候不至于出太多沫子。很多人抱怨过牛肉炖不烂，其实掌握好小敲门，很简单！！
1．烧一锅水，当水在80-90度之间的时候，也就是锅里出现小水泡的时候，就把切好洗净的牛肉块放进去，稍微搅动一下立即取出，不要等到水沸了，否则牛肉就老了！也非常不容易炖酥烂！取出飞过水的牛肉备用。
注意：有的人怕牛肉上面有沫子就用自来水直接冲洗，这也是不能炖烂牛肉的一处画蛇添足的败笔，千万不要用冷水洗！洗也一定要用热水来洗，否则牛肉也会一下子泛脾气，蒸不熟煮不烂的。
2．炖锅的锅底放上葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮等香料，在上面放入刚刚飞过水的牛肉。倒入温热的水，水的量没过牛肉1寸左右即可。开大火炖，水开之后，调成小火，炖两个小时左右。
注意：1。要一次性加足水，中途切勿加水，否则多好的一锅肉，都会毁了的！
注意：2。如果买来的牛肉你怀疑可能是注水的（老妈常抱怨牛肉水越煮水越多。。怀疑注水了），那么水稍微没过牛肉就可以。
3．捞出一块肉，用筷子扎一下，如果筷子可以扎进去，说明牛肉已经8成熟了，这时候加白糖，酱油，面酱。
注意：这个步骤暂时不要加盐！因为肉尚属八成熟，还需要炖煮一段时间，这个时候放盐的话，牛肉里面的精华汁液会在这个阶段有所流失，而且我也感觉有越炖越咸的嫌疑。
4．捞出一块肉尝尝~(这个环节俺最喜欢~，这时候的肉最香了~)，如果觉得炖得差不多软了，这时候加盐调整一下咸淡。稍微在用小火煮一煮，直到牛肉入口即化，那么香喷喷的牛筋就炖好了。
全程最需要注意的：不要开大火，一定要微火炖，小火慢慢地炖，才能香能烂。
BEEF SHANKS 1000g
葱 1根，姜3片，蒜4-5瓣
花椒，茴香，小茴香，砂仁，草果，桂皮适量
（如果没有这么多香料，用花椒大料桂皮就可以了）
老抽 2大汤勺
面酱 1勺（在日本的朋友如果找不到，可以用八丁味噌来代替）
白糖 1勺提鲜用
盐 看口味适量调节
干辣椒 四五个
水 适量
★首先前提是：1。回族炖牛肉不炒糖色。直接入清水炖煮。2。回族炖肉不切方块，长方块，而是不规则滚刀块。
炖牛肉：
紧肉（就是飞血水）
这个步骤比较重要，目的在于去血水，好让牛肉在炖的时候不至于出太多沫子。很多人抱怨过牛肉炖不烂，其实掌握好小敲门，很简单！！
1．烧一锅水，当水在80-90度之间的时候，也就是锅里出现小水泡的时候，就把切好洗净的牛肉块放进去，稍微搅动一下立即取出，不要等到水沸了，否则牛肉就老了！也非常不容易炖酥烂！取出飞过水的牛肉备用。
注意：有的人怕牛肉上面有沫子就用自来水直接冲洗，这也是不能炖烂牛肉的一处画蛇添足的败笔，千万不要用冷水洗！洗也一定要用热水来洗，否则牛肉也会一下子泛脾气，蒸不熟煮不烂的。
2．炖锅的锅底放上葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮等香料，在上面放入刚刚飞过水的牛肉。倒入温热的水，水的量没过牛肉1寸左右即可。开大火炖，水开之后，调成小火，炖两个小时左右。
注意：1。要一次性加足水，中途切勿加水，否则多好的一锅肉，都会毁了的！
注意：2。如果买来的牛肉你怀疑可能是注水的（老妈常抱怨牛肉水越煮水越多。。怀疑注水了），那么水稍微没过牛肉就可以。
3．捞出一块肉，用筷子扎一下，如果筷子可以扎进去，说明牛肉已经8成熟了，这时候加白糖，酱油，面酱。
注意：这个步骤暂时不要加盐！因为肉尚属八成熟，还需要炖煮一段时间，这个时候放盐的话，牛肉里面的精华汁液会在这个阶段有所流失，而且我也感觉有越炖越咸的嫌疑。
4．捞出一块肉尝尝~(这个环节俺最喜欢~，这时候的肉最香了~)，如果觉得炖得差不多软了，这时候加盐调整一下咸淡。稍微在用小火煮一煮，直到牛肉入口即化，那么香喷喷的牛筋就炖好了。
全程最需要注意的：不要开大火，一定要微火炖，小火慢慢地炖，才能香能烂。
油香炸
材料：
普通面粉 500g
温开水 280g
鸡蛋 1个
酵母 5g
糖 20g
色拉油 1．5杯
香油 1．5杯
（注意：这里油的量没有定量，按照1：1的比例放，可以炸即可）
做法：
1。将所有材料和均匀。这个面效果比较软，肉不光滑不要紧，成团即可，随后放入温暖出发酵1小时。
2。手中抹少许油，将面团取出，把手掌握成拳头状挤压出面团中的空气，随后分成小机子，大小按照喜好。
3。将分好的小面团用手拍成面皮，不可过薄，因为面团比较软，拉起来的时候面团会有伸缩拉扯，稍微厚一些不容易破。
4。当油温升到7成热，将面片放进油锅内，这时候用筷子不断推动面饼，让它在油中程旋转状，油香充分鼓起后，翻面，再炸到变成金黄色后出锅。
普通面粉 500g
温开水 280g
鸡蛋 1个
酵母 5g
糖 20g
色拉油 1．5杯
香油 1．5杯
（注意：这里油的量没有定量，按照1：1的比例放，可以炸即可）
做法：
1。将所有材料和均匀。这个面效果比较软，肉不光滑不要紧，成团即可，随后放入温暖出发酵1小时。
2。手中抹少许油，将面团取出，把手掌握成拳头状挤压出面团中的空气，随后分成小机子，大小按照喜好。
3。将分好的小面团用手拍成面皮，不可过薄，因为面团比较软，拉起来的时候面团会有伸缩拉扯，稍微厚一些不容易破。
4。当油温升到7成热，将面片放进油锅内，这时候用筷子不断推动面饼，让它在油中程旋转状，油香充分鼓起后，翻面，再炸到变成金黄色后出锅。
Saturday, September 5, 2009
葫芦塌子
备料：嫩西葫芦1个，约500-600克；葱、香菜少许；鸡蛋3个；面粉200克；香油10克；味精、五香粉少许；食盐根据口味自行掌握；水200克；食用油适量。
制作：
一、先将西葫芦洗净，用擦床擦成细丝，将葱、香菜洗净控干并切成碎末，一同放在盆里。将鸡蛋磕在碗内打泡后倒入盆内，放入面粉、香油、味精、食盐、五香粉、加水200克左右，搅拌成糊状，即成为半成品。
二、用不粘锅或饼铛在火上烧热，撒少许食用油。将半成品盛一勺倒入锅内，用铲子摊平，不要太厚。约1分钟底面焦黄时，用铲子翻过来，再用约1分钟，即可出锅食用。
制作：
一、先将西葫芦洗净，用擦床擦成细丝，将葱、香菜洗净控干并切成碎末，一同放在盆里。将鸡蛋磕在碗内打泡后倒入盆内，放入面粉、香油、味精、食盐、五香粉、加水200克左右，搅拌成糊状，即成为半成品。
二、用不粘锅或饼铛在火上烧热，撒少许食用油。将半成品盛一勺倒入锅内，用铲子摊平，不要太厚。约1分钟底面焦黄时，用铲子翻过来，再用约1分钟，即可出锅食用。
补酿皮做法
做法如下：
1. 2杯高筋面 + 1杯水，将面混合均匀成团（我用面包机揉面团，共2次，期间醒面1小时）
2. 清水洗面，少许水开始洗，洗出的白色面水倒入另一大盆中，再加水洗面，反复多次至面水呈清状
3. 剩下面团即是面筋，再用清水洗至完全清，放入一小盆中，加入清水及1/2勺泡大粉液(baking soda)没过，静置
4. 大盆中的面水经静置后，弃其上清部，留下面浑厚的面糊液，加入1/3勺碱面，混合均匀。
5. 平底的容器刷油，倒入面水，入蒸锅至面起气泡变硬，出锅置凉，案板刷油，面皮折叠切1厘米宽条即可。
6. 面筋同样入蒸锅蒸至起泡，熟透，留于锅中至自然凉，不易回缩。切小块放于酿皮上即可。
7. 关键是调料：蒜蓉，韭菜略捣出汁，辣椒红油，酱油，醋，味精，芥末汁，盐。可随意加自己喜欢的口味。
1. 2杯高筋面 + 1杯水，将面混合均匀成团（我用面包机揉面团，共2次，期间醒面1小时）
2. 清水洗面，少许水开始洗，洗出的白色面水倒入另一大盆中，再加水洗面，反复多次至面水呈清状
3. 剩下面团即是面筋，再用清水洗至完全清，放入一小盆中，加入清水及1/2勺泡大粉液(baking soda)没过，静置
4. 大盆中的面水经静置后，弃其上清部，留下面浑厚的面糊液，加入1/3勺碱面，混合均匀。
5. 平底的容器刷油，倒入面水，入蒸锅至面起气泡变硬，出锅置凉，案板刷油，面皮折叠切1厘米宽条即可。
6. 面筋同样入蒸锅蒸至起泡，熟透，留于锅中至自然凉，不易回缩。切小块放于酿皮上即可。
7. 关键是调料：蒜蓉，韭菜略捣出汁，辣椒红油，酱油，醋，味精，芥末汁，盐。可随意加自己喜欢的口味。
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